Boczek i zdrowie

Boczek i zdrowie

Konsumenci w tych dniach są w trybie beztłuszczowym. W rezultacie wieprzowina jest dziś o około pięćdziesiąt procent chudsza niż 30 lat temu. Trzy uncje chudej wieprzowiny to tylko około 200 kalorii. Dla osób stosujących dietę o niskiej zawartości cholesterolu i / lub o niskiej zawartości tłuszczu dostępne są produkty z boczku z indyka, kurczaka, a nawet wegetariańskie.

Dla osób stosujących dietę wysokobiałkową o niskiej zawartości węglowodanów, boczek stanowi doskonałą przekąskę, gdy jest smażony w chrupiącej panierce.

Dostarcza tego chrupania, którego często brakuje na tych dietach, podczas gdy większość tłuszczu jest wydzielana. Standardowy ugotowany plaster bekonu zawiera około 30 do 40 kalorii na plasterek, a jeszcze mniej, jeśli gotujesz go powoli, aż będzie bardzo chrupiący i dobrze spłynie na papierowych ręcznikach. Można go gotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce z zamkiem błyskawicznym. Aby podgrzać, po prostu wrzuć papierowy ręcznik (który pochłonie jeszcze więcej tłuszczu) i włóż do kuchenki mikrofalowej na około 30 do 45 sekund.

Podczas gotowania bekonu nie gotuj w wysokich temperaturach przez dłuższy czas. Wysoka temperatura może przekształcić azotynowe środki utwardzające w nitrozoaminę. Boczek gotowany w kuchence mikrofalowej zawiera mniej nitrozoamin. ( Przeczytaj streszczenie ) Azotany służą nie tylko do zachowania koloru, ale także jako środek konserwujący, który hamuje jełczenie w tłuszczu i zabija bakterie wywołujące botulizm. Azotyny były przedmiotem kontrowersji jako potencjalny czynnik rakotwórczy w niektórych eksperymentach na zwierzętach.

Wyniki nie są jeszcze rozstrzygające. Na rynku dostępne są produkty z bekonu bez azotanów. Sprawdź etykiety.

Więcej o Bacon:

• Jak gotować boczek
• Historia Bacona
• Bekonowi kuzyni i zastępcy
• Wybór i przechowywanie boczku
• Równoważniki i substytucje boczek
• Boczek i zdrowie

Książki kucharskie