Edytowane przez Liv Wan.
Wiele chińskich receptur wymaga dodania skrobi kukurydzianej do sosu w końcowym etapie gotowania. Jeśli jednak nie dodasz go właściwie, skosztujesz grudek skrobi kukurydzianej zamiast gładkiego sosu.
Kolejny interesujący fakt, że większość Chińczyków nadal woli używać skrobi ziemniaczanej do zagęszczania sosu. Jeśli jest na Tajwanie, Tajwańczycy używają słodkiej skrobi ziemniaczanej i skrobi ziemniaczanej do zagęszczania sosu i gotowania innych potraw.
Skrobia ziemniaczana (chiński: 太白粉):
Jeśli chodzi o zagęszczanie sosów lub zup w kuchni chińskiej, osobiście polecam używanie skrobi ziemniaczanej. Zauważyłem, że skrobia ziemniaczana pogrubia zupy i sosy najlepiej, ponieważ jakość jest stabilna i zawsze byłem bardzo zadowolony z wyników.
Jeśli użyjesz skrobi ziemniaczanej do zagęszczenia zup lub sosów, zazwyczaj sprawisz, że Twój sos będzie bardziej przezroczysty i błyszczący. Sos zyska jedwabiście gładką konsystencję, ale skrobia ziemniaczana w ogóle nie wpłynie na smak jedzenia.
Możesz kupić skrobię ziemniaczaną w prawie każdym chińskim supermarkecie.
Skrobia ziemniaczana to skrobia ekstrahowana z ziemniaków. Możesz także użyć skrobi z tapioki zamiast skrobi ziemniaczanej.
Zupy i sosy, które zostały zagęszczone przez skrobię ziemniaczaną, będą wyglądać nieco bardziej płynnie, gdy ostygnie zupa lub sos. Możesz użyć skrobi ziemniaczanej, takiej jak skrobia kukurydziana.
Kiedy używa się skrobi ziemniaczanej do zagęszczania zup lub sosów, użyłbym jednej ręki do wlania wody z skrobi ziemniaczanej, a drugą ręką za pomocą łopatki lub drewnianej łyżki, aby zjednoczyć zupę w tym samym czasie.
Jeśli nie wylejesz go delikatnie i powoli go zamieszkasz, możesz skończyć z przezroczystymi grudkami w sosie lub zupie.
Skrobia ziemniaczana (chiński: 地瓜 粉)
Skrobia ziemniaczana to skrobia ekstrahowana ze słodkich ziemniaków. Możesz użyć tej słodkiej skrobi ziemniaczanej, takiej jak skrobia ziemniaczana i skrobia kukurydziana.
Innym sposobem wykorzystania słodkiej skrobi ziemniaczanej jest powleczenie mięsa lub drobiu do głębokiego smażenia.
Jednym z przykładów danie, które jest doskonałe lub jest to tajwańskie sól i pieprz z kurczaka (鹽 酥 雞). Skrobia ziemniaczana to jeden z moich ulubionych składników do smażenia w głębokim tłuszczu.
Możesz również kupić skrobię ze słodkich ziemniaków w lokalnym chińskim supermarkecie, sklepach internetowych i Amazon.
Oto kilka prostych instrukcji na temat zagęszczania sosu ze skrobią kukurydzianą.
- Połączyć skrobię kukurydzianą z wodą w małej misce, mieszając, aby rozpuścić mąkę kukurydzianą (w przepisach jest to czasami nazywane "zawiesiną").
- Połącz pozostałe składniki sosu w osobnej misce lub miarce.
- Aby zrobić sos; przenieś jedzenie na boki woka. Dodaj składniki sosu (nie skrobię kukurydzianą i wodę) na środku woka. Pozwól mu się podgrzać przez kilka sekund.
- Szybko ponownie wymieszaj skrobię kukurydzianą i mieszaninę wody.
- Do sosu wlać mieszaninę skrobi kukurydzianej / wody.
- Szybko wymieszaj sos, aż zgęstnieje.
- Mieszaj sos z mięsem / drób / owoce morza / tofu i warzywami.
Wskazówki:
- Nigdy nie dodawaj skrobi kukurydzianej bezpośrednio do płynu do gotowania w woku. Zawsze najpierw rozpuść ją w wodzie i dodaj mieszaninę skrobi kukurydzianej / wody.
- Podczas gotowania zawsze przechowuj miseczki ze skrobią kukurydzianą / wodą i innymi składnikami sosu w pobliżu pieca, aby dodać je w razie potrzeby.
- Zawsze ponownie mieszaj zawiesinę skrobi kukurydzianej tuż przed dodaniem jej do woka.
- Jeśli uważasz, że zupa lub sos nie są zbyt gęste, po prostu dodaj więcej zapasu lub wody, aby ją rozcieńczyć.
- Wszystkie te wskazówki i etapy są odpowiednie dla skrobi ziemniaczanej / wody i słodkiej skrobi ziemniaczanej / wody.