Ten gulasz to wspaniałe danie, które można przygotować na wczesnym etapie dnia - a nawet na dzień przed czasem - w celu uzyskania smaku i rozwoju złożonych smaków. Pamiętaj, że wołowina i warzywa w tym przepisie muszą być marynowane przez 12 do 24 godzin przed rozpoczęciem procesu gotowania.
Uwaga kucharska : Przepisy z Prowansji są zwykle podawane z ryżem. Wziąłem wolność używania ryżu basmati , ze względu na jego wspaniały aromat i gładki smak. Użyj swojego ulubionego ryżu jako substytutu.
Co będziesz potrzebował
- 1 3-calowy cynamonowy kij
- 2 paski pomarańczowej skórki, każda około 2 1/2 cala i ½ cala szerokości
- 1 wysuszony liść laurowy
- 2 gałązki świeże
- tymianek
- 4 gałązki świeżej pietruszki
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 3 całe goździki
- 1 średniej selera naciowego, pokrojonego poprzecznie w plastry 1/2 cala, zarezerwowane liście górne
- 3 cebule, cienkie plasterki
- 3 ząbki czosnku, pokruszone i posiekane
- 3 średnie marchewki, obrane i pokrojone poprzecznie na plastry 1/2 cala
- 3 kg wołowiny, pocięte na 1 1/2 cala kostek
- 8 uncji chudego boczku, pokrojonych na 1-calowe długości
- 1 butelka pełnego czerwonego wina
- 1/4 szklanki koniaku
- 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3/4 szklanki wołowiny
- 1 łyżka pomidorowa
- 3/4 szklanki Nicoise oliwek
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 1/2 szklanki ryżu basmati
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
Jak to zrobić
Umieść cynamonu, skórkę pomarańczową, liść laurowy, tymianek, pietruszkę, pieprzu, goździki i liście selera na jednej warstwie gazy. Zawiąż warkocz, żeby zrobić bukiet i odłóż go na bok.
Delikatnie podrzuć seler, cebulę, czosnek, marchew, wołowinę, bekon i garni w dużym, niereaktywnym naczyniu. Wlać wino i Cognac na mieszaninę i przechowywać w lodówce przez 12 do 24 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 325 F. Usuń wołowinę z warzyw - zachowując mieszaninę warzyw - i pozwól, aby spłynęła na czyste ręczniki kuchenne. Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu. Wrzucić wołowinę z mąką i zrumienić na gorącym oleju . Wyjmij wołowinę z patelni i zdefiniuj patelnię za pomocą zapasu wołowego i koncentratu pomidorowego, zbierając zrumienione kawałki z dna patelni.
Połącz wołowinę, sos z patelni, oliwki, sól i mieszankę warzywno-winnych potraw w dużej, żaroodpornej misce i przykryj. Dusić wołowinę przez 2 1/2 do 3 godzin, aż wołowina będzie miękka. Sprawdź, czy w garnku jest za dużo płynu, około 2 godzin przed czasem gotowania. Jeśli chcesz grubszego gulaszu, usuń pokrywkę na resztę czasu gotowania.
Ugotuj ryż zgodnie z instrukcjami pakowania. Zdejmij bukiet garni i podawaj gulasz, przyozdobiony posiekaną pietruszką, na gorący, ugotowany ryż.
Ta receptura daube de boeuf Provencal zawiera 6-8 porcji.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 861 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 39 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 183 mg |
| Sód | 931 mg |
| Węglowodany | 55 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 67 g |