Chocottone to sprytna nazwa dla czekoladowej wersji panettone fruitcake , znanej jako panetón w Ameryce Łacińskiej. Włoscy imigranci w Ameryce Południowej przywieźli ze sobą tę specjalną keksówkę, która stała się ukochaną częścią świąt Bożego Narodzenia w całej Ameryce Łacińskiej, tradycyjnie ciesząc się gorącą czekoladą w Wigilię Bożego Narodzenia.
Ten przepis wytwarza bogaty briochek czekoladowy, upieczony w wysokiej okrągłej kopule i skropiony lśniącą polewą czekoladową. Czekoladki i orzechy zastępują tradycyjne suszone owoce, ale jeśli musisz mieć owoce w swoim panettone, posiekane suszone wiśnie pasują do czekolady. Piec panettone w tradycyjnych papierowych formach panettone (które można zamówić w Internecie) lub w głębokim okrągłym miseczku wyłożonym pergaminem lub patelni brioche. Duża (dobrze wysmarowana) kawa może lub nawet nowa donica z terakoty wyłożona papierem pergaminowym może działać dobrze. Rondel powinien mieć około 6-7 cali średnicy i około 4-5 cali głębokości.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 2 1/4 kubka mąki (podzielone)
- 2/3 szklanki wody
- 2 łyżki dżemu malinowego
- 1 łyżka instant drożdży (podzielona)
- 1/2 szklanki cukru
- 8 łyżek masła (zmiękczone, podzielone)
- 4 łyżki Nutelli (lub innej pasty z czekolady / orzechów laskowych)
- 6 żółtek jaj
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki wanilii (dobrej jakości)
- 2 łyżki miodu
- 1/2 szklanki półsłodkich kawałków czekolady
- 1/2 szklanki pekan (posiekane dobrze)
- Opcjonalnie: pół szklanki suszonych czereśni (posiekane w porządku)
- W przypadku glazury czekoladowej:
- 3 łyżki masła
- 1 szklanka czekolady
- 1/2 łyżeczki wanilii
- Szczypta soli
- 1 łyżka syropu kukurydzianego
Jak to zrobić
- Zrób gąbkę: Umieść 1 1/2 szklanki mąki, 2/3 szklanki wody, 2 łyżki dżemu malinowego i 1 łyżeczkę drożdży w małej misce i wymieszaj. Przykryj miskę plastikową folią i ustaw w ciepłym miejscu na 3 godziny.
- Zrób ciasto: w misce stojącego miksera dodaj gąbkę, mąkę 3/4 szklanki, 1/2 szklanki cukru i 1 łyżeczkę drożdży. Za pomocą haka do zagniatania ciasta ciasto będzie gładkie i rozciągliwe, około 3-5 minut.
- Dodaj 3 żółtka jaj, po jednym na raz i ugniataj, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i rozciągliwe.
- Przykryj ciasto plastikową folią i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi się rozmiar.
- Wróć ciasto do miksera i dodaj sól, wanilię, miód i 1 łyżeczkę drożdży. Ugniatać przez 1 minutę. Dodaj 3 żółtka jaj, po jednym na raz i ugniataj, aż będą gładkie.
- Dodaj 8 łyżek zmiękczonego masła, 1 łyżkę stołowa na raz. Dodaj Nutellę i dalej zagniataj, aż ciasto będzie błyszczące, rozciągliwe i odsuwa się od boków miski (około 5 minut).
- Wrzucić czekoladowe chipsy i pekan za pomocą 2 łyżek mąki (dodać suszone czereśnie, jeśli są używane). Dodaj je do ciasta i krótko zagniataj, aż się po prostu wymiesza.
- Ciasto położyć w miseczce naoliwionej, przykryć folią i schłodzić przez noc.
- Następnego ranka obróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i uformuj w kulkę. Zrób małe "x" w górnej części ciasta, przecinając je nożyczkami.
- Umieść ciasto wewnątrz formy panettone o średnicy 6 cali lub użyj głębokiego okrągłego ciasta wyłożonego pergaminem. Niech ciasto rośnie w ciepłym miejscu do potrójnego rozmiaru (co najmniej 3 godziny).
- Rozgrzej piekarnik do 375 stopni przez 30 minut.
- Piec panettone przez około 1 godzinę, obniżając temperaturę do 325 po 20 minutach, aż ciasto podniesie się wysoko i cofnie trochę po naciśnięciu na wierzch (jak bułeczka).
- Niech panettone ostygnie całkowicie na patelni na stojaku.
- Przygotuj polewę czekoladową: na małym ogniu rozpuść 3 łyżki masła z 1 szklanką czekolady. Dodaj 1/2 łyżeczki wanilii, szczyptę soli i 1 łyżkę syropu kukurydzianego. Wciąż jeszcze ciepły, mżawkowo oblany dekoracyjnie na wierzchu panettone.
- Przechowywać panettone luźno zawinięte w folię na okres do 1 tygodnia.