Jedzenie z Katalonii

Gdzie jest Cataluña?

Cataluña jest jednym z 17 gmin Comunidades Autónomas w Hiszpanii, lub "autonomiczne społeczności" znajduje się w północno-wschodniej części Hiszpanii, z kilometrami linii brzegowej nad Morzem Śródziemnym. Jest również znany jako Katalonia. Na zachodzie leży region Aragonii i na południu, wspólnota Walencji. Katalonia, podobnie jak inne regiony Hiszpanii, składa się z kilku prowincji - Girony, Barcelony, Lleidy i Tarragony.

Katalonia ma jedne z najbardziej wyrafinowanych regionalnych kuchni hiszpańskich, być może ze względu na położenie graniczące z Francją, a także wybrzeże Morza Śródziemnego. Jego lokalizacja pomogła w wielu kulturowych wpływach od Rzymian i Arabów w czasach starożytnych, a także od Francuzów i Włochów w czasach współczesnych. Jego mieszkańcy są zaciekle niezależni i mają własny język regionalny, kataloński .

Sosy katalońskie

Więc, od czego znana jest regionalna kuchnia Katalonii? Zanim opiszemy dania katalońskie, istnieją cztery podstawowe sosy, które odgrywają ważną rolę w regionalnej kuchni Katalonii:

• Samfaina
  To sos stworzony z mieszanki smażonych pomidorów, papryki i bakłażanów, zwanych również bakłażanami. Stosuje się go w wielu różnych potrawach, na przykład z dorsza - Bacalao con Samfaina . Samfaina to tradycyjny kataloński sos.
• Sofrito
• Sofrito to podstawowy hiszpański sos pomidorowy zawierający pomidory, czosnek i cebulę, a także zieloną paprykę. Składniki te są smażone na oliwie z oliwek, aby uzyskać łagodny sos pomidorowy, który jest używany jako składnik wielu potraw i może być podawany jako dodatek do jaj lub ryżu. Jest podawany w całej Hiszpanii i nie pochodzi z Katalonii, ale jest tam spożywany.

• Picada
  Jest to bardzo tradycyjny kataloński sos z czosnku, pietruszki, prażonych migdałów i orzechów sosny. Jest stosowany jako baza dla innych sosów zarówno dla ryb jak i dla mięsa.
• Alioli
  Alioli to prosty sos z oliwy z oliwek, żółtka i mnóstwo czosnku! Jeśli kiedykolwiek zrobiłeś majonez domowej roboty, może wyglądać znajomo ... ponieważ jest kremowy majonez z dużą ilością dodanego czosnku!

Tradycyjne potrawy z Cataluña

Jedno danie, które jest bardzo tradycyjne w Katalonii i jest popularne również w Walencji. Pan con Tomate to Chleb pomidorowy. Tak prosty, a jednocześnie taki pyszny ... Zrobić to, przecinając na pół pomidora ze świeżych pomidorów i pocierając go plasterkiem bagietki, a następnie mżąc oliwą z oliwek na wierzchu i doprawiając odrobiną soli. Zjedz ją lub ułóż na plasterku z dżemem Serrano lub kawałkiem sera lub chorizo . Wielu przygotowuje Pan con Tomate na śniadanie.

Kolejną tradycyjną potrawą katalońską, która jest dobrze znana, jest escalivada , danie boczne spożywane zwykle w ciepłe letnie miesiące, które składa się z pieczonych warzyw z oliwą z oliwek.

Cataluña oferuje szeroki wybór dań z ryżu, a także mięsa, drobiu i ryb. Aby opisać dania, z których słynie Katalonia, przejrzyjmy je według prowincji:

Girona

Girona ma linię brzegową nad Morzem Śródziemnym, ale obejmuje także Pireneje. W rejonie górskim najważniejszymi potrawami z drobiu są indyki, gęsi, kaczki i tarty. Okolica ta słynie z świątecznej indyki, przygotowywanej z nadzieniem z kiełbasy, rodzynków i orzeszkami pinii. Popularna jest także gra. Istnieje wiele tradycyjnych potraw z królika, zająca i kuropatw.

Jest to również obszar, w którym znajdziesz dania, które mieszają smaki "morza i góry", mar i muntanya w języku katalońskim.

Te potrawy mieszają kurczaki, dziczyznę lub wołowinę z rybami lub owocami morza.

Barcelona

Barcelona jest stolicą Katalonii, jak również nazwą prowincji. Barcelona od wieków znana jest z kuchni. Faktem jest, że w XIX wieku jej restauracje uznawano za jedne z najlepszych w Europie.

• Escudella i carn d'olla
  Katalońska wersja cocido lub gulaszu jest uważana za kwintesencję katalońskiego dania i zawiera bardzo długą listę składników z kilku rodzajów fasoli, kiełbasy, kilku mięs, a także warzyw. Escudella i carn d'olla ma dwa kursy, takie jak cocido madrileno . Pierwszy to cienki makaron i zupa ryżowa, a drugi to mięso i warzywa.
• Fideos a la Cazuela
  Makaron w garnku z kamionki, podawany z takimi przedmiotami, jak żeberka wieprzowe, kiełbaski, szynka i sofrito .
• Habas a la Catalana
  To danie jest wykonane z habas lub bobu, które są bardzo popularne w regionie, są przygotowane z ziołami i przyprawami, miętą i kiełbasą butifarra .

Lleida

Kuchnia z tego obszaru to ziemskie jedzenie z gór, które obejmuje mięso, dziczyznę i pstrąga jako główne składniki. Cassolada to połączenie ziemniaków, warzyw, boczku i żeberek. Kolejnym daniem jest girella , z kopytami baranka z rzepą. Podobnie jak reszta Katalonii, ryż jest powszechny w Lleida.

Tarragona

W tej okolicy można znaleźć wiele pysznych potraw, w tym królika z czosnkiem, rybami, ziemniakami i frytkami. Jednak dania z ryżu podawane z sosem. Najsłynniejszym daniem ryżowym jest arroz abanda , ryż i kilka rodzajów ryb, podawane z alioli i sosów romesco .

Desery

Desery w Katalonii obejmują Crema Catalana i natillas , krem. Istnieje wiele tradycyjnych ciast, które są przygotowywane, podobnie jak wiele innych słodyczy, zbiegających się z religijnymi dniami świątecznymi, takimi jak pa de pessic, coque , na Saint John's Eve i panellets , spożywane na Dzień Wszystkich Świętych w listopadzie.

Wino

Wina Priorato pochodzą z Tarragony i są doskonałej jakości. Ponadto popularne hiszpańskie wino musujące, o nazwie cava, produkowane jest w Sant Sadurní d'Anoia, niedaleko Barcelony.

Menu katalońskie "Dekoder"

Jeśli odwiedzasz Katalunę, ważne jest, aby pamiętać, że język kataloński jest językiem urzędowym, a znaki drogowe, menu i inne dokumenty będą drukowane w języku katalońskim. Aby ułatwić zrozumienie menu i broszur w restauracji, możesz wydrukować ten elegancki "dekoder" menu, który opublikowała witryna BudgetTravel firmy Arthur Frommer, napisana przez Marka de la Vina. Zawiera ogólne terminy związane z żywnością, a także nazwy popularnych potraw regionalnych z opisami w języku angielskim.