Definicja: Oko żebra jest wycinane z pieczeni, która znajduje się w górnej części żebra. Pieczeń jest znana jako pieczeń żebra lub, częściej, żeberka (choć technicznie tylko wtedy, gdy jest to wołowina najwyższej jakości). Rib-Eye to bezkostny krój. Gdy kość zostanie pozostawiona przyczepiona, nazywa się ją stekiem żebrowym.
Dzięki doskonałemu marmurkowatemu mięsu, ten kawałek wołowiny jest pełen smaku i pozostaje delikatny podczas większości procesów gotowania.
Ten stek jest najlepiej grillowany lub pieczony i pozostanie miękki do średniego, chociaż nadal dobrze smakuje w średniej temperaturze. Ze względu na doskonały smak, stek Rib-Eye nie wymaga zbyt dużo przyprawiania nad soleniem. Przed gotowaniem należy go doprowadzić do temperatury bliskiej pokojowej i obficie solić tuż przed grillowaniem lub pod brojlerami.
Ze względu na wyższą zawartość tłuszczu w steku Rib-Eye, jest on podatny na wybuchy podczas grillowania. Z tego powodu ważne jest bacznie obserwować proces gotowania, który powinien zająć więcej niż kilka minut. Zaleca się przenoszenie steku do nowej części grilla za każdym razem, gdy jest obracany. Moją zalecaną metodą grillowania jest umieszczenie steku na bardzo gorącym grillu przez około minutę. Następnie, przechodząc do nowego miejsca, obróć stek o 45 stopni, aby stworzyć przyjemny wzór diamentowego grilla. Po kolejnej minucie obróć stek, umieszczając go w nowym miejscu grilla (lub w jego pierwotnym miejscu).
Pozostawić do gotowania przez kolejną minutę, a następnie ponownie obrócić o 45 stopni, aby utworzyć ten sam wzór po drugiej stronie. Ponieważ ten stek nie ma kości, otrzyma cudowny wzór, gdy będzie gotowany w najwyższych temperaturach.
Po około 4 minutach stek powinien być ugotowany rzadko do średnio rzadkiego.
Aby osiągnąć wyższy poziom dojrzałości, zmniejsz ogień lub przenieś stek na chłodniejsze części grilla, aby kontynuować gotowanie do pożądanego poziomu. Znowu ten stek jest najlepiej ugotowany do średnio-rzadkiego, ale dla tych, którzy wolą lepszy stek, jest to doskonały wybór, ponieważ może być aromatyczny i delikatny, gdy jest bardziej ugotowany.
To jest stek. Przynajmniej raz w życiu musisz udać się do najdroższej restauracji, jaką możesz znaleźć i zamówić stek Rib-Eye najwyższej jakości , średnio rzadki . Kiedy idziesz, aby wziąć pierwszy kęs, zamknij oczy i wróć na swoje miejsce. Tak, tak jest.
Przepisy na steki Rib-Eye:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- 23 stek Delmonico Michaela Jordana
- Hoosier Rib-Eye Sandwich
- Koreański stek