Nazwa empedrado pochodzi od czasownika empedrar , co oznacza pokrycie lub wypełnienie kamieniami lub piedras po hiszpańsku. To danie to empedrado de arroz , które składa się z niemal równych części białej fasoli i ryżu zupy, zmieszanych z pomidorami, cebulą, czosnkiem i papryką. To wspaniałe danie główne na kolacje jesienne i zimowe.
Empedrado to także sałatka fasolowa typowa dla Katalonii i wschodnich wybrzeży Hiszpanii, zwłaszcza w Walencji i Murcji, zwłaszcza w lecie.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt (500 g) suchej białej fasoli
- 1 główka czosnku
- 1 liść laurowy
- 1 duży ziemniak lub 2 małe ziemniaki
- 1 duży pomidor
- 1 żółta cebula
- 1 długa włoska zielona papryka
- 3-4 tbsp oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra
- 8-10 uncji (236-295 ml) puszkowanych pokruszonych pomidorów
- 14 oz (400 gr)
- ryż średnioziarnisty
- 1 łyżka
- papryka hiszpańśka
- 3-4 wątki
- Szafran
- sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
Moczyć fasolę na noc w wodzie. Usuń wszelkie zabrudzenia z gruszek. Spłucz pod chłodną wodą. Włóż fasolę do dużego garnka lub miski i przykryj wodą do namoczenia. Użyj dużej ilości wody, upewniając się, że na wierzchu fasoli znajduje się co najmniej jeden cal wody. Fasolę należy namoczyć co najmniej 8 godzin. Upewnij się, że jak fasola pochłania wodę, ziarna na górze nie wysychają.
Odcedź i spłucz fasolę. Umieść w dużej doniczce.
Przykryć wodą i doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do gotować. Gotuj, aż fasola będzie miękka. Czas gotowania zależy od rodzaju i wieku ziaren. Po ugotowaniu odcedź fasolę i pozostaw do ostygnięcia. (Jeśli używasz szybkowaru do gotowania fasoli, patrz instrukcje na dole przepisu.
Przygotuj warzywa. Obierz i pokrój ziemniaki. Pokrój pomidora na 8 kawałków. Obierz i grubo posiekaj cebulę. Usuń łodygę, nasiona i żyły z papryki i pokrój na kawałki o wielkości 1/4-cala.
Przygotuj sofrito . Wlej oliwę z oliwek do dużej patelni i podgrzej. Smażymy ziemniaki krótko. Dodaj cebulę i zieloną paprykę i smażyć, aż cebula stanie się półprzezroczysta. Dodaj pokrojone pomidory i pokruszone pomidory i gotuj przez 2-3 minuty.
Połącz sofrito i fasolę razem w dużej doniczce. Wymieszaj ryż i około 3 szklanki wody. Ciepło na wysokiej. Dodaj paprykę i szafran. Gotować około 20 minut lub do ugotowania ryżu, dodając wodę w razie potrzeby, aby utrzymać dużo gęstego bulionu.
Zdjąć z ognia i pozwolić mu "odpocząć" przez 5 minut. Podawać na gorąco w tradycyjnych glinianych miseczkach.
Gotowanie ziaren w szybkowarze
Umieść fasolę w szybkowarze i nalej tyle wody, aby przykryła. Zablokuj na górze i podnieś ciepło do wysokiego poziomu. Kiedy ciśnienie się zwiększy i "syczy", zredukuj ciepło. Gotuj przez 7-8 minut przy stałym ciśnieniu. Zdjąć z ognia i pozwolić na uwolnienie ciśnienia. Otwórz i sprawdź fasolę pod względem stanu.
Uwaga dotycząca bezpieczeństwa: Przestrzegaj instrukcji obsługi kuchenki. Wiele szybkowarów pozwala teraz kucharzom umieścić kuchenkę w zlewie i uruchomić zimną wodę ponad górną częścią, aby szybko uwolnić ciśnienie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 522 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 60 mg |
| Węglowodany | 95 g |
| Błonnik pokarmowy | 15 g |
| Białko | 19 g |