Jak zanurzyć trufle jak profesjonalista

Zanurzenie trufli i innych centrów cukierniczych w czekoladzie dodaje pięknego, smacznego wykończenia. Bez powłoki czekoladowej, wiele cukierków jest po prostu zbyt miękkich lub lepkich do pakowania, transportu lub jedzenia. Ale jeśli niewłaściwie zanurzysz trufle, możesz zostać z grudkowatymi cukierkami z pękniętymi, posypanymi smugami lub nierównymi czekoladowymi powłokami i nikt tego nie chce!

• 01 z 08

  Pozwól truflom tworzyć skórki

  Jednym z największych problemów, z jakimi spotykają się podczas zanurzania trufli, jest utrzymywanie trufli w stanie nienaruszonym podczas zanurzania w ciepłej czekoladzie. Jeśli trufle są zbyt miękkie, staną się zniekształcone lub nawet rozpłyną się w czekoladzie, powodując grudkowaty bałagan. Jeśli są one chłodzone przed zanurzeniem, bardziej prawdopodobne jest pęknięcie powłoki czekoladowej.

  Jednym z rozwiązań tego problemu jest pozwolenie, aby twoje walcowane trufle usiadły w niskiej temperaturze pokojowej na noc przed zanurzeniem ich. Ten okres wiązania utworzy "skórkę" na zewnątrz trufli, która pomoże im zachować kształt, a także wyeliminuje potrzebę chłodzenia przed zanurzeniem. Ciepłe środowiska i konkretne przepisy mogą nie działać z tą techniką, ale ogólnie rzecz biorąc, może to być bardzo pomocna sztuczka przy robieniu przyjemnie zamoczonych trufli.

• 02 z 08

  Wybierz swoją czekoladę

  Najważniejsze pytanie brzmi: czy powinieneś używać prawdziwej czekolady lub czekolady o smaku czekoladowym? Obie opcje mają swoje wady i zalety: prawdziwa czekolada smakuje lepiej, ale dla najlepszych rezultatów powinna być hartowana , a temperowanie wymaga czasu i może być trudne. Powłoka czekoladowa nie smakuje tak dobrze jak prawdziwa czekolada, ale jest tania, łatwa w obróbce i zapewnia szybkie, spójne wyniki.

  Jeśli zdecydujesz się użyć powłoki z czekoladą, przejdź do kroku 3, a jeśli zdecydujesz się użyć prawdziwej czekolady, przejdź do kroku 4.

• 03 z 08

  Rozpuścić czekoladową powłokę

  Jeśli twoja powłoka czekoladowa jest w formie pręta, będzie musiała zostać posiekana , aby stopić się równomiernie i nie przegrzewać . Wiele marek powlekających ma formę wafli, więc jeśli masz wafle, nie musisz się martwić ich rąbaniem.

  Umieść pokrojoną w kawałki przekładkę do cukierków lub waty cukrowe w dużej misce z mikrofalami i mikrofalówkę w 30-sekundowych odstępach. Mieszaj co 30 sekund. Zatrzymaj ogrzewanie, gdy większość powłoki zostanie stopiona, i mieszaj stale, aż pozostałe fragmenty powłoki stopią się, a mieszanina będzie gładka i równa. [Przejdź teraz do kroku 5.]

• 04 z 08

  Ulepsz czekoladę

  Aby uzyskać profesjonalnie wyglądające maczane cukierki, czekolada powinna być hartowana. Czekolada, która została hartowana, jest gładka, z błyszczącym wykończeniem i przyjemnym zapięciem. Hartowanie nie jest trudnym procesem, ale może zająć trochę czasu i wymaga termometru czekoladowego .

  Zauważ, że jeśli będziesz naciskać na czas, możesz po prostu stopić czekoladę zamiast ją hartować, ale powstałe cukierki będą prawdopodobnie pozostawać w lodówce lub zaczną się mięknąć lub lepić w temperaturze pokojowej.

• 05 08

  Przygotuj swoją stację roboczą

  Najlepiej jest mieć wszystko gotowe, zanim zaczniesz zanurzać. Postaw miskę roztopionej czekolady na czystym stanowisku roboczym i wyłóż narzędzia do zanurzania (lub widelce obiadowe). Przykryj blachę do pieczenia czystym kawałkiem pergaminu, woskowanym papierem lub folią aluminiową, aby umieścić gotowe cukierki.

• 06 08

  Zanurz centra w Przygotowanej Czekoladzie

  Przesuń krawędź widelca lub narzędzia zanurzającego pod truflą lub centrum cukierków i delikatnie ją podnieś. Wrzuć truflę do rozpuszczonej czekolady i wepchnij ją tuż pod powierzchnię czekolady. Wyjmij go z czekolady widelcem i kilkakrotnie postukaj widelcem w bok miski. Przesuń dolną część widelca nad krawędź miski, aby usunąć nadmiar czekolady. Umieść widelec na przygotowanym arkuszu do pieczenia i przechyl widelec tak, aby krawędź trufli dotknęła arkusza. Płynnie wysunąć widelec spod trufli. Jeśli dodajesz ozdoby lub dodatki do cukierków, zrób to teraz, kiedy czekolada jest jeszcze mokra. Powtórz proces z pozostałymi centrami i czekoladą.

• 07 z 08

  Pozwól, by czekolada była ustawiona

  Jeśli temperatura w Twoim pokoju jest umiarkowanie chłodna (od 60 do 70 stopni), twoje cukierki mogą zostać pominięte, ale jeśli twoje pomieszczenie jest ciepłe lub chcesz przyspieszyć proces, możesz je schłodzić przez około 10 minut, aby ustawić czekolada. Wyjątek stanowi nietoksyczna czekolada, która zawsze powinna być schłodzona po zanurzeniu.

• 08 08

  Przycinaj i przechowuj cukierki

  Gdy czekolada się już ułoży, możesz zauważyć niewielką ilość czekolady tworzącej "stopy" na dnie trufli. W razie potrzeby można je przycinać niewielkim ostrym nożem do parowania. Załóż rękawiczki, aby uniknąć odcisków palców na swoich cukierkach i umieść je na płaskiej powierzchni. Chwyć cukierki w jednej ręce i użyj noża do parowania, aby przycisnąć nadmiar czekolady i odciąć go krótkimi, czystymi pociągnięciami. Przycinanie cukierków jest czysto estetyczną decyzją i możesz z pewnością pominąć ten krok, jeśli chcesz.