Klasyczny tajski przepis na sajgonki daje gorące i chrupiące bułeczki z aromatycznym nadzieniem. Doskonałe wypełnienie naprawdę jest kluczem do sukcesu rolki sprężynowej. Częścią tego jest fakt, że składniki nadzienia są smażone przed ich zwinięciem.
Ten przepis jest idealnym wprowadzeniem dla każdego, kto wcześniej nie robił sajgonek. Po nauczeniu się kroków są całkiem proste i można użyć wieprzowiny lub tofu zamiast kurczaka. Gdy są już ugotowane, po prostu zanurz rolki w małym tajskim słodkim sosie chili , który możesz sam zrobić lub znaleźć w azjatyckiej części większości supermarketów.
Co będziesz potrzebował
- Dla sosu Stir-Fry:
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 1/2 łyżki stołowej
- sos rybny (lub sos wegetarianinowy)
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżka suchej sherry (lub
- mirin )
- 1/4 łyżeczki cukru
- 1/4 łyżeczki białego pieprzu (podłoże)
- Do wypełnienia:
- 1 pierś z kurczaka (pokrojona w cienkie paski)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżki oleju
- 3 do 4 ząbków czosnku (mielonego)
- 1 sztuka galangal (lub imbir; rozmiar kciuka, tarty)
- 3 zielone cebule (pokrojone wzdłużnie w zapałki)
- 1 czerwona papryczka chili (mielona lub 1 / 2-1 łyżeczka pieprzu cayenne)
- 1 marchewka (starta lub pokrojona w zapałki)
- 4 do 6 grzybów shiitake (pokrojone na małe kawałki)
- 1/2 do 1 szklanki kapusty (rozdrobnione lub drobno posiekane)
- 2 do 3 filiżanek kiełków fasoli
- Opcjonalnie: 1 wapno (w proszku)
- 1/2 szklanki świeżej kolendry (z grubsza pokrojonej)
- 2 łyżki oleju roślinnego (rzepak lub kukurydza, a także do głębokiego smażenia)
- 12 owijaczy z rolkami sprężynowymi (zwykle 1 opakowanie, odtajać, jeśli zamrożone)
Jak to zrobić
Przygotuj sos do smażenia
- W małej misce wymieszaj sos sojowy, sos rybny, sok z limonki, sherry lub mirin, cukier i biały pieprz.
- Odłóż na bok, aby użyć go podczas napełniania.
Wypełnij
- Wrzuć paski z kurczaka w 1 łyżkę sosu sojowego. Odłóż na marynatę.
- Podgrzej wok lub dużą patelnię na średnim ogniu. Mżawka w 2 łyżkach oleju, następnie dodać czosnek, galangę lub imbir, zieloną cebulę i papryczkę chili. Smażyć przez 1 minutę.
- Dodaj marynowanego kurczaka i smaż przez 2 do 3 minut.
- Dodaj marchewkę, grzyby i kapustę wraz z sosem smażyć. Smażyć jeszcze 2 minuty, aż kurczak stanie się nieprzezroczysty po pokrojeniu, a warzywa zmiękną, ale zachowują większość swojej chrupkości.
- Zdejmij z ognia i wymieszaj w kiełkach fasoli.
- Przetestuj na sól i smak. Dodaj jeszcze 1 łyżkę stołową ryb lub sosu sojowego, jeśli nie jest wystarczająco słona lub aromatyczna. Jeśli jest zbyt słony, dodaj wyciskanie soku z limonki.
Złożyć Rolls
- Umieść owijkę rolki sprężyny na czystej powierzchni roboczej. Za pomocą łyżki ze szczeliną, umieść jedną stojącą łyżkę dobrze przepuszczalnego nadzienia wzdłuż dolnej części owijarki, pozostawiając 1 cal gołą po obu stronach.
- Posyp trochę świeżej kolendry nad nadzieniem i gotowe do użycia.
- Złóż lewy i prawy koniec nad wypełnieniem po obu stronach, następnie podnieś dno (najbliżej Ciebie) i przewiń na drugi koniec. Zabezpiecz rolkę zanurzając palce w wodzie i zwilżając koniec, "wklejając" to zamknięcie.
- Kontynuuj rozwijanie, dopóki nie skończysz pakowania i wypełniania.
Fry Your Spring Rolls
- W woku lub głębokiej patelni, wlewaj olej, aż osiągnie 1 cal głębokości. Ogrzewać na średnim i dużym ogniu.
- Kiedy na dnie patelni zaczną formować się linie przypominające węża, olej powinien być prawie wystarczająco gorący. Aby to przetestować, zanurz jeden róg rolki sprężyny w oleju. Jeśli zacznie skwierczeć i gotować, olej będzie gotowy. Jeśli nie, odczekaj kolejne 30 sekund do 1 minuty i spróbuj ponownie.
- Delikatnie umieść sajgonki w oleju, pozwalając im smażyć około 1 minuty z każdej strony. Sajgonki są wykonywane, gdy stają się lekkie do średnio złocisto-brązowe. Użyj szczypiec, aby wyjąć i ustawić na ręcznikach papierowych lub czystym ściereczce do herbaty, aby odcedzić, podczas gdy skończysz smażenie reszty.
- Podawaj z tajskim słodkim sosem chili.
Zastępstwa i wariacje
- Zamiast piersi z kurczaka należy zastąpić taką samą ilość wieprzowiny i pokroić w cienkie paski. Dla wegetariańskiej bułki wiosennej zamień 1 szklankę tofu w plasterki w zapałki.
- Pomiń papryczkę chili i pomiń cayenne, jeśli wolisz łagodny wałek.
- Dla wegetariańskiego substytutu sosu rybnego, spróbuj Lee Kum Kee Vegetarian Stir-Fry Sauce.