Żywy lub martwy? Który homar należy kupić?
Wybór homara
Kupując żywego homara, aby gotować w domu, upewnij się, że rzeczywiście jest żywy i żywy. Chociaż możesz wybrać żywego homara ze zbiornika, nie ma sposobu, aby dowiedzieć się, jak świeży jest, chyba że zapytasz, a nawet wtedy, bądź ostrożny. Homary mogą być trzymane w zbiornikach przez dwa do trzech tygodni, coraz słabsze i mniej pożądane w ciasnej przestrzeni mieszkalnej.
Wybierając homara, podnieś go po bokach.
Ogon powinien natychmiast zwinąć się i podciągnąć pod jego ciało. Pociągnięcie za ogon powinno wywołać taką samą reakcję. Szczypce powinny być przytrzymywane elastyczną opaską, ponieważ homar jest kanibalem i będzie jadł swój własny rodzaj.
Świeży homar powinien być zawsze żywy lub zamrożony. Nie ma żadnych, a nawet nie ma. Gdy umiera homar, silne enzymy w przewodzie pokarmowym szybko zaczynają rozkładać mięso. Absolutna świeżość jest koniecznością. Najlepsze ceny świeżych homarów będą dostępne wiosną i latem, chociaż są dostępne przez cały rok na większości rynków.
Kupując cały gotowany homar, szukaj błyszczących, błyszczących oczu, jędrnego mięsa, przyjemnego aromatu i zwiniętego ogona (wskazuje, że był żywy po ugotowaniu). Lobster jest również dostępny w postaci mrożonej i puszkowanej. Homar w puszkach składa się z porcji, bitów i pasty.
Przechowywanie Lobster
Homary mogą żyć przez trzy do pięciu dni w zbiorniku ze słoną wodą, ale większość domowych kucharzy nie ma takiej opcji.
Po zakupie żywego homara, należy go jak najszybciej umieścić w lodówce przykrytej wilgotną ściereczką i gotować w ciągu 12 do 18 godzin. Nie pozwól mu siedzieć w temperaturze pokojowej dłużej niż pół godziny i nigdy nie wkładaj żywego homara do słodkiej wody w celu przechowywania.
Gotowany homar powinien być schłodzony i skonsumowany w ciągu dwóch dni.
Cały gotowany homar może być łatwo zamrożony. Umieść go w plastikowej torbie, wyciśnij jak najwięcej powietrza i szczelnie zamknij.
Jednak zaleca się zamrażanie gotowanego homara na zewnątrz muszli w kąpieli solankowej. Przygotuj solankę z 1 łyżki soli na 1 szklankę wody. Usuń mięso ze skorupki i umieść w pojemniku lub szczelnym worku z solanką, aby przykryć i zamrozić.
Zamrożony homar należy spożywać w ciągu jednego miesiąca.
Więcej o Lobster:
• Porady do gotowania homara
• Terminologia homara
• Jak humanitarnie zabić homara
• Ekwiwalenty homarów, miary i słynne przepisy