Grillowany, to świetny składnik na tak wiele potraw
Bakłażan jest jedną z tych potraw, które są straszliwie źle rozumiane. Ten krewny pomidora i ziemniaka to w rzeczywistości jagoda, a nie warzywo. Oczywiście, ta jagoda nie jest słodka ani naprawdę nadaje się do spożycia na surowo. Prawidłowo ugotowany jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw, naturalnie bogatym w błonnik i niskokalorycznym, co czyni go świetną, zdrową alternatywą dla wielu rzeczy. Naturalna, mięsista konsystencja sprawia, że bakłażan jest dobrą alternatywą dla mięs i pozwala na obfite dania o niskiej zawartości tłuszczu.
Bakłażan jest dostępny w kilku różnych odmianach i na szczęście można je uzyskać w dowolnym miejscu.
- American: Najbardziej popularną odmianą jest fioletowy rodzaj gruszki.
- Włoski lub niemowlę: mniejszy i delikatniejszy niż odmiana amerykańska.
- Asian: Cienka skóra z mniejszą ilością nasion, ten typ jest długi i smukły.
- Sycylijczyk: Duży, okrągły i nieregularny kształt, są to najsłodsze i najłagodniejsze.
- Biały: Twarda, gładka skóra z mocnym miąższem.
Aby wybrać dobry oberżynowy wygląd, który wydaje się nieco cięższy niż wygląda z błyszczącym, równomiernym kolorem. Unikaj bakłażanów z miękkimi lub brązowymi plamami. Bakłażan powinien czuć się pewnie i odbijać się po naciśnięciu. Oberżyny stają się gorzkie z wiekiem. Jest to skarga numer jeden na temat bakłażanów. Spróbuj dostać najświeższe bakłażany, jakie możesz i przechowuj, nieodcięte i zapakowane w lodówce. Im dłużej będziesz go trzymać, tym bardziej gorzki i nieprzyjemny stanie się.
Aby zmniejszyć goryczkę bakłażana , przyciąć go do pożądanego rozmiaru i kształtu i namoczyć przez około godzinę w lekkiej mieszaninie słonej wody. Pozwoli to uzyskać gorzki smak i lekko przyprawić go przed gotowaniem. Jeśli masz duży lub starszy bakłażan, moczyć go przez około 2 godziny.
Grillowanie bakłażana dodaje smaku dymu.
Bakłażan szybko i łatwo wchłania smaki, z którymi się styka, więc obserwuj, jak je sezonujesz i gotujesz. Po pierwsze, bakłażan zacznie przybierać brązowy kolor, gdy zostanie przycięty. Chociaż nie ma to wpływu na smak, zmienia wygląd, więc poczekaj aż do ostatniej sekundy, aby go pokroić. W przypadku grillowania, najlepiej obcinać małe bakłażany wzdłuż na połówki lub ćwiartki w zależności od wielkości. Większe bakłażany należy przecinać poprzecznie do grubości około 3/4 cala. Teraz lekko pomyj olejem i dopraw do smaku. Bakłażan może zaabsorbować bardzo dużo płynu, więc nie ma problemu z olejem, bo skończy się tłustą gąbką. Nie obawiaj się dodać do bakłażana mocnych smaków, szczególnie jeśli zamierzasz dodać je do innego dania.
Na koniec grilluj kawałki bakłażana przez około 8 do 10 minut, obracając od czasu do czasu. Bakłażan zazwyczaj trzyma się dobrze na grillu, więc nie przejmuj się tym, że się rozpadnie. Ciepło powinno być średnio wysokie i usunąć bakłażana, gdy jest dobrze rumiane i delikatne.
Jeśli chcesz naprawdę smacznego oberżyny na pewno zechcesz spróbować zrobić Baba Ghanoush .