Paneer, półstała, sześcienna forma twarogu, jest preferowana w północnych i wschodnich Indiach. "Paneer" - dosłownie "ser" w hindi - chętnie przybiera smak przypraw, w których gotuje. Paneer dodaje bogaty i kremowy aromat indyjskim deserom, takim jak Sandesh, rasgulla i rasmalai. Stosuje się go również w curry, takich jak mutters paneer i palak paneer , indyjskie kababs i parathas , smażony na patelni indyjski chleb serowy.
Chociaż w większości supermarketów można znaleźć twaróg w postaci twarogu, w indyjskich sklepach spożywczych zazwyczaj można kupić wyłącznie kostki lub odmiany blokowe. Zamiast tego przygotuj paneera w domu w pół godziny z następującym przepisem. Po utworzeniu paneera zamroź go, aby użyć go później.
Co będziesz potrzebował
- 1 kwarta mleka pełnego
- 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego (lub soku z limonki lub soku z cytryny)
- 1/2 szklanki ciepłej wody
Jak to zrobić
- Zagotuj mleko w średniej wielkości doniczce.
- Gdy mleko się zagotuje, rozpuść kwas cytrynowy / sok z limonki / sok z cytryny w 1/2 szklanki ciepłej wody.
- Gdy mleko dojdzie do wrzenia, wlej do niego mieszaninę sok-woda / cytryna lub sok z limonki.
- Zmniejsz temperaturę i mieszaj w sposób ciągły, aż mleko całkowicie się zrumieni.
- Usuń mieszaninę z gorąca, gdy dojdzie do rozdzielenia skrzepu i serwatki .
- Przecedzić mieszaninę czystą muślinową ściereczką.
- Trzymaj pod bieżącą wodą przez minutę, a następnie wyciśnij nadmiar wody.
- Zawiesić muślinu przez 15 do 20 minut, aby cała serwatka została opróżniona.
- Aby zrobić paneer w blok, zawiąż muślin i umieść go pod czymś ciężkim.
- Przeciąć paneer na kostki.
- Użyj kostek paneer natychmiast lub zamrozić je na później.
Wskazówki
- Użyj zdrowego mleka o niskiej zawartości tłuszczu, aby uzyskać zdrowszą wersję paneera.
- Nie wyrzucaj serwatki. Użyj go do zrobienia ciasta na chapatis lub parathas, który okaże się bardziej miękki niż w przypadku ciasta z wodą.
- Wymieszaj serwatkę z Bengal Gram Mąka i utwórz gęstą pastę. Użyj tej pasty jako balsamu do ciała dla delikatniejszej skóry.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 77 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sód | 53 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 4 g |