Pogacha, również pisana pogača, jest białym chlebem, który Serbowie, Chorwaci, Macedończycy i inni na Bałkanach, Turcy i Węgrzy uważają za swoich.
Jest podobny do włoskiego chleba wiedeńskiego o fakturze i smaku - miękka skórka, drobny okruchy - i jest na nim tyle przepisów, ile kształtów, chociaż runda jest tradycyjna.
Ten jednopiętrowy przepis wytwarza okrągły bochenek. Porównajcie to z chlebem pogacha na czczo (Posna Pogača) , recepturą, która nie zawiera jaj, mleka ani masła. Ortodoksyjny Wielki Post Wielki jest okresem wielkiego postu, dzięki czemu chudy, wielkopostny biały chleb dobrze pasuje do wytycznych.
Pogača (pisownia bałkańska), Pogacha (anglised ortograficzna), Pogácsa (pisownia węgierska), poğaça (grecka), pogaçe (albańska) to wszystkie rustykalne zakwaszone lub niekwaszone pieczywo wykonane z białej mąki lub pełnoziarnistej mąki lub mieszanka połączenie dwa. Niektóre chleby mają nadzienie z ziemniaków lub sera, a zioła jak koper i sezam mieszają się z mąką.
Wariacje Pogača według regionu
Jak możesz sobie wyobrazić, każdy kraj (i każdy kucharz) robi pogachę na swój własny sposób, więc można je znaleźć w różnych teksturach, smakach, rozmiarach i wysokościach. Niektóre mają kruchą, przypominającą skórki teksturę, podczas gdy inne przypominają delikatny biały chleb.
W Bułgarii, gdzie chleb jest znany jako pogačice, jest to raczej ciasto francuskie i często podawane na gorąco jako przekąska wypełniona kwaśną śmietaną lub twarogiem lub bułgarskim serem feta. Jest to również popularne w Turcji.
Na przykład na Węgrzech pogácsa składa się albo z ciasta krótkiego, albo z ciasta drożdżowego. Istnieją dziesiątki kształtów i rozmiarów; runda jest najbardziej tradycyjna.
Wiele dodatków można znaleźć albo w cieście, albo na nim - świeży ser, dojrzały ser, wieprzowina smażona, smażona kapusta, papryka, papryka, czosnek, czerwona cebula, kminek, sezam, słonecznik lub mak.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka mleka
- 1/4 szklanki (1/2 kija) masła
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży
- 2 łyżki cukru
- 5 filiżanek uniwersalnej mąki (plus dodatkowa do kształtowania)
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- 1/4 szklanki oleju roślinnego lub rzepakowego
- 1 duże jajko (lekko pobite)
- 1 łyżeczka soli
Jak to zrobić
- Popić mleko i dodać masło. Pozwól ostygnąć do letniej. Dodaj drożdże i cukier i mieszaj do rozpuszczenia.
- Zmierzyć 5 filiżanek mąki w misce roboczej miksera stojącego z zamocowaniem łopatki. Dodaj mieszaninę mleczno-drożdżową, śmietanę, olej, jajko i sól. Dobrze wymieszać.
- Przełóż na haczyk na ciasto i zagniataj na średnim poziomie przez około 5 minut lub aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Zamień się w dużą misę z tłuszczem. Odwróć ciasto, aby nasmarować obie strony, przykryj i pozostawaj, aż podwoi się. Zobacz tę szybką wskazówkę, aby przyspieszyć wzrost.
- Podgrzej piekarnik do 350 stopni. Przełóż ciasto i umieść w 10-calowej okrągłej patelni z grubymi stronami (około 3 cali) lub ręcznie uformuj w 10-calowy okrąg i umieść na wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia.
- Za pomocą ostrego noża lub kulawego, ukośnego ciasta trzy razy. Niektórzy robią "X" na wierzchu. Piec około 1 godziny lub do momentu, gdy termometr natychmiastowy odczytuje 190 stopni. Wyjmij z piekarnika i umieść na stojaku chłodzącym.
- Podawaj z masłem lub ajvar (palona papryka-bakłażan) i kajmak (domowy niesłodzony serowy krem).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 428 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 33 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 206 mg |
| Sód | 351 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 11 g |