Czy kiedykolwiek wylałeś piwo lub piłeś z butelki i zauważyłeś mętną warstwę białych rzeczy na dnie butelki? Wokół tych rzeczy krążą dziwne teorie, a większość z nich nie jest prawdziwa. Oto prawdziwa historia.
Drożdże, nie Pszenica
Być może zauważyłeś, że tajemnicza mętna warstwa pojawia się najczęściej w piwach pszenicznych, która karmi niektóre teorie, że materiał jest pszenicą dodaną do piwa "dla smaku". W rzeczywistości nie jest to pszenica; to martwe lub nieaktywne komórki drożdży i powinny tam być.
W przypadku niektórych rodzajów piwa pszenicznego, te komórki drożdżowe rzeczywiście poprawiają smak, ale jest to po prostu szczęśliwy efekt uboczny ich prawdziwego celu: karbonatyzacji.
Carbonation-Forced and Natural
Istnieją dwa sposoby na węglanowanie piwa . Pierwszą jest metoda zwana wymuszoną karbonatyzacją. W tym miejscu odmierzona ilość dwutlenku węgla lub CO2 jest pompowana do szczelnego pojemnika pełnego zimnego, płaskiego piwa. Więcej gazu niż faktycznie mieści się w pojemniku jest pompowane, tworząc ciśnienie. Z biegiem czasu piwo pochłania większość gazu i staje się gazowane. W ten sposób piwo i inne napoje gazowane pozostają żywe nawet po początkowym uwolnieniu ciśnienia podczas otwierania pojemników.
Innym sposobem na piwo węglanowe jest naturalna fermentacja. Wymaga to dodania niewielkiej ilości cukru do piwa przed zapakowaniem go w butelki. W takim przypadku drożdże, które pozostają w zawiesinie w płynie, jedzą cukier, fermentując go w alkoholu i CO2.
Ilość alkoholu wyprodukowanego podczas tej wtórnej fermentacji jest znikoma, podczas gdy wytworzony CO2 wystarczy, aby nasycić piwo węglem.
Podobnie jak w przypadku metody wymuszonego nasycania dwutlenkiem węgla CO2 wytwarzany w drodze naturalnej fermentacji jest czymś więcej niż pojemnikiem (butelka w tym przypadku) może pomieścić, więc piwo jest zmuszone je wchłonąć.
Gdy cukier jest fermentowany, drożdże również się rozmnażają, następnie umierają lub drzemią i dryfują na dno butelki, tworząc białawą warstwę.
Czy drożdże wpływają na smak?
W większości przypadków martwe lub nieaktywne komórki drożdży zebrane na dnie butelki piwa mają bardzo niewielki wpływ na smak piwa. Drożdże często sprawiają, że piwo wydaje się bardziej mętne, zwłaszcza gdy jest wylane w przezroczystej szklance, ale o to chodzi. Jednak w niektórych odmianach piwa pszenicznego , drożdże wzmacniają smak piwa, zwykle czyniąc go nieco spicerem. Ten aromat jest wzmocniony, jeśli drożdże są mieszane z piwem podczas nalewania. Popularnym tego przykładem jest niemieckie piwo pszeniczne hefeweizen .
Protokół odlewania
Ponieważ pozostałe drożdże na dnie butelki są nieszkodliwe w piciu i mogą mieć wpływ na smak piwa, decyzja o wlaniu drożdży do szklanki zależy wyłącznie od Ciebie. Wielu piwowarów z naturalnym piwem fermentacyjnym zaleca ciągłe i jednostajne nalewanie piwa w celu zminimalizowania zakłóceń warstwy drożdżowej. Sugerują także zatrzymanie nalewania, zanim butelka będzie całkowicie pusta, aby pomieściła większość warstwy drożdży wewnątrz butelki.
W wielu przypadkach piwowarzy wolą po prostu piwo jasne, a nie mętne. Z drugiej strony, hefeweizen i inne piwa pszeniczne mają być mętne, więc możesz wylać jak najwięcej drożdży, jak nakazuje twój gust.