Historia, odmiany i najczęstsze przepisy
Adobo odnosi się do metody marynowania i duszenia dla każdego kawałka mięsa lub ryby w brunatnej mieszaninie octu, sosu sojowego i przypraw. Filipińskie adobo nie powinno być mylone z pikantnym hiszpańskim sosem adobo . Mimo że obie mają wspólną hiszpańską nazwę, różnią się znacznie smakiem i składnikami.
Ta metoda gotowania, podobnie jak większość kultury filipińskiej , ma mieszane dziedzictwo. Choć nie są to oficjalne, wielu uważa, że adobo z kurczaka jest narodową potrawą Filipin.
Istnieje wiele regionalnych odmian adobo, ale większość przepisów obejmuje ocet, sos sojowy, czosnek, liście laurowe i czarny pieprz. Mięso jest marynowane, a następnie duszone w tej mieszance, co daje bardzo aromatyczne, pikantne i delikatne mięso. Adobo zazwyczaj podaje się na łóżku z puszystego ryżu, aby wchłonąć smakowicie pikantny sos.
Historia Adobo
Podobnie jak wiele kultur opartych na ciepłym klimacie, mieszkańcy Filipin opracowali różne metody konserwacji żywności. Adobo wykorzystuje kwas w occie i wysoką zawartość soli w sosie sojowym, aby wytworzyć niepożądane środowisko dla bakterii. Jego pyszny smak i właściwości konserwujące służyły wzrostowi popularności adobo. Adobo było tradycyjnie gotowane w glinianych garnkach, ale dziś jest wytwarzane w bardziej popularnych metalowych garnkach lub wokach.
Kiedy Hiszpanie najechali i osiedlili się na Filipinach w XVI wieku, byli świadkami tradycyjnej filipińskiej metody gotowania i nazwali ją adobo, co jest hiszpańskim określeniem marynaty.
Odmiany Adobo
Chociaż istnieją podstawowe składniki adobo, możesz znaleźć inne składniki, które zostały uwzględnione. Ocet i sos sojowy są sercem adobo, ale przez wieki do solanki dodawano czasem inne płyny. Niektóre odmiany zawierają mleko kokosowe, które łagodzi silne smaki octu i sosu sojowego.
Inne zawierają cukier lub miód, aby dodać odrobinę słodyczy i charakterystyczne niemal teriyaki. Smak adobo można również zmieniać w zależności od rodzaju użytego octu. Na Filipinach najczęściej stosuje się ocet kokosowy, ocet ryżowy lub ocet z trzciny.
Większość podstawowych przepisów adobo jest przyprawiana tylko czosnkiem, liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem (ziarna pieprzu można pozostawić całe lub zmiażdżone dla uzyskania bardziej żywego smaku), ale dodatkowe przyprawy mogą zawierać imbir, cebulę lub inne warzywa.
I nie tylko solanka może się różnić - wszystkie rodzaje mięsa mogą być częścią adobe. Chociaż kurczak adobo jest najbardziej znany, adobo można wytwarzać z wieprzowiny, wołowiny, ryb lub innego rodzaju mięsa. Chociaż nie jest to wymagane, mięso często smażone jest po dusieniu, aby nadać mu chrupiący wygląd.
Jest tyle odmian adobo, ile jest kucharzy na Filipinach. Chociaż kraj jest mały, popularność i zasięg adobo rozprzestrzeniły się na cały świat.
Najczęściej spotykane Adobos
Chociaż marynata adobo może różnić się w zależności od regionu - i gotować, aby gotować - niektóre potrawy typu "adobo" są częstsze niż inne, takie jak kurczak, wieprzowina i wołowina. Kiedy kurczak jest ulubionym mięsem, nazywane jest adobong manok, a babeczka adobong do danie obejmuje wieprzowinę.
Adobong baka to wołowina adobo.