Bułgarski smażony ser lub Kashkaval Pane to przystawka przygotowywana przez panierowanie i smażenie sera kaszka. Kashkaval jest popularnym żółtym, półtwardym serem Bułgarii, wytwarzanym z owczego mleka, który może być pikantny lub mdły. Jest świetny do smażenia, gotowania i topienia i jest podobny do włoskiego pecorino lub greckiego kasseri, ale może różnie smakować jak provolone, a nawet ostry niebieski ser (bez śladu pleśni).
Jeśli ser kaszkaval nie jest dostępny, można użyć włoskiego provolone lub fontina lub halloumi z Cypru.
Kashkaval Pane to ulica wschodnioeuropejska o smaku ultymatywnym ze względu na jej przenośność i chrupiącą, melistyczną dobroć. Jest również popularny w pubach i klubach i jest podobny do czeskiego Syr Smazeny, z wyjątkiem tego, że czeska wersja jest wytwarzana z Edam, Gouda lub szwajcarskiego sera.
Innym sposobem na podziwianie Kashkaval jest ta europejska kanapka z serem z grilla na ciemnym pieczywe żytnim. Przeczytaj więcej o bułgarskich serach i produktach mlecznych, poniżej, po wskazówkach dotyczących tego przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt kashkaval (lub provolone, fontina lub ser halloumi)
- 2 do 3 filiżanek mąki uniwersalnej (w razie potrzeby)
- 2 do 3 dużych jaj (pobity)
- 2 do 3 filiżanek bułki tartej (świeże lub okruchy panko lub mączny posiłek)
- Udekorować: pietruszką płaską lub lubczyk
Jak to zrobić
- Wlać olej rzepakowy na głębokość od 2 do 3 cali na dużej patelni z grubym dnem i podgrzewać aż osiągnie 350 stopni (jeśli to możliwe, użyj termometru do smażenia). W międzyczasie pociąć 1 funt sera kaszkaval na plasterki o grubości 1/2 cala. Pogłębiarka najpierw kroi w mąkę, następnie w ubitych jajach, a na koniec w bułce tartej, mączce panko lub mace.
- Podsmażamy ser partiami, obracając jeden raz, aż będzie złoty kolor. Odcedź na ręcznikach papierowych i podawaj natychmiast, przyozdobionym natką pietruszki lub lubczykiem .
Bułgarskie sery i produkty mleczne
Bułgarskie sery wytwarzane są z mleka krowiego, owczego i koziego. Oprócz kashkaval najpopularniejsze bułgarskie sery to między innymi:
Bułgarski ser Brinza: Brinza to kolejny popularny ser w Bułgarii. Jest to słony ser z mleka owczego, podobny do bułgarskiej fety (sirene), który nadaje się do rozsmarowywania, gdy jest młody i kruchy. Jest dobry w sałatkach lub topiony.
Bułgarski Sirene lub Feta Cheese: bułgarski ser feta (sirene) to biały ser solony wytwarzany z owczego lub krowiego mleka i uważany przez niektórych za lepszy od greckiej fety. Mówi się, że Sirene pochodzi z regionu Trakia w południowej Bułgarii. Jest stosowany we wszystkim, od shopska salata po pikantne banitza (patrz poniżej, linki do tych przepisów).
Bułgarskie żółte sery: Obejmują Vitosha wykonane z mleka krowiego, Venetsia wykonane z mleka krowiego lub mleka owczego, Kleopatry wykonane z mleka owczego lub mleka krowiego i wędzonej kaliny z mleka krowiego i wędzone z dębem.
Bułgarski jogurt: bułgarski jogurt jest legendarny ze względu na korzyści zdrowotne. Ten jogurt, znany jako kiselo mliako (dosłownie "kwaśne mleko"), jest wytwarzany przez bakterie lactobacterium bulgaricum, które nie rosną nigdzie indziej na świecie, dlatego niektórzy twierdzą, że jest to najlepiej smakujący jogurt na świecie. Bułgarzy używają jogurtu od wszystkiego, od zupy po deser i piją go w napoju znanym jako ajran .
Więcej bułgarskich przepisów, które zawierają ser
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 376 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 164 mg |
| Sód | 897 mg |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 21 g |