Jak grillować żeberka

01 z 10

Grillowanie żeberka

Niewiele rzeczy w życiu jest lepszych niż prażone żeberka. Ten ostateczny krój wołowiny jest ulubionym miejscem na wakacje i czymś cudownym, ale także jednym z najdroższych produktów spożywczych, jakie możesz kupić. Aby traktować to prawo i uzyskać jak najwięcej z inwestycji, należy zastosować właściwą metodę gotowania. Oznacza to zabranie go na grilla, aby wykorzystać doskonałe możliwości pieczenia grilla i uzyskać dodatkowy aromat z niewielkiego dymu.

02 z 10

Czego potrzebujesz

Pierwszą rzeczą, którą należy rozważyć przy tej metodzie grillowania, jest wielkość grilla. Większość pełnowymiarowych rusztów może pomieścić pieczeń żebra trój kości (5 do 6 funtów), ale większa pieczeń zajmie dużo miejsca - a ponieważ jest to pośrednia metoda gotowania, miejsce do grillowania musi być co najmniej dwa razy wielkość pieczeni. Upewnij się, że mierzysz przestrzeń przed zakupem pieczeni.

Oprócz pieczonej żeberka , będziesz potrzebować:

• Paliwo na grilla
• Folia aluminiowa
• Niezawodny termometr do mięsa
• Duża deska do krojenia
• Ostry nóż
• Dobre pocieranie pierwszego żebra
• Jednorazowe aluminiowe naczynie

Proces ten zajmie około 15 do 20 minut za funt, w zależności od poziomu celności, do którego dążysz i twojego grilla. Skorzystaj z wykresu czasu pieczenia dla żebra głównego, aby obliczyć potrzebny czas. Znajomość grilla i ognia jest bardzo ważna dla tego procesu i przygotuj się na dostosowanie temperatury gotowania. Często dobrym pomysłem jest częste testowanie temperatury wewnętrznej.

03 z 10

Przycinanie pieczeni żeberek

Możesz poprosić swojego rzeźnika o przycięcie twojej pieczeni, jak chcesz. Jest to faktycznie ekonomiczny wybór, ponieważ zmniejszy całkowitą wagę, a tym samym ostateczną cenę. Rzeźnicy często usuwają kości z pieczeni, a następnie wiążą je z powrotem (jeśli używasz pieczonego mięsa, co jest zalecane). Zaletą tej metody jest to, że przyprawy można nakładać między pieczeń i kości. W przeciwnym razie kości można pozostawić na miejscu i wykuć później.

Jeśli chcesz samemu przyciąć pieczeń, celem jest odsłonięcie większej ilości mięsa, aby przyprawy i trochę dymu mogły go dosięgnąć. Smak dobrego smaku nie jest tak ważny, jak dobrze pachnące mięso. Zasadniczo na wierzchu pieczeni znajduje się ciężka, tłusta czapka, którą można łatwo oderwać. To pozwoli ci dostać się do mięsa z twoimi smakami.

04 z 10

Przyprawić pieczeń żebrową

Oczywiście, to smak pieczeni powinien być gwiazdą z dowolnym żebrem, ale to nie znaczy, że nie powinno być przyprawione. Najważniejszym składnikiem jest tu sól - bez dobrej dawki soli, mięso nie będzie miało zbyt wiele smaku. A kiedy zastanawiasz się, ile przypraw dodać do twojej pieczeni, rozważ jej masę, a nie powierzchnię.

Najlepszym miejscem do rozpoczęcia przyprawiania pieczeni żeber jest oliwa z oliwek . Podczas gdy w tym kawałku mięsa znajduje się dobra ilość tłuszczu, powłoka oleju pomoże uzyskać brązową powierzchnię i będzie działać tak, aby utrzymać przyprawy w miejscu. Idealną metodą jest użycie pasty z oleju, ziół, soli i przypraw, jak zioło - pasta z pastą Dijon . Dodatek musztardy dodaje głębi smaku.

Niezależnie od wybranej przyprawy, wyśrodkuj ją na mięsie, a nie na tłuszczu, nakładaj grubo i delikatnie przy pieczeniu, aby utrzymać ją na miejscu.

05 z 10

Ustawienia grilla

Pierwsze pytanie, na które należy odpowiedzieć przed ustawieniem grilla, brzmi: czy masz ochotę na drippy? Po umieszczeniu prażonego żebra w brytfannie w piecu, jest trochę więcej kontroli nad tym, co dzieje się z kapiącą wodą. Na grillu gazowym lub węglowym będziesz musiał uchwycić kapanie, ale także utrzymywać je w czystości wystarczające do użycia.

Sekretem tego jest upewnienie się, że ruszt, na którym będzie usiąść pieczeń, jest bardzo, bardzo czysty. Kratka będzie działać jak stojak w brytfannie i przed rozpoczęciem gotowania musi być wolna od zanieczyszczeń.

Pod rusztem umieść jednorazową aluminiową patelnię, aby złapać ociekające wodą i napełnij ją wodą, aby zapobiec spalaniu się smalcu. (Pamiętaj, że jest to pośrednie gotowanie, więc pod pieczeniem nie będzie płomienia.) Podczas gotowania może być konieczne dodanie większej ilości wody. Lepiej jest mieć rozcieńczone skapy, które można sprowadzić później niż spalone smalce, które są bezużyteczne.

06 z 10

Włączanie pieczenia żeber

Grillowanie pośrednio będzie wymagać, aby pieczeń prażenia żeber była okresowo obracana, aby zapewnić równomierne gotowanie. Nawet jeśli używasz dużego grilla i masz ciepło po obu stronach pieczeni, trudno będzie ugotować mięso poprawnie bez obracania. Jeśli używasz mniejszego grilla i masz ciepło tylko z jednej strony, pieczeń może być potrzebna do obrócenia więcej niż jeden raz. Dlatego konieczne jest częste monitorowanie temperatury gotowania za pomocą niezawodnego termometru do mięsa. Sprawdź temperaturę po obu stronach pieczeni, aby określić, jak równomiernie się gotuje i skręcić, aby pomieścić.

Podczas sprawdzania temperatury i odpowiedniego przesuwania pieczeni, zwróć uwagę na poziom wody w misce ociekowej. Jeśli zaczyna się podnosić, może być konieczne dodanie wody. Najlepiej jest dodać wrzącą, gorącą wodę, aby nie upuścić znacznie temperatury gotowania.

07 z 10

Kontrola temperatury - zarówno grill, jak i pieczeń

Chcesz, aby pieczeń prażenia żeber była gotowana przez środek i ładnie skorupowana na powierzchni, nie spalona na zewnątrz i surowa w środku. Oznacza to, że podczas grillowania będziesz musiał dostosować temperaturę gotowania grilla. Jeśli mięso jest blade i szare na zewnątrz, podczas gdy temperatura w środku ładnie rośnie, temperatura grilla jest zbyt niska. Jeśli pieczeń jest mocno rumiana i chrupiąca na zewnątrz, a zimna w środku, temperatura grilla jest zbyt wysoka. Odpowiednio wyreguluj.

Kiedy zbliżasz się do czasu gotowania, kiedy pieczeń żeberka powinna być zrobiona, zacznij testować temperaturę w środku pieczeni. Średnia rzadkość to temperatura 135 F / 55 C, ale temperatura będzie nadal wzrastać około 5 F / 3 C, podczas gdy pieczeń spoczywa po grillowaniu - więc jeśli chcesz, aby twoje pierwotne żebro było średnio rzadkie, musisz usuń go przy 130 F / 55 C.

Jeśli zbierasz plamy, będziesz musiał usunąć ruszty i wyjąć miskę ociekową. Najlepiej zrobić to z parą rękawic do grillowania.

08 z 10

Odpoczynek pieczeń

Odpoczynek może wydawać się krokiem, który można pominąć, ale w rzeczywistości jest istotną częścią gotowania mięsa. Ten czas odpoczynku pozwala na rozluźnienie się mięsa, wyrównanie ciepła i dystrybucję soków.

Zasadniczo spoczynek można wykonać umieszczając pieczeń na desce do krojenia i przykrywając ją folią aluminiową. W przypadku pieczeni żeber 2- do 4-kostnych pozostaw ją na 10 do 15 minut. Wszystko większe powinno odpoczywać przez 15 do 20 minut. Możesz umieścić ręcznik kuchenny na folii aluminiowej, podczas gdy spoczywa w nim więcej ciepła.

Po spoczynku będzie sporo soku uwięzionych w folii. Można je wlać do garnka z drippings z grilla do sosu. Te soki należy podgrzać do temperatury wrzenia.

09 10

Rzeźbienie żeberka

Pierwszym krokiem w rzeźbieniu pieczonego żeberka z kością jest usunięcie kości. Aby to zrobić, weź ostry, długi nóż i przesuń go wzdłuż kości, zachowując jak najwięcej mięsa w sekcji pieczenia. To powinno być łatwe cięcie, ponieważ kości są gładkie.

10 z 10

Ostatnie cięcie

Z odciętą częścią pieczeni od żeber, nadszedł czas, aby pokroić w plasterki. Nie wszystkie pieczenie z żeberkami są takie same i musisz zdecydować, czy wybrać gruby krój, gdzie każdy otrzymuje pojedynczy plaster lub cienkie kawałki, gdzie każda osoba lubi kilka kawałków mięsa. Ważne jest, aby pamiętać, że grubsze nacięcia będą twardsze, a cieńsze cięcia będą bardziej suche.

Połóż plasterki na rozgrzanym talerzu i natychmiast owinąć te kości i dowolną część pieczeni, której nie serwujesz od razu.