Przewodnik po tej pikantnej łacińskiej przyprawie
Adobo to niezbędna w kuchni hiszpańsko- karaibskiej i latynoamerykańskiej przyprawowa, uniwersalna przyprawa o smaku czosnku. Zwykle służy do sezonowania i / lub marynowania mięsa, kurczaka lub ryb. Jest tak fundamentalna w łacińskiej kuchni, że adobado oznacza "marynowane i gotowane w sosie adobo". Wcześniejsze
Pochodzenie Adobo
Przed schłodzeniem, mieszanki adobowe były mieszankami soli i octu stosowanymi do konserwacji mięsa.
Słowo adobo pochodzi od hiszpańskiego słowa adobar , które dosłownie oznacza "marynować". Historycznie oznaczało to rodzaj sosu marynowanego przygotowywanego z oliwkami, octem lub winem i przyprawami.
Obecnie adobo przygotowuje się na dwa różne sposoby - albo suchą mieszankę przyprawową, albo mokrą pastą. Ogólnie rzecz biorąc, nie jest już stosowany do zachowania mięsa, ale jest głównie przyprawą, a czasem dodaje się ją do fasoli, gulaszu i sosów.
Składniki w Adobo
Podstawowe składniki adobo to czosnek, oregano, czarny pieprz i kurkuma . Następnie dodaje się inne przyprawy i / lub składniki na podstawie preferencji kulturowych i regionalnych. Kubańskie adobo zwykle zawierają czosnek i kminek oraz kwaśny sok pomarańczowy. Puerto Ricans preferują ocet i oregano. Inne składniki dodawane czasami do mieszanek adobo obejmują cebulę, sok z cytryny lub limonki, pietruszkę i / lub kolendrę.
Cebula, oliwa z oliwek, sok z limonki, kwaśny sok pomarańczowy lub ocet są dodawane w celu wytworzenia mokrych ścierek i marynat.
Dla uzyskania maksymalnego smaku, mięso pozostawia się do marynowania w lodówce przez noc.
Używa dla Adobo
Karaibscy Latynosi raczej nie gotują żadnej wołowiny, kurczaka, wieprzowiny, ryb, owoców morza lub skorupiaków bez przyprawiania go najpierw, a adobo jest najczęściej wybieraną przyprawą. Jest to doskonała przyprawa dla większości metod gotowania, takich jak grillowanie, pieczenie, smażenie lub smażenie.
Adobo może być również używany jako przyprawa podstawowa do gulaszu, sosów, fasoli, bulionu, pieczonych ziemniaków i warzyw.
W Meksyku sosy adobo są czerwone, gęste i ostre. Meksykańscy adobosi są przygotowywani z pokruszonych chili, przypraw i octu. Kawałki wieprzowiny marynuje się w sosie adobo, a następnie z grilla. Sos adobo można rozcieńczyć wodą lub bulionem, aby uzyskać rozgotowaną ciecz.
Na Filipinach danie z marynowanego mięsa lub ryby przyprawionej czosnkiem, sosem sojowym, octem i przyprawami jest określane jako adobo, tak jak w adobo z kurczaka . Ta nazwa odnosi się do dania jako całości, a nie do przyprawiania potrawy.
Przepisy na Adobo
Komercyjnie przygotowane adobo blednie w porównaniu do domowej roboty adobo. A wygoda naprawdę nie jest czynnikiem, ponieważ przygotowanie zajmuje mniej niż pięć minut. Ten przepis na suchą papkę suchą adobo (adobo seco) składa się z soli, granulowanego czosnku, oregano, czarnego pieprzu, kurkumy i proszku cebulowego.
Tradycyjnie, aby przyprawić mokrą potrawą adobo (adobo mojado) użyto moździerza do tłuczenia i mielenia składników razem. Korzystanie z prasy czosnkowej sprawia, że ten przepis jest trochę łatwiejszy.
Suchą mieszankę suchych mieszanek adobo można rozsypać bezpośrednio na mięso lub na fasolę, gulasz i ryż, podczas gdy mokre natarcie jest używane jako marynata.