Tradycyjne jedzenie, które przynosi radość i szczęście
Japonia ma kulturę, która pamięta tradycyjne zwyczaje żywieniowe i historie związane z jedzeniem w każdym sezonie, co symbolizuje toshikoshi-soba (rokrocznie podawany makaron gryczany) serwowany w Sylwestra każdego roku, oraz osechi ryori, specjalny asortyment tradycyjne jedzenie na Nowy Rok.
3 lutego to dzień przed początkiem wiosny w Japonii, który nazywa się Rishhun. 3 lutego nazywa się Setsubun, znany również jako festiwal wyrzucania fasoli (mamemaki) w Japonii.
Ludzie rzucają paloną soję wokół domów i drzwi, a także w świątyniach i sanktuariach, aby odeprzeć pech i przynieść szczęście. Podczas rzucania krzyczą: "demony wychodzą, szczęście przychodzi". Jest to zwyczaj spożywania takiej samej ilości ziaren co wiek, mając nadzieję na dobre zdrowie i szczęście.
Eho-Maki - podstawa z Kitubun Joy
Eho-maki (rolki fortuny) to futo-maki (gęste rolki sushi) zjedzone w nocy z Setsubun. Ehou-maki jest podstawą radości Setsubun i jest tradycją, o której mówi się, że dawno została wydana głównie w rejonie Kansai. W ostatnich latach ta rolka sushi jest popularna nie tylko w Kansai, ale w całej Japonii i rośnie liczba osób wytwarzających własne ehomaki z ich ulubionych przepisów.
7 składników dla 7 bogów fortuny
Mówi się też, że należy używać siedmiu składników do przygotowania ehomaki, zsynchronizowanych z siedmioma bogami fortuny w japońskim folklorze.
Wygląda na to, że powodzenia przyniosą składniki w sushi. Jest ono również podawane w całości, bez rozcinania na kawałki, tak że "relacje nie są odcięte".
Aby być związanym z Siedmioma Bóstwami Szczęścia o nazwie Shichifukujin, siedem wypełnień jest tradycyjnie umieszczanych w rolce sushi.
Na przykład stosuje się gotowane grzyby shiitake i kanpyo (suszona tykwa), ogórek, omlet walcowany ( tamagoyaki ), węgorz, sakura denbu (słodka ryba w proszku) i przyprawione koyadofu (liofilizowane tofu). Składniki te stanowią dobre zdrowie, szczęście i dobrobyt, a przetaczanie nadzień oznacza szczęście.
Inne potencjalne składniki to pieczeń wołowa, gęsty omlet, gotowane sansho (pieprz japoński), wędzone przegrzebki, smażone kałamarnice, przyprawione ikry i gotowane grzyby shiitake.
Cisza
Zwykle rolki sushi są krojone w kawałki wielkości kęsa. Ale rulony fortuny nie są krojone, ponieważ krojenie wskazuje na cięcie szczęścia. Jedząc bułeczki fortuny, ludzie zmierzają w kierunku pomyślnego losu roku (eho) i składają życzenia. Kierunek szczęścia jest określony dla każdego roku zgodnie ze sposobem ying i yang, ezoterycznej kosmologii opartej na starożytnej chińskiej filozofii, gdzie dobre i złe losy w tym konkretnym roku są interpretowane przez obserwowanie zjawisk naturalnych.
Tradycja mówi, że musisz jeść sushi bez cięcia, w ciągłym ruchu, w całkowitej ciszy. Daje ci to czas na kontemplację twoich myśli, a przynajmniej na wyciszenie hałasu współczesnego życia. Jedyny dźwięk, jaki usłyszycie, to wesołe chrupanie, munch, z rolek sushi - kilka chwil spokojnej kontemplacji.