Musztarda była około tysięcy lat przed Szarą Kuponem
Musztarda, członek rodziny roślin Brassica, nosi małe okrągłe jadalne nasiona i smaczne liście. Jego angielskie imię, musztarda , wywodzi się z skurczu łacińskiego mustum ardens oznaczającego "palenie musi ". Jest to odniesienie do pikantnego ciepła pokruszonych nasion gorczycy oraz francuskiej praktyki mieszania zmielonych nasion z moszczem , młodym, niesfermentowanym sokiem z winogron.
Musztarda przyprawa jest wytwarzana z nasion rośliny gorczycy.
Nasiona nie są aromatyczne dopóki nie zostaną spękane, po czym są zmieszane z płynem, aby uzyskać przygotowaną musztardę. Historia kulinarna musztardy jako przyprawy jest rozległa.
Historia musztardy jako przyprawy
Jako przyprawa musztarda jest starożytna. Przygotowana musztarda datuje się na tysiące lat przed wczesnych Rzymian, którzy mielili nasiona gorczycy i mieszali je z winem do pasty niewiele różniących się od przygotowanych musztard, które znamy dzisiaj. Przyprawa była popularna w Europie przed okresem azjatyckiego handlu przyprawami. Było popularne na długo przed pieprzem.
Rzymianie zabrali nasiona gorczycy do Galii, gdzie zasadzono je w winnicach wraz z winogronami. Wkrótce stał się popularnym przyprawą. Francuskie klasztory uprawiały i sprzedawały musztardę już w IX wieku, a przyprawa była na sprzedaż w Paryżu w XIII wieku.
W latach siedemdziesiątych XVIII wieku musztarda przeszła nowoczesny zwrot, gdy Maurice Gray i Antoine Poupon przedstawili świat musztardzie Dijon Poupon Dijon.
Ich oryginalny sklep nadal można zobaczyć w centrum Dijon.
W 1866 r. Jeremiah Colman, założyciel Musztardy Angielskiej Colmana, został powołany na króla Wiktorię jako producent musztardy. Colman udoskonalił technikę mielenia nasion gorczycy na drobny proszek, nie wytwarzając ciepła, które wydobywa olej.
Olej nie może być wystawiony na działanie oleju, a aromat odparowuje wraz z olejem.
Gatunki musztardowe
Istnieje około 40 gatunków roślin gorczycy. Trzy gatunki używane do produkcji musztardy to czarne, brązowe i białe musztardy. Biała musztarda, która pochodzi z Morza Śródziemnego, jest poprzednikiem jasnożółtej gorczycy, którą wszyscy znamy. Brązowa musztarda z Himalajów jest znana jako musztarda z chińskiej restauracji i służy jako baza dla większości europejskich i amerykańskich musztard. Czarna musztarda pochodzi z Bliskiego Wschodu i Azji Mniejszej, gdzie wciąż jest popularna. Jadalne musztardowe zielenie są innym gatunkiem musztardy. Historia uprawy musztardowych centrów na nasionach, a nie zielenie, które przypisuje się pochodzeniu zarówno w Chinach, jak i Japonii.
Historia lecznicza musztardy
Dawno temu gorczyca uważana była za roślinę leczniczą, a nie kulinarną. W VI wpne grecki naukowiec Pythagoras użył musztardy jako lekarstwa na użądlenia skorpiona. Sto lat później Hipokrates użył musztardy w lekach i okładach. Tynki musztardowe zostały zastosowane w leczeniu bólu zębów i szeregu innych dolegliwości.
Historia religijna musztardy
Nasiona gorczycy są wyraźnym odniesieniem dla wyznawców wiary chrześcijańskiej, co ilustruje coś, co jest małe i nieistotne, które po posadzeniu rośnie w siłę i siłę.
Papież Jan XII tak bardzo lubił musztardę, że stworzył nową pozycję Watykanu - wielkiego moutardier du pape (twórca musztardy dla papieża) i natychmiast wypełnił stanowisko swoim siostrzeńcem, a jego bratanek pochodził z regionu Dijon, który wkrótce stał się musztardą centrum świata.
Musztarda w kulturze współczesnej
Wszyscy wiemy, że przegrani i rzucający nie mogą odciąć musztardy (sprostać wyzwaniu), a być może powodem, dla którego musztarda do gry w piłkę nożną jest tak popularna, jest to, że dzbany stosują musztardę do swoich fastballów, aby uzyskać te ataki. Dezorganizująca i nawet śmiertelna broń chemiczna znana jako gaz musztardowy jest syntetyczną kopią opartą na lotnym charakterze olejków gorczycowych.
Więcej informacji o musztardzie: