Dim Sum to kantoński styl kluski gotowanej na parze przygotowywany w małych, prawie zgryzowych porcjach. W Stanach Zjednoczonych termin dimsum uogólnia się również w odniesieniu do stylu jedzenia lub restauracji, w którym małe talerze kuchni chińskiej są prezentowane na mobilnych wózkach dla siedzących gości. Goście restauracji następnie wybierają potrawy, które chcą wypróbować i są przedstawiane z talerzami z wózka po "zamówieniu".
Dim sum jest na ogół prezentowany i spożywany w stylu rodzinnym , co oznacza, że małe talerze są dzielone między stolikami, a ze względu na małe porcje, goście mogą spróbować różnych potraw. Typowe menu dim sum obejmuje różne rodzaje bułeczek gotowanych na parze, bułeczki z makaronem ryżowym i pierogi , z których wszystkie będą zawierały różne nadzienia i składniki od wieprzowiny po krewetki i kurczęta po warzywa.
Biorąc pod uwagę szeroką gamę dań dim sum oraz sposób, w jaki dana osoba zazwyczaj zamawia, wielu początkujących restauratorów dim sum musi po prostu wskoczyć do stóp lub pozwolić bardziej doświadczonemu członkowi przyjęcia. Dzięki tej opisowej instrukcji każdy może być gotowy do opanowania typowego menu dim sum.
Przewodnik po menu Dim Sum i tłumacz
- Kulki wołowe
Przyprawiona ziemia lub mielona wołowina, umieszczona na skórce twarogowej i na parze - Char Siu ( pieczeń wieprzowa)
Nadzienie stosowane w pieczonych bułkach wieprzowych - Char Siu Bao
Słynne bułki na parze faszerowane wieprzowiną z grilla
- Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Ryżowe arkusze z makaronem wypełnione są krewetkami, wołowiną lub wieprzowiną, a następnie gotowane na parze lub smażone na patelni. - Curried Squid lub Curried Mątwy
Kalmary lub mątwy są marynowane w sosie curry i gotowane na parze. - Ham Sui Gok (Pierogi smażone na głębokim tłuszczu)
Mają one podobne wypełnienie do pierogów taro ( Wu Gok ), ale są pokryte w otulinie i ciastku wykonanym z kleistego (słodkiego) ryżu przed głębokim smażeniem.
- Krem jajeczny
Parowany krem, który może zawierać mięso lub owoce morza. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Zapiekana tarta z nadzieniem z kremem jajecznym. - Fung Jeow
Stopy kurczaka. Są zwykle smażone na ruszcie lub smażone na głębokim tłuszczu, a następnie marynowane, a na koniec gotowane na parze. Marynata często zawiera sos z czarnej fasoli i / lub sos ostrygowy. - Fun Gor
Podobnie jak bardziej znana sonda lambda (patrz niżej), te pierogi są półprzezroczystymi pierogami. Są wypełnione pędami wieprzowymi i bambusowymi. - Har Gau (Har Gow)
Te wspaniałe błyszczące, półprzezroczyste pierogi z krewetkami. Przezroczystość owijki kluska pochodzi z zastosowania skrobi pszennej w cieście. - Jiaozi ( jao - tze , mandaryński) lub Gow Gee (kantoński)
Chińskie pierogi. Chociaż chińskie pierogi mogą być gotowane na wiele sposobów, kiedy ludzie odnoszą się do jiaozi, zazwyczaj oznaczają kluski gotowane w wodzie lub bulionie. Z drugiej strony, Gow Gee jest często smażony na patelni. - Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Ciasto zrobione z chińskiej rzepy, podobne do japońskiej rzodkwi daikon i mąki ryżowej (nie kleista mąka ryżowa). Ciasto na parze jest popularnym daniem podczas chińskiego Nowego Roku, ale podawane jest również w formie dim sum przez cały rok. - Lo Mai Gai
Lepki ryż i mięso (często w tym chińska kiełbasa) zawinięte w liście lotosu.
- budyń z mango
Lekki, orzeźwiający deser dim sum wykonany ze słodkich świeżych owoców mango. - Kulki sezamu ( Jin Dui )
Kulki kleistej mąki ryżowej i brązowego cukru są wypełnione pastą ze słodkiej czerwonej fasoli, zawinięte w nasiona sezamu i smażone w głębokim tłuszczu. - krewetki Toast
Mieszanka pasty z krewetek jest rozprowadzana na punktach grzanek i smażona w głębokim tłuszczu. - Spring Rolls ( Chun Juan )
Wykonane z cieńszej owijki, sajgonki są lżejsze i mniej napełniania niż bułki jajko. Klasyczne wypełnienie zwojowe składa się z suszonych grzybów i rozdrobnionego mięsa oraz pędów marchwi lub bambusa. Nadzienie jest na ogół doprawiane sosem ostrygowym, sosem sojowym i cukrem. - Nadziewane bakłażany
Fioletowy bakłażan jest nadziewany pastą z krewetek, smażony, a następnie polany sosem. - Nadziewana zielona papryka
Kwadraty zielonej papryki są pokryte pastą z krewetek i smażone. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Te wyróżniające się wyglądające pierogi są ukształtowane jak koszyk z nadzieniem wystającym ponad górę. Siu Mai ma nadzienie z krewetek i wieprzowiny, z odrobiną kraba lub skropionej ryby na wierzchu. Kluski są gotowane na parze.
- Pierogi z taro, kulki taro (Wu Gock )
Te pyszne smażone kluski mają zawijkę wykonaną z tłuczonego korzenia taro. Nadzienie obejmuje wieprzowinę, suszone krewetki i chińskie suszone grzyby.