Jamaican Escoveitched Fish

Ten przepis na tradycyjną jamajską rybę z eskapadą, również pisaną escovitch, jest daniem podawanym na śniadanie w weekendy z bajeczkami (rodzaj smażonego chleba z manioku). Możesz cieszyć się tym daniem o każdej porze dnia.

Jest podobny do ceviche , z tą różnicą, że ryba jest smażona, a nie surowa i marynowana po smażeniu. A jego początki pochodzą z Hiszpanii, która wprowadziła ją na Jamajkę w XVI wieku.

Słowo escoveitch to zepsucie hiszpańskiego słowa escabeche , które jest używane do opisania danie jako marynowane, świetny sposób na utrzymanie żywności z psucie w czasach przed chłodzeniem.

Co będziesz potrzebował

• Dla ryb:
• 4
• lucjanowate (małe, oczyszczone, całe lub filety)
• 4 szklanki wody
• 1 cytryna (sok)
• 2 limonki (sok)
• 3 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu (podłoże)
• 2 łyżki stołowe. olej roślinny (do smażenia na patelni)
• Dla marynaty:
• 1 papryczka chile (do wyboru, w plasterkach na pierścionki)
• 1 1/2 szklanki octu z trzciny cukrowej (substytut octu jabłkowego)
• 1 kolczoch jadalny (oczyszczony, obrany i pokrojony w cienkie paski)
• 2 małe cebule (w plasterkach na pierścienie)
• 8
• jagody ziele angielskie
• 6 czarnych pieprzu (w całości)

Jak to zrobić

Przygotuj rybę

1. W dużej misce połącz wodę, sok z cytryny i sok z limonki. Dokładnie umyć rybę tym roztworem.
2. Wyjmij rybę z roztworu. Posmaruj ręcznikiem papierowym, a następnie przypraw solą i czarnym pieprzem.
3. Na patelni (najlepiej działa żeliwo), podgrzej olej roślinny do 375 F.
4. Smażyć ryby z obu stron - około 3 do 5 minut z każdej strony - aż będzie ostry.
5. Wyjmij rybę z garnka, odcedź, a następnie umieść w głębokiej niereaktywnej patelni. Dobra patelnia do użycia to szklana forma do pieczenia o wymiarach 13x9 cali. W zależności od wielkości ryby może być konieczne użycie dwóch.

Marynuj smażoną rybę

1. Przygotuj marynatę, umieszczając papryczkę chilli, ocet, kolczoch jadalny, cebulę, ziele angielskie i pieprzu w średnim rondlu i zagotuj na średnim ogniu.
2. Gotować przez 3 minuty, a następnie obniżyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu, aż cebula będzie miękka.
3. Zdejmij rondel z ognia i pozwól, aby marynata ostygła.
4. Wlać schłodzoną marynatę nad smażoną rybę i przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę. Im dłużej marynuje, tym lepszy smak.

Podawaj potrawę

1. Gdy ryba jest gotowa do podania, umieść rybę na talerzu lub talerzu, na wierzchu z marynowanymi warzywami i polej ją sosem marynowanym.
2. Podawaj z ciepłą bułką i rzucaną sałatą .

Wskazówki i zastępstwa

• Zazwyczaj Jamajczycy używają szkockiej papryki z czapką, ale możesz użyć dowolnego rodzaju chilli, którą lubisz lub pominąć, jeśli nie lubisz gorąca.
• Jeśli ocet z trzciny cukrowej nie jest dostępny w twoim regionie, zastąp ocet jabłkowy.
• Kolczatka kolczasta nazywana jest również christophene, chocho, mirliton, xuxu i warzywną gruszką. Jeśli ten składnik nie jest dostępny w twojej okolicy, możesz zastąpić marchewką lub czerwoną papryką pokrojoną w cienkie paski.
• Możesz przygotować to danie dzień wcześniej.