Temperatura jest kluczowa podczas gotowania mielonej wołowiny
Niezależnie od tego, czy kupujesz swoją mieloną wołowinę w supermarkecie czy mielisz własną wołowinę w domu, ważne jest, aby dokładnie ugotować mieloną wołowinę. Wynika to z faktu, że niedogotowana mielona wołowina może zawierać niebezpieczne bakterie, takie jak E. coli i Salmonella .
Pokarm zostaje skażony bakterią na wiele sposobów. W przypadku mięsa może się to zdarzyć w dowolnym miejscu łańcucha dostaw, od gospodarstwa, w którym wołowina jest hodowana do supermarketu lub sklepu mięsnego, w którym kupujesz.
Możesz nawet zanieczyścić go samemu w domu za pomocą przyborów kuchennych lub deski do krojenia (patrz : Zanieczyszczenie krzyżowe ), nie mycia rąk ani czegokolwiek innego.
W większości przypadków bakterie te giną, gdy je gotujesz. Temperatura 165 ° F lub wyższa wystarcza, by zetrzeć bakterie przenoszone przez żywność i to jest magiczna temperatura, którą fotografujemy.
Mielona wołowina powinna być dobrze ugotowana
Jeśli chodzi o gotowanie mielonej wołowiny, 165 ° F oznacza dobrze zrobione. Oznacza to, że nigdy nie powinieneś widzieć różu w środku swojego burgera. Zgadza się, czasy, w których można bezpiecznie zjeść przeciętnego hamburgera, są niestety za nami.
Sposób na uzyskanie dobrze wykonanych hamburgerów polega na gotowaniu ich przez trzy do czterech minut z każdej strony, w zależności od tego, jak grube są i jak gorący jest grill lub patelnia. Możesz użyć termometru z odczytem natychmiastowym, aby sprawdzić temperaturę, aby się upewnić. Ale kiedy już ugotujesz swoje hamburgery w ten sposób kilka razy, zrozumiesz to.
Mielona wołowina różni się od steku
Być może mówisz do siebie: "Dlaczego muszę dobrze gotować hamburgery, kiedy dobrze jest gotować moje steki średnio rzadko ? Wołowina jest wołowiną, prawda?"
Cóż, tak i nie. Po pierwsze, w przypadku steku lub pieczeni, bakterie te przebywają tylko na powierzchni mięsa, a nie w jego wnętrzu.
A ponieważ powierzchnia steku lub pieczeni jest pierwszą częścią, która się gotuje, można bezpiecznie ugotować stek lub pieczeń średnio rzadką.
Z drugiej strony mielona wołowina zaczyna się jako duży pierwotny krój, taki jak chuck wołowy . Załóżmy, że na powierzchni mięsa znajdują się bakterie. Kiedy przechodzi przez młynek, cała jego powierzchnia ulega wirowaniu, więc wszelkie bakterie znajdujące się na powierzchni są teraz równomiernie rozmieszczone w całym mięsie.
Warto zauważyć, że bakterie są teraz równomiernie rozprowadzane w maszynce do mięsa, co oznacza, że następny kawałek mięsa, który się pojawi, również zostanie skażony. Naprawdę musisz zadać sobie pytanie, czy jesteś pewien, że rzeźnik dokładnie czyści i dezynfekuje maszynę do mielenia mięsa po każdym użyciu? W zatłoczonym sklepie mięsnym odpowiedź jest najprawdopodobniej niezbyt pewna. (Przeczytaj więcej o tym, dlaczego potrzebujesz świetnego rzeźnika .)
Ugotuj mieloną wołowinę do 165 ° F
Sposób, w jaki zyskujesz pewność, to gotowanie mielonej wołowiny do minimalnej temperatury wewnętrznej wynoszącej 165 ° F. W ten sposób możesz zabić bakterie zarówno na powierzchni, jak i wewnątrz hamburgera.
Pamiętaj, że nawet jeśli zmiażdżysz swoje własne hamburgery w domu, nie da ci to darmowej przepustki do gotowania hamburgerów mniej niż dobrze zrobione.
Oczywiście, mielenie własnych hamburgerów zapewnia większy spokój ducha, jeśli chodzi o to, co dzieje się w twojej mielonej wołowinie. Jeśli sam je zmieszać, wiesz dokładnie, co jest w środku, co jest czymś więcej, niż można powiedzieć o wielu komercyjnie zmielonej wołowinie. W niektórych przypadkach paczka mielonej wołowiny kupowana w sklepie niekoniecznie musi pochodzić z jednej krowy. Pomyśl o tym.
Jeśli to trochę przerażające, ale nie zamierzasz mielić własnego mięsa w domu, możesz zmusić rzeźnika do zmielenia kawałka wołowiny za ciebie w sklepie mięsnym. Dobry rzeźnik z przyjemnością zrobi to za Ciebie (ale zobacz ostrzeżenie o czyszczeniu młynka do mięsa wspomnianego wcześniej).
A co z chorobą Mad Cow?
Zmielenie własnego mięsa (lub posiadanie rzeźnika) jest również dobrym sposobem na uniknięcie takich chorób, jak choroba wściekłych krów, która zaczyna się od chorych krów, co jest wystarczająco złe, ale potem kawałki tych krów, które nie powinny być w mięsie, jak w tkance rdzenia kręgowego, a co nie, mieszajcie się przez pomyłkę, niedbalstwo lub cokolwiek innego.
Niezbyt przyjemnie o tym myśleć, nie mówiąc już o jedzeniu.
Należy zauważyć, że nawet gotowanie mielonej wołowiny do 165 ° nie jest wystarczające, aby zapobiec chorobom szalonych krów. To dlatego, że wściekła krowa nie jest spowodowana przez bakterie, ale raczej rodzaj nienormalnego białka. Na szczęście szalona krowa nie jest dziś zbyt popularna dzięki rygorystycznym testom i innym regulacjom wdrażanym przez USDA.
W każdym razie główna kwestia związana z gotowaniem mięsa wołowego bezpiecznie obraca się wokół kwestii mielenia bakterii powierzchniowych do wnętrza mięsa. Mielona wołowina o minimalnej temperaturze wewnętrznej wynoszącej 165 ° F pomoże uniknąć zatrucia pokarmowego z hamburgerów.