Drożdże odżywcze są bardzo powszechnym składnikiem wielu receptur wegańskich. W przypadku większości osób, które nie znają diety opartej na roślinach, drożdże odżywcze są podstawowym składnikiem wegańskim , ponieważ łatwo nadają się do wielu potraw lekko orzechowych i lekko tandetnych. Zwykle znajduje się w suplementach lub w masie większości sklepów z naturalną żywnością, a odżywcze drożdże - jak sama nazwa wskazuje - są również pełne składników odżywczych.
Jest dostępny w dwóch odmianach, wzmocniony i niefortyfikowany, ale ufortyfikowany jest najczęściej sprzedawaną odmianą w Stanach Zjednoczonych. Inne nazwy drożdży odżywczych to: nooch, yeshi, Brufax lub pikantne płatki drożdżowe.
Co to są odżywcze drożdże?
Drożdże odżywcze to nieaktywne drożdże. Ma żółty kolor i orzechowy, tandetny smak. Drożdże odżywcze są bogate w witaminy z grupy B (często wzmacniane B-12), a średnio 2 łyżki stołowe dostarczają około 4 gramów błonnika, 8 gramów białka i są kompletnym białkiem, co oznacza, że zapewnia 9 aminokwasy. Wielu wegan używa wzmocnionych drożdży odżywczych, które dostarczają zalecanej dziennej ilości witaminy B12, która jest zwykle uboga w dietę wegańską. Wzbogacone drożdże odżywcze są również dobrym źródłem selenu, potasu, kwasu foliowego i żelaza.
Drożdży odżywczych nie należy mylić z drożdżami Brewera , które są zupełnie innym produktem żywnościowym.
Stabilne przy przechowywaniu, odżywcze drożdże utrzymują się dobrze, jeśli są przechowywane w hermetycznym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Może być stosowany jako przyprawa, np. W popcornie lub makaronie, jako że można użyć parmezanu lub jako podstawę dla tandetnych sosów i dipów.
Odżywcze drożdże - na ogół odmienne od szczepu używanego do warzenia lub pieczenia - są hodowane na pożywce, wytworzonej z glukozy, która została uzyskana z trzciny cukrowej lub buraków.
Drożdże hoduje się na tym podłożu przez kilka dni, a następnie dezaktywuje (zabija) i zbiera. Przed zapakowaniem drożdże należy najpierw umyć i wysuszyć. Sprzedawane w postaci płatków lub proszku, każda z odmian może być stosowana w przepisach wymagających drożdży odżywczych.
Jak stosować odżywcze drożdże
Stosowanie odżywczych drożdży w przepisach jest dość proste, ponieważ można je łatwo dodać do sosów, dipów i marynat, aby uzyskać dodatkowy przypływ serowego smaku. Często jest to ulubiony składnik Vegan Mac and Cheese , tofu scrambles i wegańskie queso dipy. Wiele razy, kurkuma będzie również dodana do receptury wzywającej drożdże odżywcze do dodania lekko pomarańczowej barwy - która działa świetnie na kiepskie sosy i pasty. Innym doskonałym zastosowaniem jest mieszanie z bułką tartego panko podczas powle- czania żywności, takiej jak tofu lub tempeh, lub posypanie odrobiną chleba i tostem, aby ułatwić grzanki do sałatek. Prostym sposobem na rozpoczęcie używania odżywczych drożdży jest posypanie go na wierzchu popcornu, dodanie na wierzchu upieczonych ziemniaków lub posypanie odrobiną zielonej lub ziarnistej sałatki.
Nawet 2 łyżki dziennie mogą pomóc weganom w wprowadzeniu ważnych składników odżywczych do diety, więc posiadanie pojemnika z tym cudownym jedzeniem jest dobrym sposobem, aby zapewnić sobie dodatkowe odżywianie.