Dokładnie Jak powstaje kawa rozpuszczalna?
Natychmiastową kawę można znaleźć niemal wszędzie. Jest to bardzo wygodne i cieszy się - lub przynajmniej tolerowane - przez tych, którzy szukają taniego, szybkiego uzupełnienia kofeiny.
Chociaż możesz mieć kawę rozpuszczalną lub całkowicie ją unikać, czy naprawdę wiesz, co to jest? Spójrzmy na tę opcję szybkiej kawy, która naprawdę ma miejsce w świecie java, nawet jeśli jest to tylko dla wygody.
Co to jest kawa rozpuszczalna?
Zasadniczo, kawa rozpuszczalna to właśnie regularnie parzona kawa z prawie całą wodą usuniętą.
Wcale nie jest to tajemnicą procesu i nie ma tam żadnych dziwnych zmian chemicznych. Kawa rozpuszczalna to nadal czysta kawa.
Możesz również usłyszeć kawę rozpuszczalną, zwaną:
- Kawa w proszku - w końcu wygląda jak puder.
- Kawa rozpuszczalna - ponieważ rozpuszcza się w wodzie.
- Krystaliczna kawa - wysuszona, podobna do proszku substancja jest krystalizowana.
Zazwyczaj kawa instant jest produkowana z ziaren kawy Robusta, a nie z droższych ziaren kawy Arabica .
Jak powstaje kawa rozpuszczalna?
Istnieją dwie metody produkcji kryształów kawy instant: liofilizacja i suszenie rozpyłowe.
Przed suszeniem zaparzoną kawę można - lub nie można - zagęścić za pomocą jednej z następujących metod:
- Odparowanie próżniowe - proces, w którym kawa może gotować się w niższej temperaturze. Jest również używany do keczupu, mleka w proszku i innych komercyjnych produktów spożywczych.
- Freeze Concentration-Bardziej przyjazny dla smaku proces, w którym usuwa się lód na bazie wody, pozostawiając za sobą bardziej stężony płyn. Służy również do sporządzania skoncentrowanych soków owocowych, lepkich i skoncentrowanych ocetów.
Metoda liofilizacji
Metoda liofilizacji zachowuje najbardziej "smak kawy", ale jest to procedura wymagająca zaangażowania. Prawdopodobnie zapłacisz więcej za liofilizowaną kawę rozpuszczalną, ale różnica smaku jest tego warta.
- Kawę lub koncentrat kawy (wytworzony w wyniku koncentracji zamarzania) szybko zamrożono do około -40 F (również -40 stopni Celsjusza).
- Umieszczony jest w komorze suszącej, w komorze powstaje próżnia, a następnie komora jest podgrzewana.
- Gdy mrożona kawa ogrzewa się, zamarznięta woda szybko rozpręża się w gaz w procesie zwanym sublimacją. Pozostały tylko suche ziarna kawy.
Metoda suszenia rozpyłowego
Metoda suszenia rozpyłowego przy wytwarzaniu kawy instant jest niemal tak natychmiastowa jak zaparzanie kawy. Przejście z kawy płynnej na kawę rozpuszczalną zajmuje tylko 5 do 30 sekund.
- W tym sposobie kawę lub skoncentrowaną kawę rozpyla się z wysokiej wieży w dużej komorze gorącego powietrza.
- Gdy krople spadają, pozostała woda wyparowuje.
- Suche kryształy kawy spadają na dno komory.
Niestety, w tym procesie wysokie temperatury mają tendencję do wpływania na oleje kawy i traci się więcej smaku. Ponadto często wytwarza zbyt drobny proszek. Aby uczynić proszek akceptowanym przez konsumentów, ziarna są łączone z dodatkowym przetwarzaniem obejmującym parę.
Historia kawy rozpuszczalnej
Kawa rozpuszczalna została wynaleziona w 1890 roku przez Nowozelandczyka Davida Stranga. Wprowadził swoją kawę rozpuszczalną jako "Strang's Coffee" i nazwał swój opatentowany proces kawy instant procesem "suchego gorącego powietrza".
Jednak dopiero na Panamerican Exposition w 1901 r. Kawa rozpuszczalna zyskała powszechną uwagę.
Tam został przedstawiony masom przez japońskiego naukowca Satori Kato, który pracował w Chicago.
Później, w 1910 r., Angielski chemik George Constant Louis Washington opracował inny proces przygotowywania kawy rozpuszczalnej, gdy mieszkał w Gwatemali. Gorący napój do kawy zauważył, że na dziobku jego ulubionej srebrnej dzbanka do kawy gromadzi się puder. To wywołało jego ciekawość i dalsze eksperymenty. W końcu wyprodukował suszony kryształ kawy podobny do tego, jaki mamy do dzisiaj. Jego marka nazywała się Red E Coffee.
Na wezwanie rządu brazylijskiego Nestle rozpoczęło proces rafinacji kawy w 1930 roku. W 1938 roku szwajcarska firma wprowadziła na rynek międzynarodowy swoją własną kawę rozpuszczalną. Wprowadzili na rynek produkt pod nazwą "Nescafe", portmanteau "Nestle" i "cafe". W 1965 r. Rozszerzyli swoją ofertę kawy rozpuszczalnej na kawę Nescafe Gold, liofilizowaną kawę rozpuszczalną w Europie.
Wykorzystuje Instant Coffee
Kawa rozpuszczalna jest często używana w podróży iw miejscach, w których nie ma odpowiedniej kuchni (np. W pociągach, w kioskach z napojami i w biurach). Wraz z pojawieniem się kaw jednorazowych (takich jak Starbucks VIA), picie kawy w podróży jest łatwiejsze niż kiedykolwiek.
Nawet jeśli nie zależy Ci na filiżance natychmiastowego naparu, możesz nadal używać kawy rozpuszczalnej, aby dodać smacznego akcentu do innych napojów, takich jak gorące kakao . Może być również stosowany do gotowania i pieczenia .
Czy wiedziałeś?
Kawa rozpuszczalna to nie tylko napój. Jest to również główny składnik Caffenolu-C, domowej roboty płynu do czarno-białych zdjęć. Co ciekawe, im tańszy jest marka kawy rozpuszczalnej, tym lepiej, że zwykle pracuje nad tworzeniem zdjęć.
Popularne marki kawy rozpuszczalnej
Szukasz kawy rozpuszczalnej w lokalnym supermarkecie? Do popularnych marek należą Nescafe, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra i Kava (neutralizowana kwasem kawa rozpuszczalna).
Kofeina w rozpuszczalnej kawie
Ogólnie rzecz biorąc, 8-uncjowa porcja kawy rozpuszczalnej zawiera od 27 do 173 mg kofeiny (najczęściej 65 do 90 mg). Kawa bezkofeinowa zawiera zwykle od 2 do 12 mg kofeiny.
Oto konkretne ilości kofeiny znalezione w kilku popularnych markach kawy:
- Folgers Classic Roast Instant Coffee (2 łyżki / 12 oz): 148 mg
- Dom Maxwell 100% Kolumbijski (2 łyżki / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House Dark Roast (2 łyżki / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House International Cafe (wszystkie smaki; 2,66 łyżki. / 12-16 oz): 40-130 mg
- Maxwell House Master Blend (2 łyżki / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House Original Roast (2 łyżki / 12 oz): 100-160 mg
- Kawa rozpuszczalna Nescafe: około 65 mg na porcję 6 uncji
- Starbucks VIA House Blend Instant Coffee (1 opakowanie): 135 mg
Kawa rozpuszczalna bezkofeinowa jest wytwarzana przez odkofeinowanie ziaren kawy przed zaparzeniem i ich sproszkowanie.
Efekty zdrowotne: Instant vs. Regular Coffee
Chociaż kawa rozpuszczalna to po prostu kawa z wodą wyjętą, a następnie dodana z powrotem, zanim się upije, istnieją pewne różnice zdrowotne między zwykłą kawą i kawą rozpuszczalną.
Podczas gdy normalna filiżanka kawy zawiera około 400 mg polifenoli (rodzaj przeciwutleniacza) na 180 ml porcji, kawa rozpuszczalna ma około 320 mg na porcję.
Kawa rozpuszczalna ma na ogół nieco mniejszą zawartość kofeiny w porównaniu ze świeżo parzoną kawą. Jeśli martwisz się zbyt dużą ilością kofeiny , może to być korzystne dla Ciebie.
Z nieznanych przyczyn kawa rozpuszczalna może zmniejszać wchłanianie żelaza w porównaniu do zwykłej kawy. Normalnie jelita wchłaniają około 5,88% żelaza, które spożywasz. W przypadku zwykłej kawy kroplowej procent ten jest zmniejszony do 1,64%. W przypadku kawy instant wynosi ona 0,97%.
Wskazówka: Możesz uniknąć złego wchłaniania żelaza z powodu picia kawy, pijąc kawę godzinę lub dłużej przed jedzeniem. Nie pij też kawy przez kilka godzin po jedzeniu.
Istnieją pewne oznaki, że może istnieć zwiększone ryzyko raka pęcherza moczowego u kobiet, które piją kawę rozpuszczalną w porównaniu do zwykłej kawy. To możliwe zwiększone ryzyko nie wydaje się dotyczyć mężczyzn.
Co ciekawe, parzona kawa rozpuszczalna jest na ogół znacznie niższa w akryloamidzie niż w świeżo parzonej kawie (3-7 części na miliard w porównaniu do 6-13 ppb).
Kawa rozpuszczalna a proszek espresso
Espresso w proszku - lub rozpuszczalna kawa espresso - jest bardzo podobna do kawy instant, ale jest mocniejsza i często jest produkowana z kawy o lepszej jakości. Zwykle powstaje z ciemniejszej prażonej fasoli z większym udziałem ziaren Arabiki w mieszance, co daje ciemniejszy, gładszy smak. Zwykle suszy się go metodą liofilizacji, aby zachować smak.
Możesz zastąpić kawę instant do espresso w przepisach, używając o 50% więcej, niż wymaga tego przepis. Ostrzegam, że może mieć ostrzejszy smak niż w przypadku używania espresso w proszku. Dodanie odrobiny cukru może pomóc przeciwdziałać niechcianej goryczce z kawy instant w proszku.