Dowiedz się więcej o filetach Mignon, Chateaubriand i Tournedos
Polędwica wołowa jest krojona z polędwicy krowy. Pochodzi z krótkiej polędwicy lub głównego psoa tuszy wołowej. Ponieważ mięsień nie jest obciążony, zawiera mniej tkanki łącznej, co czyni ją delikatną. Chociaż generalnie nie jest tak aromatyczny jak niektóre inne kawałki wołowiny, bardzo pożądane jest, aby był najbardziej delikatnym kawałkiem wołowiny. Z tego regionu wycina się kilka steków, w tym filet mignon, chateaubriand i tournedos.
Cięcia te są zwykle chude i przycięte z tkanki tłuszczowej i łącznej. Polędwica nazywana jest również filetem we Francji lub "filetem" w Anglii.
Kupowanie polędwicy
Całe polędwiczki są sprzedawane jako "obrane", "nieobrane" lub "pismos", które są terminami odnoszącymi się do tego, czy tłuszcz, tkanka łączna lub mięsień boczny zostały usunięte, czy też nie. Pismos, czyli wymowa PSMO, oznacza obrane, oskórowane i boczne mięśnie ("łańcuch") pozostawione. Najdroższa opcja funt-for-pound PSMO oferuje znaczne oszczędności w porównaniu z innymi rodzajami polędwicy, ponieważ wymagają niewielkiej obsługi przez szefa kuchni, ponieważ tłuszcz i resztki zostały już usunięte.
Najlepszy sposób na gotowanie
Steki z polędwicy są najlepiej ugotowane na gorąco i szybko i korzystają z czasu na grillu. Gorąco i szybko oznacza dokładnie to. Jest to rodzaj steku, który powinien być zwęglony na powierzchni, a jego temperatura nie powinna przekraczać średniej w środku.
Marinady zwykle nie są wymagane, o ile nie rozgotujesz mięsa. Możesz dodać trochę dodatkowego smaku w postaci pocierać przyprawę.
Filet Mignon i inne kawałki
Trzy główne kawałki polędwicy to tyłek, środkowy krój i ogon. Filet mignon jest wycinany z dużego końca polędwicy ze sterówki lub jałówki.
W USA zarówno główny, jak i duży koniec polędwicy jest często sprzedawany jako filet mignon w supermarketach i restauracjach. Francuskie terminy dla tych cięć są tournedos dla mniejszej centralnej części, a châteaubriand dla większej, najbardziej wrażliwej centralnej części. Tournedos są wycinane z mniejszego końca polędwicy.
Popularne dania
Ponieważ jest to najdelikatniejsza część zwierzęcia, dania z wołowiny wymagające wyjątkowo delikatnego mięsa, takie jak tatar z polędwicy wołowej, są idealnie wykonane z polędwicy. Koniec tyłka jest zwykle odpowiedni dla carpaccio. Cięcie całej polędwicy w steki o jednakowej wadze spowoduje proporcjonalnie bardzo cienkie steki od końca tyłka. Filet mignon lub polędwica to często krój mięsa przygotowywany w wołowinie Wellington. Ogon, który na ogół nie nadaje się do steków ze względu na niespójność rozmiarów, może być stosowany w przepisach, w których potrzebne są małe kawałki przetargu, takie jak wołowina Stroganoff.
Przepisy Mignon Filet
Filet mignon, który oznacza "filet filetowy" w języku francuskim, jest najbardziej delikatną odmianą wołowiny i jest prawdopodobnie najbardziej pożądanym, a przez to najdroższym. Sprawdź te przepisy na doskonały mignon filetowy.