Najlepsza metoda zależy od rodzaju kupowanej szynki.
Ham może być ulubionym daniem na wakacje, ale nie ma powodu, aby rezerwować go na specjalne okazje. To stosunkowo niedrogie i stosunkowo łatwe do przygotowania mięso dodaje różnorodności do Waszego planu menu. Możesz podawać go w całości jako środek posiłku, a następnie delektować się resztkami na śniadanie, lunch lub w zapiekance na kolejną kolację.
Style Ham
Zasadniczo grzbiet wieprzowy, szynka zazwyczaj pojawia się na rynku w dwóch podstawowych stylach: mieście lub kraju.
Miejskie szynki, najczęściej spotykane w sklepach spożywczych, mają tendencję do moczenia mokrego, są często wędzone i prawie zawsze są w pełni ugotowane. Producenci suchych szynek krajowych, takich jak szynki z Wirginii lub Smithfield, stosują bardziej tradycyjne podejście, podobne do włoskiego prosciutto lub hiszpańskiego serrano , co wiąże się z długotrwałym zawieszaniem w kontrolowanych temperaturach. Można również kupić świeże szynki prosto z gospodarstwa i od niektórych sklepów spożywczych, choć rzadko pojawiają się w zwykłych sklepach spożywczych.
Kolejne wybory wśród szynek miejskich to między innymi kościane lub bez kości, cholewka w porównaniu z końcem grzbietu i cięcie całkowite lub spiralne. Należy również zwrócić uwagę na stopień dodanej wody. Szynki z niewielką lub żadną dodaną cieczą podczas procesu solenia lub tuż przed pakowaniem smaku przypominają mięso. Uważaj na szynki z wodą, z dodatkiem 25% lub więcej wody.
Ham Choice
Aby ułatwić przygotowanie, wybierz wędzony lub inaczej ugotowany spiralny trzon na kości.
W przypadku tego typu szynki wystarczy go podgrzać, zwracając szczególną uwagę na wskazówki, aby nie wyschły w piekarniku. Wstępnie pokrojone mięso spada z kości bez większego wysiłku. Jeśli jednak chcesz wykorzystać swoje szalone umiejętności rzeźnicze lub po prostu wolisz bardziej tłustą sztukę mięsa, koniec szynki miejskiej może ci pasować.
Szynki bez kości często zawierają uformowane kawałki tłoczonego mięsa; jeśli wolisz szynkę bez kości dla ułatwienia rzeźbienia lub z jakiegokolwiek innego powodu, lepiej wybierz naprawdę nietkniętą szynkę z usuniętą kością. Bardziej odważni kucharze domowi mogą preferować szynkę krajową , która może wymagać starannego planowania, aby pozwolić na namoknięcie czasu, aby złagodzić słoność. Często są również zamknięte w ochronnej warstwie pleśni, którą należy usunąć przed jej ugotowaniem.
Przygotowanie szynki
Aby ugotować szynkę z kośćmi oznaczoną "gotuj przed jedzeniem", rozgrzej piekarnik do temperatury 325 F. Ustaw szynkę na stelażu w płytkiej patelni, pociętej do dołu. Piec, aż termometr zarejestruje 145 F, około 35 minut na funt. Pozwól mu odpocząć przez 5 minut, zanim go wyrzeźbisz. Aby podgrzać w pełni ugotowaną szynkę, postępuj tą samą metodą, ale zmniejsz czas do około 18 minut na funt. W przypadku szynki o spiralnym nacięciu konieczne może być jeszcze szybsze skrócenie czasu gotowania; luźno przykryj folią i uważnie obserwuj, aby nie wyschło.
Na koniec nie rzucaj zapakowanego w smak hambone. Użyj go do zrobienia zapasów lub zupy z szynką i fasolą.