Krótki przewodnik po najczęściej używanych terminach w pieczeniu.
Wiele osób mówi, że gotują, ale nie upiec. Pieczenie jest nauką i może wydawać się obce lub mylące i na pewno ma własny język. Użyj tej kolekcji krótkich definicji jako szybkiego odniesienia, aby pomóc Ci odkodować receptury.
Piec - Gotuj z suchym, promieniującym ciepłem w piekarniku.
Ciasto - mieszanka mąki, jajek, nabiału lub innych składników, które są wystarczająco płynne do nalania.
Beat - Bardzo szybko mieszaj, aby włączyć powietrze.
Można to osiągnąć za pomocą łyżki, trzepaczki, miksera elektrycznego lub robota kuchennego.
Blend - Mieszaj składniki razem, aż dobrze się wymieszaj.
Karmelizuj - podgrzej substancję cukrową, aż zacznie brązowieć.
Połącz - mieszaj składniki aż do wymieszania.
Krem - Połącz cukier i masło, aż uzyskasz lekką, kremową konsystencję i kolor. Ta metoda dodaje powietrze do ciasta, co pomaga w procesie zaczyniania . Czasami jaja są również dodawane podczas etapu zmywania.
Cut In - Włączanie masła (lub innego stałego tłuszczu) do mąki, dopóki tłuszcz nie będzie w małych, ziarnistych kawałkach przypominających gruboziarnisty piasek. Osiąga się to za pomocą dwóch noży w ruchu poprzecznym, widelców lub specjalnej krajalnicy do ciasta.
Mżawka - Wlać cienką strugę cieczy na coś.
Kurz - Pokryj powierzchnię czegoś lekkim posypaniem suchej substancji (mąka, cukier, kakao w proszku itp.).
Fold - delikatnie połącz dwie substancje, aby nie wypuścić delikatnej, wysokiej tekstury.
Za pomocą łopatki złożyć dno miski w górę i nad nią, obrócić miseczkę o 90 stopni, złożyć ponownie i powtarzać proces aż do połączenia.
Glaze - Posmaruj grubym, cukrowym sosem.
Smar - pokryj wnętrze naczynia do pieczenia lub patelni tłuszczową substancją (olej, masło, smalec), aby zapobiec przywieraniu.
Zagnieść - ciasto połączyć ręcznie na twardej powierzchni. Wymaga to złożenia ciasta, dociśnięcia, obrócenia o 90 stopni, a następnie powtórzenia procesu. Ugniata miks ciasta, a także rozwija włókna glutenowe, które nadają moc chlebom i innym wypiekom .
Letni - Nieco ciepły, albo około 105 stopni Fahrenheita.
Dowód - Umożliwienie unoszenia się ciasta chlebowego lub aktywacji drożdży.
Rolling Boil - Woda gotująca się z dużymi, szybkimi i energicznymi bąbelkami.
Zaparzyć - podgrzać do prawie wrzenia.
Wynik - Wytnij linie lub szczeliny w coś.
Zmiękczona - stała substancja o wysokiej zawartości tłuszczu, która została doprowadzona do temperatury pokojowej, aby uczynić ją bardziej elastyczną.
Soft Peaks - białka lub śmietana, które zostały ubite do punktu, w którym szczyt zgnie się lub spadnie na jedną stronę. Aby utworzyć szczyt, pociągnij trzepaczkę lub trzepaczkę prosto do góry i wyjmij pianę.
Sztywne szczyty - białka lub śmietana, które zostały ubite do punktu, w którym szczyt będzie całkowicie wyprostowany. Aby utworzyć szczyt, pociągnij trzepaczkę lub trzepaczkę prosto do góry i wyjmij pianę.
Bicz - energicznie wymieszaj trzepaczką, aby włączyć powietrze.
Trzepaczka - narzędzie kuchenne wykonane z pętli z drutu, które dodaje powietrza, gdy miesza substancje razem.