Czy też tak zwana "Ziemska sztuczka" naprawdę działa?
Może się zdarzyć na milion różnych sposobów. Może, jak w starych filmach z Three Stooges, trzymasz pudełko z solą na półce bezpośrednio nad piecem, a kot podskoczył i wrzucił wszystko do zupy. A może przepis, którego przestrzegasz, dotyczył soli koszernej , a zamiast tego użyłeś soli stołowej (która jest dwa razy większa od objętości). Niezależnie od tego, jak to się stało, pytanie brzmi: czy możesz to naprawić?
The Potato Trick: Czy to naprawdę działa?
Wszyscy słyszeliśmy o magicznym rozwiązaniu "po prostu dodaj ziemniaka" do mocowania przesolonej zupy lub sosu. Teoria mówi, że jeśli dodasz ziemniaka do słonej zupy i podsmażę go, ziemniak wyjdzie słony. Jeśli w ziemniaku jest sól, ma się rozumieć, że część zupy została usunięta z zupy.
Czy ten kawałek kulinarnego folkloru jest naprawdę prawdziwy? A może pomysł, że trzymanie kromki chleba w ustach po posiekaniu cebuli powstrzyma twoje oczy przed podlewaniem?
Co dziwne, podobnie jak w przypadku wielu palących pytań o życie, odpowiedź można uzyskać, kręcąc się w dokach.
Na przykład, czy kiedykolwiek zauważyliście, że marynarka wojenna Stanów Zjednoczonych nigdy nie zawraca sobie głowy doprowadzaniem świeżej wody na pokład swoich statków, a zamiast tego jedynie wypełnia ładownie ziemniakami? Po wyjściu na morze, po prostu pompują w wodzie morskiej, dodają kilka ziemniaków, dusić i voila, nieograniczoną ilość świeżej wody!
Nie? Może tak być, ponieważ ziemniaki nie wyciągają soli z niczego. Chłoną wodę. A jeśli woda będzie słona, będą wchłaniać słoną wodę. Ale w szczególności nie absorbują soli . Ziemniaki są niesamowite , ale nie są zdolne do odwróconej osmozy. To bardziej przypomina używanie gąbki do wchłaniania wycieku.
Więc teoretycznie, jeśli dodasz wystarczającą ilość ziemniaków, aby wchłonąć całą wodę w sosie supersłonym, a następnie usuniesz ziemniaki i dodasz więcej wody, skończyłbyś z sosem, który nie był zbyt słony.
Dwa wybory: Rozcieńczyć lub opróżnić
Ale możesz osiągnąć to samo, całkowicie pomijając ziemniaki i po prostu dodając więcej wody. To dlatego, że nie ma sposobu na usunięcie soli z czegoś. Wszystko, co możesz zrobić, to rozcieńczyć.
Tak więc najlepszym sposobem na naprawienie sosu lub zupą soloną jest zrobienie większej partii tego, co jest. Sos pomidorowy zbyt słony? Dodaj więcej pokruszonych pomidorów. Zupa zbyt słona? Dodaj więcej wody. Tak, prawdopodobnie będziesz musiał dodać więcej innych składników, w przeciwnym razie zupa będzie zbyt wodnista. Ale nie próbujcie go zmniejszać przez gotowanie. Po prostu odparujesz wodę, którą dodasz, i skończysz, ponownie koncentrując się na słoności.
Inną opcją, jeśli nie masz wystarczająco dużo innych składników, aby zwiększyć recepturę, jest wylewanie pęczków płynu, a następnie dodanie kolejnych. W zależności od tego, na jakim etapie gotowania jesteś, może być łatwiej.
W niektórych przypadkach, kiedy wszystko jest powiedziane i zrobione, być może będziesz musiał zmierzyć się z bolesną rzeczywistością, że twoja zupa, sos lub gulasz nie mogą zostać uratowane. Błędy są kosztowne, a błędy kulinarne nie są wyjątkiem.
Ale jeśli nauczyłeś się z niego, nie jest to całkowita strata. Jeśli nic więcej, będziesz miał wspaniałą historię o kocie i pudle soli.
Zaoszczędzisz też ziemniaki na coś bardziej przyjemnego .