Brandade to wspaniałe danie z Marsylii wykonane z odtworzonego słonego dorsza i zmieszane z jedwabistymi puree ziemniaczanymi, aby stworzyć doskonały, smaczny dip idealny na każdą imprezę lub spotkanie.
Choć Brandade jest czysto francuską specjalnością puree z dorszem, istnieje pewna debata nad dodawaniem ziemniaków. Tradycjonaliści twierdzą, że sam dorsz wystarcza, aby stworzyć gładką teksturę, z której słynie dip. Inni eksperci kuchni francuskiej cieszą się wymiarem dodanym przez ziemniaki i nieustraszenie wrzucają je do miksu. Niezależnie od wersji, bez wątpienia jest to klasyczna kuchnia francuska z południa.
Uwaga kucharska: Uważaj, aby sól z dorsza była gotowana tylko na wolnym ogniu. Jeśli dorsz jest ugotowany, może być gorszy, a nawet gorzej ugotowany, stanie się twardy i bezużyteczny dla tego upału i prawdziwego wstydu.
Co będziesz potrzebował
- 8 uncji soli dorsz, dobrze spłukane
- 2 duże ziemniaki do pieczenia, obrane, ugotowane i rozgniecione bez dodatków
- 1 szklanka ciężkiego kremu
- 5 ząbków czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
- 1 liść laurowy
- ¼ łyżeczki tymianku ziemnego
- 1/8 łyżeczki zmielonych ząbków
- ¼ filiżanki
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/8 łyżeczki białego pieprzu
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Moczysz dorsza w dużej misce z wodą przez trzy dni, zmieniając wodę dwa razy dziennie.
- W małym rondlu przyrządzaj śmietanę, czosnek, liść laurowy, tymianek i goździki, delikatnie gotując przez 6-8 minut, aż czosnek będzie miękki. Usuń liść laurowy ze śmietany i odrzuć go. Przetwórz śmietanę w blenderze, aż czosnek zostanie całkowicie oczyszczony.
- Opróżnij dorsz po raz ostatni i odrzuć wodę.
- W osobnym rondlu przykryj dorsza wodą i gotuj na wolnym ogniu. Odcedź dorsz i dodaj go wraz z kremem czosnkowym i puree ziemniaczanymi do elektrycznego miksera z łopatką. Mieszać na niskiej prędkości przez 2 minuty, aż mieszanina zostanie dobrze połączona. Pokonaj przez dodatkowe 30 sekund, dodając oliwę z oliwek w wolnym strumieniu. Nie przesadzaj z tą mieszanką lub ryzykujesz, że ziemniak sklei.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem; podawać na świeżo pokrojonej bagietce , zakwasie lub bolesnym rdzy.
Co to jest Salt Cod?
Po prostu, solony dorsz jest metodą konserwującą, na którą - zgadłeś) - dorsz. W wielu częściach świata solony dorsz jest doskonałą alternatywą, gdy nie ma świeżego dorsza, choć w niczym nie przypomina świeżych ryb, po rozpuszczeniu w wodzie tworzy pyszne danie.
Dorsz jest moczony, dosłownie w soli przez kilka dni, co zasysa całą wilgoć z ryb. Będzie utrzymywał się przez kilka miesięcy. Przed gotowaniem dorsz musi zostać odtworzony przez namoczenie w wodzie w celu usunięcia soli, a pozostały po dodaniu dużej ilości do naczynia.
Brandade jest również znany jako Bacalao w innych kulturach.
Zaktualizowany przez Elaine Lemm
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 249 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sód | 116 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 9 g |