7 podstawowych formuł dla mieszanek przypraw domowych

Istnieją co najmniej cztery powody, dla których powinieneś tworzyć własne miksy sezonowe:

1. Zapewnia spójność. Mieszaj mieszankę przypraw jeden raz, a proporcje pozostają takie same za każdym razem, gdy jej używasz.
2. Ułatwia dzieciom i innym osobom w domu przygotowanie posiłku.
3. Będą smakować lepiej niż przechowywane kupione mieszanki przypraw i nie będą zawierać niepotrzebnych składników, takich jak konserwanty czy glutaminian sodu.
4. Będą również działać dłużej niż kupione w sklepie mieszanki przypraw. Duży problem z ziołami i przyprawami powoduje, że zanikają, tracąc swój smak i zapach w miarę upływu czasu. I chociaż domowe mieszanki nie pozostaną świeże na zawsze, z pewnością będą świeża dłużej niż te, które kupisz w sklepie - które prawdopodobnie są nieaktualne, gdy tylko dostaniesz je do domu.
   

Jeśli chodzi o oszczędzanie pieniędzy: być może, a może nie. Ciężko przebić cenę 69-procentowego pakietu przypraw taco. Ale poczujesz różnicę, a będziesz miał satysfakcję i spokój ducha, wynikający z tego, że dokładnie wiesz, co znalazło się w mieszance przypraw.

Kupowanie całych przypraw i konwersji pomiarów

Zwróć uwagę, że używamy określenia "mieszanka przypraw" zamiennie z "mieszanką przypraw", chociaż w niektórych przypadkach będą to zioła, a także przyprawy.

Zauważ, że najlepszym sposobem zdobycia surowców na tworzenie mieszanek przypraw jest kupowanie całych przypraw i mielenie ich w młynku do kawy lub młynek do przypraw. Jeśli chodzi o zioła, to są to tylko suszone liście, więc nie musisz ich miażdżyć. Po prostu dodasz je do miksu, tak jak są.

W dzisiejszych czasach można znaleźć większość przypraw w większości dużych sklepów spożywczych. Możesz więc kupić wszystko, od jednego ząbka do funta. Nie trzeba dodawać, że należy tam kupować składniki - a nie zwykłą przyprawę ze wszystkimi słoikami.

Pamiętaj też, że do wytworzenia łyżki np. Zmielonego kminku potrzebujesz mniej niż łyżka całego kminku. A może innym sposobem patrzenia na to, łyżka całego kminku wyprodukuje około 1 1/4 łyżki zmielonego kminku.

Inne przyprawy zmieniają się inaczej, ale z reguły jedna część całej przyprawy daje 1 1/4 do 1 1/2 części ziemi. Na szczęście niewielkie zmiany w ilościach niczego nie zepsują.

Potrzebne materiały eksploatacyjne

• Czyste szklane słoiki z obcisłymi pokrywami. Pokrywy są ważne, aby zachować świeżość przypraw, a szkło jest ważne, ponieważ plastikowe pojemniki wchłoną zapach składników.
• Młynek do kawy (lub młynek do przypraw, czyli w zasadzie to samo). Oczywiście będziesz chciał je wyczyścić pomiędzy różnymi zastosowaniami, aby nie dopuścić do powstawania pozostałości kminku w mieszance przypraw, która nie zawiera kminku (chociaż niewielki dodatkowy kminek nigdy nikogo nie skrzywdzi).
• Lejek : Po prostu spróbuj bez przyprawy włożyć do słoików. Tak, możesz spróbować użyć kawałka pergaminowego papieru, ale po kilkukrotnym rozlaniu przypraw w tym miejscu, będziesz chciał kupić lejek. Pomiń ten krok i użyj ścieżki od początku.
• Etykiety: Istnieje duża szansa, że ​​będziesz w stanie zidentyfikować dowolną mieszankę przypraw wyłącznie na podstawie jej wyglądu lub zapachu. I nawet jeśli możesz , twoje dzieci lub znaczący inny na pewno nie. Tak więc, etykiety! Oprócz nazwy mieszanki przypraw możesz również zapisać datę jej wykonania. Jeśli zauważysz, że minęło sześć miesięcy, możesz pomyśleć o zrobieniu nowej partii.

Zioła vs. przyprawy

Większość przypraw to suszone nasiona, korzenie lub pąki kwiatowe, lub w przypadku chilli, suszone owoce. A jeśli mieszanka nie wzywa specjalnie do przypraw, przypuśćmy, że muszą być zmielone. Tak więc, gdy zobaczysz proszek kminek na liście składników, musisz zacząć od całego kminku i sam go zmielić. Podobnie jest z kolendrą, koprem włoskim i czarnym pieprzem (technicznie to suszony kwiatuszek, a nie nasiona).

Inne składniki to czosnek w proszku i cebula w proszku, odpowiednio czosnek i cebula, które są suszone, a następnie mielone na proszek. Nie trzeba ich szlifować, a raczej używać ich bezpośrednio z pojemnika.

Uwaga dotycząca używania suszonych ziół : z pewnymi wyjątkami (jak na przykład liść laurowy), suszone zioła będą już zmielone lub rozdrobnione. Dotyczy to zarówno grawitacji, jak i cokolwiek innego. Jeśli chcesz wysuszyć swoje świeże zioła (np. Gdy rosną w swoim ogrodzie), a następnie zakręcić je w ekspresie do kawy, to świetnie. Ale nie musisz. Zwrot z tych wszystkich wysiłków nie jest wart poprawy jakości w porównaniu z ziołami kupowanymi w sklepie.

Wszystkie poniższe przepisy można w razie potrzeby podwoić (lub zmniejszyć o połowę).

• 01 z 07

  Chili Powder Mix

  Użyjesz tego bardzo dużo - zarówno samodzielnie, jak i do stworzenia innych mieszanek przypraw poniżej.

  Możesz (i powinieneś) dostosować pieprz cayenne do smaku. Wymieszaj połowę z podanej ilości, posmakuj, a następnie dodaj trochę po trochu, próbując po każdym dodaniu, zanim dodasz więcej.

  • 3 łyżki. mielony kminek
  • 2 łyżki stołowe. czosnek w proszku
  • 1 łyżka. pieprz cayenne
  • 1 łyżka. papryka
  • 1 łyżka. zmielone oregano

  Sprawia około 1/2 filiżanki.

• 02 z 07

  Taco Seasoning Mix

  Użyj trzech łyżek tej przyprawy taco na funt mielonej wołowiny. Papryka z cayenne jest opcjonalna, ponieważ już włączyłeś ją do swojego chili w proszku (powyżej).

  • 3 łyżki. chili w proszku
  • 2 łyżki stołowe. mielony kminek
  • 2 łyżki stołowe. papryka
  • 1 łyżka. plus 1 łyżeczka. proszek cebulowy
  • 1 łyżka. plus 1 łyżeczka. czosnek w proszku
  • 1/2 łyżeczki. Oregano
  • 1/4 łyżeczki. pieprz cayenne (opcjonalnie)

  Sprawia około 2/3 szklanki.

• 03 z 07

  Przyprawa do przypraw dyni

  Nie, to nie tylko do robienia przypraw dyniowych , ale tak, na pewno możesz z tego skorzystać - wiesz, że masz zamiar.

  Inne możliwości to używanie go do przyprawiania pieczonych warzyw, obracania go w muffiny lub ciasto naleśnikowe , lub, oczywiście, do robienia ciasta z dyni.

  • 1/4 szklanki mielonego cynamonu
  • 2 2/3 łyżek. mielonego imbiru
  • 2 łyżeczki. mielony ziele angielskie
  • 2 łyżeczki. mielone ząbki
  • 2 łyżeczki. buzdygan ziemny
  • 2 łyżeczki. zmielona gałka muszkatołowa

  Sprawia około 1/2 filiżanki.

• 04 z 07

  Curry Powder Mix

  Istnieje około tysiąca sposobów na przyrządzenie curry w proszku przy użyciu tysiąca różnych składników. Ale ten jest dość standardowy i dość łagodny. Zawsze możesz dodać więcej ciepła. Składnikiem, który nadaje curry w proszku charakterystyczny żółty odcień jest kurkuma .

  • 2 łyżki stołowe. Kurkuma
  • 1 łyżka. plus 1 łyżeczka. mielona kolendra
  • 1 łyżka. mielony kminek
  • 2 łyżeczki. cynamon
  • 2 łyżeczki. mielonego imbiru
  • 1 1/2 łyżeczki. musztarda w proszku
  • 1 łyżeczka. mielony kardamon
  • 1 łyżeczka. mielone ząbki
  • 1/2 łyżeczki. zmielony czarny pieprz
  • 1/4 łyżeczki. pieprz cayenne

  Sprawia około 1/2 filiżanki.

• 05 z 07

  Dry Rub na grilla

  Oto uniwersalne suche wytarcie, które będzie działać równie dobrze na wołowinie, wieprzowinie lub kurczaku.

  • 1 szklanka brązowego cukru
  • 1 szklanka papryki
  • 2 łyżki stołowe. zmielony czarny pieprz
  • 2 łyżki stołowe. Sól koszerna
  • 2 łyżki stołowe. chili w proszku
  • 2 łyżki stołowe. czosnek w proszku
  • 2 łyżki stołowe. proszek cebulowy

  Sprawia około 2 1/2 filiżanek.

• 06 07

  Mieszanka przypraw drobiowych

  Ta aromatyczna przyprawa drobiowa może być podawana na cały kurczak przed pieczeniem lub na kawałkach kurczaka, które zostaną upieczone. Użyj go tak, jakbyś użył suchego trzeć.

  • 2 łyżki stołowe. suszony rozmaryn
  • 2 łyżki stołowe. szałwia ziemna
  • 2 łyżki stołowe. suszony tymianek
  • 2 łyżki stołowe. suszony majeranek
  • 2 łyżki stołowe. sól selera
  • 1 1/2 łyżeczki. zmielony czarny pieprz

  Sprawia około 2/3 szklanki.

• 07 z 07

  Domowa Przyprawiona Sól

  Kolejna uniwersalna przyprawa, która pasuje do wszystkiego, co jest smaczne: hamburgery , piersi z kurczaka , grillowane warzywa , a nawet zupy i buliony.

  • 1/2 szklanki koszernej soli
  • 1/4 szklanki zmielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżki stołowe. papryka
  • 1 łyżka. proszek cebulowy
  • 1 łyżka. czosnek w proszku

  Sprawia około 1 szklanki.