Niezbędne aromaty, które możesz sfałszować w domu
Przyprawy mają długą i piętrową historię w kulturach na całym świecie. Handel przyprawami z Azji do Europy stworzył jedną z najważniejszych wymian kulturalnych w historii. Kuchnie są pod dużym wpływem przypraw wspólnych dla regionu, lub są preferowane od długich szlaków handlowych. Czym by było gotowanie indyjskie bez kapsułek kardamonu lub jamajskich receptur bez wielorakiego kopa ziela angielskiego?
Czasami jednak kucharz domowy musi zastąpić przyprawę w przepisie, albo z powodu niespodziewanego niedoboru przyprawionej przyprawy, albo z powodu osobistej niechęci do konkretnego składnika. Wybór odpowiedniego zamiennika może być trudny.
Substytucje przyprawy
Ta tabela pomoże Ci wybrać substytucje lub alternatywy, które działają z twoim recepturą. Smak nie będzie zgodny z oryginalnym przeznaczeniem przepisu, ale wybrane smaki powinny harmonizować lub wskazywać oryginał. Mimo to mądry kucharz zaczyna zastępować tylko połowę określonej ilości przepisu. Smakuj jak idziesz, a następnie dostosuj w razie potrzeby.
- Ziele angielskie - substytut cynamonu, cynamon, szczypta gałki muszkatołowej lub buławy lub szczypta goździków
- Anyż - substytut nasion kopru, kilka kropli ekstraktu anyżu lub gwiazdki anyżu
- Przyprawa do jabłka - podstawka 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego plus 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej plus 1/8 łyżeczki kardamonu plus 1/8 łyżeczki ziela ziela angielskiego na 1 łyżeczkę Przyprawa do szarlotki
- Cajun Spice - zastąpić równe części białym pieprzem, czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku, papryką, proszkiem cayenne i cebulą
- Kardamon - substytut imbiru
- Chili w proszku - zamień odrobinę sosu z gorącej papryki i kombinacji oregano i kminku
- Cynamon - podstawa gałki muszkatołowej lub ziele angielskie (użyj tylko 1/4 ilości przepisu z ziela angielskiego)
- Goździki - zastąpić ziele angielskie, cynamon lub gałkę muszkatołową
- Kolendra - substytut mielonego kminku lub kminku
- Kminek - substytut chili w proszku
- Imbir - zamień ziele angielskie, cynamon, gałkę muszkatołową lub gałkę muszkatołową
- Mace - zastąpić ziele angielskie, cynamonem, imbirem lub gałką muszkatołową
- Musztarda - substytut proszku wasabi (używający tylko 1/4 do 1/2, o ile przepis wymaga, ponieważ jest gorętszy), proszek chrzanu, lub suchy proszek musztardy, używając ekwiwalentu 1 łyżeczki suchej gorczycy musztardowej = 1 łyżka stołowa przygotowanej musztardy
- Gałka muszkatołowa - substytut cynamonu, imbiru lub buławy
- Przyprawa drobiowa - namiastka szałwii plus odrobina majeranku, tymianku i czarnego pieprzu
- Szafran - zamień odrobinę kurkumy lub proszku annato na kolor
- Kurkuma - zamień odrobinę szafranu na kolor plus proszek gorczycowy, stosując stosunek 1 do 1 lub użyj proszku annato