Jednym z najważniejszych narzędzi przy gotowaniu indyka jest termometr spożywczy. Niezawodny termometr do żywności zapewnia osiągnięcie wewnętrznej temperatury wystarczającej do niszczenia szkodliwych bakterii. Nawet jeśli Twój indyk jest wyposażony w zegar wyskakujący, termometr do żywności da ci najdokładniejszy odczyt.
Jak bezpiecznie pieczeć całą Turcję
Jeśli indyk jest zamrożony, rozmroź go w szczelnym opakowaniu za pomocą lodówki lub zimnej wody .
Temperatura pieca nigdy nie powinna być niższa niż 325 F (165 C / Gas 3).
Umieść indyka na stojaku w płytkiej patelni lub dużej foremce do pieczenia o głębokości co najmniej 2 cali. Albo stwórz "stojak" z foliowymi paskami lub odpocznij indyka na pałeczkach z marchewki i selera, aby nie wydostać się z jego nacieków. Wsuń końcówki skrzydeł z powrotem pod grzbiet indyka i zabezpiecz nogi razem z sznurkiem kuchennym lub silikonowymi krawatami.
Dodaj trochę wody do garnka, około 1/2 szklanki.
Namiot z folii aluminiowej pomoże zapobiegać nadmiernemu brązowieniu. Albo rozbij ptaka w ciągu pierwszej godziny, albo połóż namiot na indyku, gdy się zarumieni, bliżej końca czasu gotowania.
Miej oko na termometr spożywczy. Indyk musi osiągnąć co najmniej 165 F (73,9 C). Sprawdź zarówno najgrubszą część piersi, jak i najgłębszą część uda. (Zalecana temperatura piersi to 165 F (73,9 C), a zalecana temperatura uda to 180 F (82,2 C).) Jeśli jest nadzienie, sprawdź środek farszu.
Musi zarejestrować co najmniej 165 F (73,9 C). Zobacz poniżej, aby dowiedzieć się więcej o bezpieczeństwie wypychania.
Po wyjęciu indyka z piekarnika pozostaw go na 20 minut przed rzeźbą .
Rzeczy, które mogą wpływać na czas palenia
- Termostat piekarnika może nie być dokładny.
- Wadliwy termometr do mięsa. Aby sprawdzić dokładność termometru do mięsa, wypełnij szklankę lodem. Dodaj zimną wodę. Pozostaw go na kilka minut, a następnie włóż końcówkę termometru do lodowatej wody. Powinien się zarejestrować około 32 F (0 C) lub nieco powyżej. Przekręć śrubę z tyłu termometru, aby w razie potrzeby przeprowadzić kalibrację.
- Jeśli indyk nie jest w pełni rozmrożony, gotowanie potrwa dłużej.
- Jeśli indyk jest wypchany, gotowanie potrwa dłużej.
- Jeśli indyk zostanie podziurkowany folią przez cały czas pieczenia, może wydłużyć czas gotowania.
- Ciemna patelnia będzie gotować szybciej niż jasna lub błyszcząca patelnia.
- Jeśli patelnia jest bardzo duża, może utrudnić cyrkulację ciepła.
Przygotowanie do farszu i wskazówki dotyczące bezpieczeństwa
Farsz lub sos można ugotować na patelni lub w ptaszku. Oto kilka wskazówek, jak napychać indyka i gotować go bezpiecznie.
Każde mięso lub owoce morza muszą być w pełni ugotowane przed ich wymieszaniem z farszem.
Wypchaj ptaka miksturą, jak tylko się ją przygotuje; nie od razu go schładzaj. Rzeczy luźno, pozwalając około 3/4 szklanki na funt drobiu. 12-funtowy indyk pomieści około 9 filiżanek farszu.
Włóż indyka do piekarnika, jak tylko zostanie upchnięty.
Środek farszu w indyku musi osiągnąć minimalną bezpieczną temperaturę 165 F (73,9 C). Nawet jeśli indyk jest gotowy, musi pozostać w piekarniku, dopóki farsz nie zostanie dokładnie ugotowany.
Czego nie robić podczas pieczenia w Turcji
- Nie płucz indyka. Woda może pluskać się z indyka i rozprzestrzeniać bakterie, zanieczyszczając pobliskie powierzchnie.
- Nie używaj deski do krojenia z indyka i przyborów do innych produktów spożywczych. Zawsze używaj oddzielnej deski do krojenia i przyborów kuchennych i dokładnie myj ręce po obchodzeniu się z indykiem.
- Nie rozmrażaj indyka w temperaturze pokojowej. Planować z wyprzedzeniem. 12-funtowy mrożony indyk będzie wymagał około 3 dni do rozmrożenia w lodówce lub około 6 godzin przy użyciu metody zimnej wody.
- Nie wypychaj indyka z góry.
- Nie przygotuj wcześniej mieszanki farszu. Jeśli farsz jest przygotowany z góry, ugotuj go i przechowuj w płytkich pojemnikach. Nie upychaj indyka z ugotowanym nadzieniem.
- Nie upychaj indyka, który będzie smażony, grillowany, wędzony lub gotowany w kuchence mikrofalowej.
- Jeśli nie masz termometru, aby upewnić się, że farsz jest zrobiony, nie wypychaj indyka. Gotuj farsz w piekarniku na zewnątrz ptaka.
Bezpieczne obchodzenie się z gorącym jedzeniem
Strefa zagrożenia dla żywności mieści się w zakresie od 40 F (4,4 C) do 140 F (60 C). Jeśli żywność zostanie zbyt długo pozostawiona w strefie zagrożenia, szkodliwe bakterie mogą wzrosnąć do poziomu, który może spowodować chorobę.
Jeśli dania zostaną wykonane, ale nie będziesz jadł od razu, zachowaj je powyżej 140 F (60 C). Przykryj naczynia folią i przechowuj je w piekarniku (lub szufladzie do podgrzewania) ustawionym między 150 F (65,5 C) a 200 F (93,3 C). Wolna kuchenka może być również używana do utrzymywania ciepła potraw; ustaw go na LOW lub Warm. Jeśli jedzenie jest utrzymywane w cieple przez ponad 2 godziny, może wyschnąć
Jeśli twoje potrawy są gotowe, ale nie zjesz dużo czasu później, schowaj naczynia i podgrzej je. Lodówka musi zarejestrować 40 F (4,4 C) lub nieco poniżej. Dobrze jest mieć termometr chłodzący, aby upewnić się, że jedzenie nie jest w "strefie niebezpiecznej".
- Jeśli indyk jest nadziewany, wyjmij farsz z jamy indyka do płytkiego pojemnika. Przykryj i wstaw do lodówki natychmiast.
- Wytnij indyka z kości, pokrój według uznania, włóż do pojemnika, przykryj i wstaw do lodówki.
- Gotowane ziemniaki , boczne potrawy warzywne i sos powinny również być transportowane do przykrytych pojemników i lodówek.
- Rozgrzej wszystko do co najmniej 165 F (73,9 C). Jedzenie powinno być gorące i gotowanie na parze.
Bezpieczne posługiwanie się resztkami
W ciągu 2 godzin od gotowania żywności lub po wyjęciu jej z piekarnika, szuflady rozgrzewającej, wolnej kuchenki lub innego urządzenia resztki muszą być przechowywane w lodówce. Połóż resztki w płytkich warstwach lub w płytkich pojemnikach, aby szybko się ochłodziły, a następnie przykryj i włóż je do lodówki. Jeśli temperatura w pomieszczeniu przekracza 90 F, odstaw jedzenie w ciągu 1 godziny.
Jeśli goście zamierzają zabrać resztki do domu, przypomnij im, że jedzenie musi być schłodzone w ciągu 2 godzin. Jeśli to możliwe, wyślij resztki w pełni schłodzone i na lodzie.
Podgrzać resztki do co najmniej 165 F (73,9 C).
Jak długo należy przechowywać resztki?
Lodówka (40 F (4,4 C) lub nieco poniżej)
- Gotowany indyk - 3 do 4 dni
- Farsz i sos - od 1 do 2 dni
- Gotowane przystawki - od 3 do 4 dni
Zamrażarka (0 F (-17,8 C) lub poniżej)
- Plastry lub kawałki indyka - 4 miesiące
- Indyk pokryty bulionem lub rosołem - 6 miesięcy
- Gotowane dania z indyka lub drobiu - od 4 do 6 miesięcy
- Farsz i sos - 1 miesiąc