Kluczem do zrobienia doskonałych jajecznicy jest dokładne i energiczne ubicie jajek przed ich ugotowaniem. Trzepaczka zawiera powietrze, które produkuje jaja jajeczne, a jaja są zawsze ostatecznym celem.
Okay, jest jeszcze inny klucz, w sumie łącznie dwa klucze. Oto ona: wyłącz ciepło, zanim jajka będą gotowane . Zapobiega to nadmiernemu przyrządzaniu, co jest częstym problemem dla jajecznicy. Nie chcesz, żeby jajecznica była brązowa na dnie - gdy to się stanie, pracujesz z suchymi, gumowatymi jajkami.
Ważną rzeczą do zapamiętania przy jajecznicy jest to, że będą gotować przez kilka chwil po przeniesieniu ich na talerz. Zjawisko to, znane jako gotowanie resztkowe lub "przeniesienie", oznacza, że faktycznie chcesz przenieść jajka na talerz, gdy są one nieco bardziej miękkie niż te, które ostatecznie chcesz. One same się poprawią.
Technika tutaj jest bardzo podobna do pierwszych kroków w tworzeniu omletu . Różnica polega na tym, że na samym końcu delikatnie rozpadają się jajka, pozostawiając twaroge większe i bardziej puszyste.
Dodatkowe składniki, szczególnie te z dużą zawartością wilgoci, takie jak pomidory lub cebula, mogą zrzucić czas i twoje jaja mogą wyjść z wody. Aby temu zapobiec, podnieś te potrawy osobno, aby ugotować wodę przed dodaniem ich do jaj.
Ostatnia rzecz: Ułóżcie to na sobie i ugotujcie jaja na patelni bez patelni. I upewnij się, że używasz odpornej na wysoką temperaturę silikonowej szpatułki - odpornej na ciepło, aby się nie topiła, i silikonowej, aby nie zarysowała patelni.
Co będziesz potrzebował
- 8 jaj
- 1/2 szklanki pełnego mleka
- 2 łyżki stołowe
- klarowane masło (lub całe masło)
- Sól i ziemia
- biały pieprz (do smaku)
Jak to zrobić
- Złóż jajka do szklanej miski i uderzaj je, aż uzyskają bladożółty kolor.
- Rozgrzej mocno patelnię z non-stick na średnim i małym ogniu. Dodaj masło i pozwól mu się stopić.
- Dodaj mleko do jaj i dopraw do smaku solą i białym pieprzem. Następnie złap swoją trzepaczkę i śmiej się jak szalony. Będziesz tu chciał się napocić. Jeśli nie masz na to ochoty, możesz użyć elektrycznej ubijaczki lub miksera z przystawką do ubijania. Niezależnie od tego, jakiego urządzenia używasz, próbujesz pokonać jak najwięcej powietrza w jajach.
- Kiedy masło na patelni jest wystarczająco gorące, aby zrobić kroplę sykiem, wlej jajka. Nie mieszaj! Niech jaja ugotują się na minutę lub do momentu, aż dno zacznie się układać.
- Za pomocą odpornej na wysoką temperaturę gumowej szpatułki delikatnie przesuń jedną krawędź jajka do środka miski, przechylając patelnię, aby umożliwić przepływ płynnego jaja pod spodem. Powtarzaj z pozostałymi krawędziami, dopóki nie pozostanie żaden płyn.
- Wyłącz ciepło i kontynuuj delikatne mieszanie i przekręcanie jajka, aż wszystkie niegotowane części staną się twarde. Ale nie rozbijaj jajka. Staraj się, aby twaróg był jak największy. Jeśli dodajesz jakiekolwiek inne składniki, teraz jest czas, aby to zrobić. (Patrz uwaga.)
- Przenieś na talerz po ustawieniu jajek, ale nadal wilgotnym i miękkim. Jajka są delikatne, więc będą gotować przez kilka chwil po tym, jak znajdą się na talerzu.
Mieszanki do twoich jajecznicy
Nie ma ograniczeń co do odmian, które można stworzyć, dodając składniki do tego podstawowego przepisu jajecznicy. Niektóre szkoły myślenia utrzymują, że ze względu na prostotę nie chciałbyś dodać więcej niż jednego dodatkowego składnika. Znowu zasady są łamane! Niektóre składniki, które możesz dodać, to:
- Posiekane świeże zioła
- Startego sera
- Pokrojoną w kostkę i usmażoną cebulę (osobno podsmaż cebulę, a następnie dodaj)
- Pokrojony, gotowany boczek
- Pokrojona szynka
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 230 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 435 mg |
| Sód | 173 mg |
| Węglowodany | 2 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 15 g |