Jadalne owady w Meksyku

Jadalne błędy (bez względu na to, czy są owadami technicznymi, czy nie) są częścią diety wielu kultur na całym świecie. Były one ważnym źródłem białka dla meksykańskich ludów prekolumbijskich, a wiele gatunków nadal jest spożywanych przez wielu po dziś dzień.

Entomofagia (praktyka jedzenia owadów) jest praktykowana przez mieszkańców wielu stanów w środkowym i południowym Meksyku, w tym w części Oaxaca, Guerrero, Chiapas, Campeche, Puebla i innych. W dzisiejszych czasach jadalne bugi są codziennym odkryciem jedynie w wiejskich społecznościach tubylczych; na obszarach zurbanizowanych to źródło pokarmu jest uważane za "egzotyczne" i dlatego jest spożywane rzadko i tylko w wyspecjalizowanych restauracjach. Niedobór jadalnych owadów w dużych miastach - i "smakoszy" traktowanie przez niektórych kucharzy - sprawiają, że większość owadzich potraw jest dość droga.

Niektórzy eksperci szacują, że w Meksyku jako źródło pożywienia wykorzystuje się do 500 różnych gatunków błędów. To, co następuje, jest tylko odrobiną najbardziej znanych.

• 01 z 05

  Gusanos de Maguey (Maguey Worms)

  Maguey to agawa używana do produkcji tequili, pulque, meskal i innych tradycyjnych meksykańskich napojów alkoholowych, a jej "robak" jest w rzeczywistości pasożytniczą gąsienicą (larwą ćmy), która żyje jej liśćmi i korzeniami. Robaki Maguey są białawe z brązowymi końcami lub czerwonawe; czerwona odmiana jest znana jako chincuiles . Tylko kilka robaków można zebrać z każdej rośliny i tylko po tym, jak roślina urosła przez kilka lat, a zatem jest gotowa do zbioru, więc robaki mague są raczej rzadkie i drogie.

  Chodniki i robaki maguey są zazwyczaj albo pieczone na comalu, albo smażone w oleju i spożywane jako przekąska (często zawijane w kukurydzianą tortillę posmarowaną prostym guacamole ), albo rozdrabniane i mieszane z innymi składnikami, aby uzyskać sos. Mówi się, że ich smak jest podobny do chicharrones (skórki wieprzowe lub skórki wieprzowe).

• 02 z 05

  Chapulines (Grasshoppers)

  Wiele gatunków owadów podobnych do pasikoników jest cenionych w Meksyku ze względu na zawartość i smak białka, czasami są celowo wywoływane w polach lucerny jako źródło pożywienia. Rozmiar waha się od tak małego jak ziarno ryżu aż do rozmiarów dużego świerszcza.

  W przeciwieństwie do wielu jadalnych błędów wymienionych tutaj, chapuliny wydają się być stosunkowo niedrogie, a więc dostępne dla przeciętnego Meksyku. Są gotowane, następnie opiekane lub smażone i sprzedawane przez sprzedawców ulicznych jako przekąska, przygotowywane w quesadillas (szczególnie w Oaxaca), spożywane w tacos i posypane guacamole i innymi potrawami jako dodatek. Czasami znajdziesz chapuliny podawane w kantynach jako botana lub przekąska z baru.

  Oto świetny przepis na chapuły, który możesz wypróbować, jeśli masz jakieś!

• 03 z 05

  Eskorty (larwy mrówek)

  Larwy tego szczególnego gatunku mrówek można znaleźć w podziemnych gniazdach kilka stóp pod powierzchnią. Są białawe i wyglądają trochę jak dmuchany ryż.

  Eskorty były codzienną częścią starożytnej meksykańskiej diety; w dzisiejszych czasach są one dość trudne do zdobycia i uważane za egzotyczne przysmaki (czytaj: drogie), kiedy będą dostępne podczas krótkiego wiosennego sezonu. To, wraz z pojawieniem się larw, nadało eskalcom pseudonim "meksykańskiego kawioru".

  E scamole są smażone (często przyprawiane epazotą z meksykańskiego zioła ) i spożywane w tortilli kukurydzianej, zmieszane z jajecznicą i zamieniane w wyśmienite gulasze. Czasami są one również na parze w podziemnym piecu w sposób bardzo podobny do tego, jak powstaje barbacoa .

• 04 z 05

  Jumiles (Stink Bugs)

  Zielonkawe, brązowe owady latające o długości od ¼ do ½ cala, zebrane zostały przez prekolumbijskie ludy na festiwalu związanym z Dniem Zmarłych i do dziś zachowują część połączenia z tą uroczystością. W niektórych małych miasteczkach w stanie Guerrero odbywa się festiwal smoczych błędów, który odbywa się każdego roku w poniedziałek po Dniu Zmarłych. Sezon zbierania tego owada trwa od października do stycznia.

  Jumiles mogą być spożywane na surowo (wciąż żywe), chociaż w tym stanie mają cuchnący zapach i silny smak podobny do jodu, co sprawia, że ​​to źródło żywności ma bardzo nabytym smak. Zawierają również substancję, która odręca język i odbiera głód. Pomimo tych cech, surowe smrodliwe owady mają pewne następstwa, ponieważ uważa się, że mają wspaniałe właściwości lecznicze, a nawet afrodyzjakalne.

  Dżemy mogą być również opiekane i spożywane jako taco w kukurydzianej tortilli lub mielone z innymi składnikami (takimi jak pomidory) w sosy i guacamole i stosowane jako składnik w różnych duszonych daniach.

• 05 z 05

  Hormigas Chicatanas (Atta Ants)

  Ciemnobrązowy lub czerwonawy kolor, duże mrówki różnych gatunków z rodzaju Atta budują gniazda o szerokości kilku metrów i jeden lub dwa metry pod ziemią. Ich siedlisko rozciąga się na większości terytorium Meksyku i są one zazwyczaj "zbierane" w okresie letnim.

  Chicatany są opiekane, podobnie jak wiele innych jadalnych owadów, ale w przeciwieństwie do większości innych, ich nogi, skrzydła i głowy tych wielkich mrówek są usuwane zanim ciała zostaną skonsumowane. Palone chicangany są spożywane jako nadzienie do taco, podawane do zup lub mielone z innymi składnikami i używane jako sos w pikantnych potrawkach.