Wina sherry lub Vinos de Jerez są hiszpańskimi winami wzmocnionymi z południowego hiszpańskiego regionu Kadyksu. Wina pochodzą z trójkąta Sherry, trzech miast (Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria i Sanlucar de Barrameda), które po umieszczeniu na mapie tworzą trójkąt.
Wina Sherry istnieją od wieków i są jednymi z najciekawszych (i prawdopodobnie niedocenianych) win na świecie. W rzeczywistości Sherry było nawet wspomniane w tekstach greckich w IV wieku pne
Mali ludzie (szczególnie mieszkańcy Wielkiej Brytanii) słyszeli o kremowej sherry, ale tak naprawdę istnieje 10 oficjalnych rodzajów sherry, od bardzo suchej i bladej manzanilli po mrocznego i słodkiego Pedro Ximeneza . To część tego, co sprawia, że sherry jest tak myląca dla ludzi - samo słowo nie ma większego znaczenia, ponieważ może być jednym z najbardziej suchych win na świecie lub jednym z najsłodszych. Wbrew powszechnemu przekonaniu sherry jest nie tylko winem deserowym, ale można je również wypić przed posiłkiem.
Kolejnym zabawnym faktem dotyczącym sherry jest to, że wino ma być połączone z jedzeniem. To nie znaczy, że nie możesz sam się napić szklanki, ale naprawdę ożywa, gdy towarzyszysz jedzeniu. Poniżej znajdziesz najczęstsze rodzaje win sherry i kilka sugerowanych parowań.
01 z 08
Fino
Fino jest jednym z najbardziej suchych wiśni. Starzeje się pod naturalnie występującą warstwą drożdży zwaną flor . Ta warstwa chroni ją przed tlenem, co oznacza, że nawet jeśli przeciętny fino może mieć średnio siedem lat, wciąż jest to bardzo świeży smak. Jest jasne, słomkowo-żółte, kość sucha, lekka i pachnąca. Zawiera od 15 do 17% alkoholu objętościowo.
Powiązania: migdały, oliwki, hiszpański jamón i owoce morza
02 z 08
Manzanilla
Manzanilla to rodzaj fino, który można produkować tylko w miejscowości Sanlucar de Barrameda. Jest bardzo blada i sucha i często ma naturalne zasolenie, ponieważ jest tak blisko morza. Zawiera od 15 do 17% alkoholu objętościowo.
Pary: migdały, oliwki , hiszpański jamón , owoce morza i smażone ryby
03 z 08
Amontillado
Amontillado zaczyna swoje życie jako fino (czyli starzeje się w beczkach pod ochronną warstwą drożdży, aby się nie utleniał). Ale w późniejszym okresie drożdże są zabijane, a wiek ulega oksydacji. Kontakt z tlenem powoduje, że wino to przyrządza się na nutach migdałów i orzechów laskowych. Wciąż jest jednak bardzo wytrawnym winem. Amontillado zawiera od 16 do 18% alkoholu.
Pary: kurczak, klopsiki, placki z kurczaka , pieczony indyk, pieczone warzywa
04 z 08
Oloroso
Oloroso jest w styczności z tlenem i nie ma drożdży, aby go chronić. Oznacza to, że przybiera piękne nuty suszonych owoców i przypraw. Oloroso ma ciemny, złoty kolor. Zawiera od 18 do 20% alkoholu objętościowo.
Powiązania: Czerwone mięsa, dziczyzna, sery , pieczarki, duszone mięso
05 08
Palo Cortado
Jest to rzadki styl sherry, który ma się pojawić przez przypadek. Historycznie było to wino, które zaczęło się jako fino, ale potem rozwijało się bardziej jak oloroso - więc traktowano je jako drugą część życia! Zawiera od 18 do 20% alkoholu objętościowo.
Pary: orzechy, niebieski ser , warzywa, dziczyzna
06 08
Pedro XimenezTen intensywnie słodki styl sherry wytwarzany jest z co najmniej 85% winogron Pero Ximenez, które zostały wysuszone na słońcu w celu zwiększenia zawartości cukru. Dobry PX (skrócone określenie dla Pedro Ximeneza) ma również wystarczającą kwasowość, aby zrównoważyć słodycz. Zawiera od 15 do 22% alkoholu objętościowo.
Pary: ser pleśniowy, lody waniliowe, tarta migdałowa
07 z 08
Moscatel
Podobnie jak w przypadku PX, wiśnie moscatel są wytwarzane przy użyciu co najmniej 85% winogron moscatel. Można je również suszyć na słońcu, aby zwiększyć zawartość cukru. Zawiera od 15 do 22% alkoholu objętościowo.
Pary: tarta cytrynowa, tarta owocowa, ciasta, lody
08 08
Krem
Śmietankowe sherry są w różnych poziomach słodyczy. Jest "blady krem", który jest słodzonym fino. Jest też "medium", które zwykle jest słodzonym amontillado. I jest "krem", który jest słodzony oloroso.
Powiązania: Orzechy, ser pleśniowy, foie gras , desery owocowe