Żeberko główne to duży kawałek mięsa, ale tylko dlatego, że jest duże, nie oznacza, że można go traktować z grubsza. Jest duży, owszem, ale pochodzi z żebra wołowego , dlatego jest delikatny. Jak w przypadku wszystkiego, co delikatne, najlepiej być z nim łagodnym.
Do delikatnej pieczeni żebranej gorący piekarnik działa jak dłoń wyciskająca wodę z gąbki. Tylko zamiast odskakiwać jak gąbka, mięso zostaje ściśnięte. Wynik: sucha, skurczona pieczeń.
Dlatego najlepszym sposobem na ugotowanie zrazów jest pieczenie go delikatnie. Niska temperatura nie powoduje ściśnięcia, więc skurcz ma niewielki lub żaden, a soki pozostają w mięsie. Rezultat: soczysta doskonałość żeberka.
Jedyny haczyk polega na tym, że piekarnik nie nagrzewa się wystarczająco, aby zabrudzić wygląd zewnętrzny. Musimy to zrobić sami, bezpośrednio w brytfannie, na dwóch palnikach na płycie kuchennej. Dlatego upewnij się, że masz ciężką patelnię, która pasuje do płyty kuchennej.
Ta technika będzie działać równie dobrze dla kościanego lub bez kości żeberka o wadze od 5 do 10 funtów. W przypadku zgrubnego żeberka z kością, należy podać dwie porcje na każde żebro, podczas gdy pieczeń bez kości wyda dwie porcje na funt.
Kilka wskazówek:
- W noc poprzedzającą pieczenie, rozpakuj mięso i pozwól mu usiąść w lodówce, bez przykrycia, na blasze z półką. Pozwoli to odparować część wilgoci z powierzchni, dzięki czemu łatwiej będzie uzyskać piękną brązową skórkę, gdy ją zaatakujesz.
- Trzy godziny przed tym, jak masz zamiar je upiec, wyjmij mięso i ustaw je na blasze (w celu złapania jakichkolwiek soków) w temperaturze pokojowej. Ten krok jest ważny. Jeśli mięso jest lodowate, technika nie będzie działać tak dobrze. (I nie musisz się martwić, że mięso się zepsuje, wszelkie bakterie powierzchniowe zostaną natychmiast spalone).
Co będziesz potrzebował
- 1 pieczeń bez kości lub kości wołowej, przycinana i wiązana
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 200F. Ustaw patelnię na dwóch palnikach w kuchence. Dodaj kilka łyżek oleju rafinowanego wysoko rafinowanego na gorąco i rozpal palenie. Następnie dodaj pieczeń i ostrożnie przeszukaj ją ze wszystkich stron. Używaj szczypiec do obracania nim, a nie czegokolwiek, co przebija go jak widelec. Spróbuj go przez 7-8 minut, aż będzie ładnie i brązowo.
- Doprawiaj pieczeń obficie solą koszerową i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. W przypadku bezkostkowego żeberka, umieść stojak do pieczenia na patelni, a następnie ułóż na nim pieczeń tłuszczową stroną do góry. Dzięki pierwszemu żebrowi z kością można opuścić stojak do pieczenia i ustawić pieczeń z kością w dół w brytfannie.
- Włóż cyfrowy termometr sondy do najgłębszej części mięsa, uważając, aby nie uderzyć kości. Ustaw alarm temperatury na sygnał dźwiękowy, gdy mięso osiągnie 128F (patrz uwaga poniżej).
- Pieczemy, aż temperatura osiągnie 128F, co będzie kolejnym 2,5-godzinnym czasem, w zależności od wielkości pieczeni.
- Wyjmij z piekarnika i przenieś do deski do krojenia i przykryj folią. Pozostaw termometr! Po jej wyjęciu temperatura powinna wzrosnąć do 130F, co jest doskonałym medium-rzadkim, a po około 20 minutach spadnie z powrotem do 120F, czyli gdy jest w pełni wypoczęty i gotowy do krojenia i podawania.
Uwaga: Kolejną zaletą powolnego smażenia jest to, że nie ma zbyt dużego gotowania, więc nie trzeba zbyt długo spoczywać w pieczeni .
W przypadku średnio-rzadkiego żeberka, chcemy wyjąć pieczeń z piekarnika o temperaturze 128 ° C i będzie ona nadal gotowała, aż osiągnie 130F. Jeśli wolisz średnio żeberka, wyjmij je w temperaturze 135 ° C z docelową temperaturą około 140 ° F. Tak czy inaczej, nadal będziesz chciał odpocząć mięso, aż wróci do 120F przed rzeźbieniem.
Oto prosty przepis, który możesz zrobić, gdy mięso odpoczywa. Lub spróbuj tego kremowego sosu chrzanowego .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 8 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sód | 40 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |