Escabeche, danie, w którym mięso i warzywa gotowane są w kwasowym sosie octowym, jest bardzo popularne w Ameryce Południowej. Escabeche przybył do Ameryki Południowej z Hiszpanii. Hiszpański escabeche wyewoluował ze słodko-kwaśnej perskiej potrawy, którą Maurowie przynieśli do Hiszpanii. Podobnie jak wiele potraw kuchni latynoamerykańskiej, escabeche ma długą historię. Escabeche jest popularnym sposobem przygotowywania ryb, a ceviche (o kwaśnym smaku) jest pochodną hiszpańskiego escabeche z owoców morza.
W krajach andyjskich escabeche często przygotowuje się poprzez gotowanie warzyw w occie (łagodna forma marynowania), a następnie mieszanie ich z mięsem, które zostało ugotowane osobno. Ten przepis przyjmuje skrót, używając tylko jednej panoramy i doskonale nadaje się na zajęty tydzień. Podawaj kurczaka z czosnkowym ryżem, aby zanurzyć sos i pieczone słodkie ziemniaki dla słodkiego kontrastu.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 - 2 funty piersi z kurczaka lub różne kawałki kurczaka
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka stołowa
- aji panca chile pasta pieprzowa (opcjonalnie)
- 1 łyżka ciemnobrązowego cukru
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka soli czosnkowej
- 1 łyżeczka papryki
- 1/2 szklanki drobiowego kurczaka
- 1/2 szklanki octu
- 1/3 szklanki białego wina
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki kaparów
Jak to zrobić
- Jeśli to możliwe, zanurz kurczaka w osolonej wodzie na kilka godzin. (Ten proces solenia powoduje, że kurczak jest bardziej delikatny). Opłucz kawałki kurczaka, osusz i dopraw solą i pieprzem po obu stronach. Jeśli piersi z kurczaka są bardzo duże i duże, podziel je na pół poziomo.
- Cienko pokroić cebule na półksiężycowe kształty, przecinając cebulę na pół od góry do dołu. Umieścić każdą połowę ściętej strony i wykonać cienkie poprzeczne nacięcia, aby uzyskać zakrzywione plastry ( a la pluma - podobne pióra). Zmiel czosnek.
- Dodaj oliwę z oliwek do ciężkiej patelni na średnim, wysokim ogniu, wystarczająco dużym, aby pomieścić wszystkie kawałki kurczaka. Połóż kawałki kurczaka na patelni i brązowe po obu stronach. Wyjmij na talerz i odłóż na bok.
- Dodaj cebulę i czosnek do patelni, dodając w razie potrzeby kolejną łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj aji panca, brązowy cukier, kminek, paprykę i sól czosnkową i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i pachnąca, przez około 5-8 minut.
- Dodaj kurczaka z powrotem na patelnię, zagłębić kawałki cebuli, a następnie dodać bulion drobiowy, wino, ocet i liść laurowy. Dodaj nieco więcej bulionu z kurczaka, jeśli płyn wydaje się zbyt niski. Nie musi całkowicie zakrywać kurczaka. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, następnie odsłoń, dodaj kapary i gotuj jeszcze przez około 5 minut. Sprawdź, czy nie jest w porządku (mięso nie powinno już być różowe, a soki powinny być czyste). Gotuj dalej, aż kurczak się skończy. Usuń liść laurowy.
- Podawaj kurczaka na ryżu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 560 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sód | 283 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 51 g |