Ten przepis na niemiecką duszoną wieprzowinę i kapustę, lub Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl w języku niemieckim, jest moją adaptacją tradycyjnej niemieckiej kapusty Eisbein Mit Sauerkraut (suszonej solonej golonki lub hock ) w dniu, kiedy nie miałem pod ręką żadnego składnika.
Zamiast tego ugotowałem dobrze marmurkowy kawałek świeżego mięsa wieprzowego (zamiast łopatki wieprzowej) na zielonej kapustce z dodatkiem białego wytrawnego wina i octu. Tutaj zielona kapusta jest duszona jak czerwona kapusta, a lekko zakwaszony płyn do gotowania sprawia, że smakuje jak kiszona kapusta , ale z mniejszą ilością soli. Jest to dobry przykład Hausmannskost (gotowanie w domu) lub obfite, komfortowe jedzenie dla rodziny.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka oleju jadalnego
- 1 łyżka masła
- 1 duża cebula (pokrojona w kostkę)
- 1 funt kapusta (zielona, w plasterkach cienka)
- 1 liść laurowy
- 3 jagody jałowca
- 3 goździki (całe)
- 10 pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 szklanki białego wina (wytrawne)
- 2 do 3 funtów wieprzowina brzuch (lub świeże ramię wieprzowe)
- Opcjonalnie: kwaśna śmietana
- Opcjonalnie: musztarda niemiecka
Jak to zrobić
- Podgrzać 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła w 4 do 6-kwartowym piecu holenderskim . Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażyć do uzyskania półprzezroczystości, następnie dodać pokrojoną w cienkie plasterki kapustę i wymieszać, aby pokryć tłuszcz.
- Umieść 1 liść laurowy, 3 jagody jałowca, 3 całe goździki i 10 pieprzu na środku kwadratu gazy. Zawiąż ją w wiązce sznurkiem rzeźnika i umieść na wierzchu kapusty (lub wyrzuć je luzem, jeśli nie masz nic przeciwko).
- Dodaj 1 łyżeczkę soli, 1 łyżkę octu jabłkowego i 2 szklanki wytrawnego białego wina i zagotuj.
- Połóż wieprzowinę na wierzchu kapusty, przykryj szczelnie przykrywką i zmniejsz ogień.
- Gotować przez trzy godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie i łatwe do pokrojenia.
- Usuń mięso z półmiska i trzymaj je w cieple.
- Aby zakończyć kapustę, masz kilka możliwości. Możesz ugotować płyn, a następnie zagęścić go, dodając od 1 do 2 łyżek mąki sporządzonej w zawiesinie z częścią płynu i gotując aż do uzyskania gęstej masy. Inną możliwością jest dodanie do kapusty kilku łyżek kwaśnej śmietany (nie gotować później).
- Dopraw do smaku solą, pieprzem, musztardą i może szczyptą cukru.
- Serwuj wieprzowinę i kapustę z ziemniakami, puree lub gotowane, i puree, świeży groszek (bez mięty).