01 z 08
Krok 1: Wybierz zieloną papaię.
Mixa / Getty Images Aby uzyskać wersję jednostronicową tego przepisu, zobacz: Sałatka z zielonej papai (Som Tam) , LUB Łatwa sałatka z zielonej papai .
Krok 1: Kupowanie zielonej papai. Możesz spróbować poszukać zielonej papai w lokalnym supermarkecie (albo 2 hawajskie papaje, albo 1 karaibski). Osobiście polecam kupienie jednego w azjatyckim sklepie lub na rynku, po prostu dlatego, że trudno jest stwierdzić, czy papaja jest zielona, czy faktycznie w jednym z ostatnich etapów dojrzewania.
Azjatyckie sklepy i rynki sprzedają oznaczone jako takie zielone papaje. Czasami są nawet w plasterkach otwarte, więc widać, że jest zielony w środku (nasiona będą białe).
02 z 08
Obierz zieloną papaję
Obieranie zielonej papai. D.Schmidt Pokrój papaję na pół wzdłuż i roztrzaskuj. Zeskrob nasiona i wyrzuć. Następnie odwróć każdą połowę i oderwij zieloną skórę.
03 z 08
Zetrzyj lub rozdrabnij papaję.
Rozdrabnianie papai. D.Schmidt Możesz użyć tarka o dużej wielkości, aby zetrzeć papai lub rozdrobnić ją tak, jak w Tajlandii (na zdjęciu). Po prostu wykonuj wiele długich cięć w miąższu, a następnie cienko odetnij górną warstwę do miski. Kontynuuj, aż cała papaja zostanie posiekana.
Wszelkie pozostałe kawałki można posiekać na paski za pomocą noża.
Zauważ, że tajscy kucharze zwykle wykonują opcjonalny krok, waląc rozdrobnioną papaję tłuczkiem, by wydobyć sok. Innym sposobem jest umieszczenie połowy rozdrobnionej papai w procesorze żywnościowym i na krótko impuls. Wymieszaj to z pozostałą papaja.
04 z 08
Utwórz pastę przyprawową.
Sporządzenie pasty przyprawowej. D.Schmidt Użyj albo tłuczka i moździerza, albo rozdrabniacza / robota kuchennego do rozdrobnienia 3-4 ząbków czosnku, 1-2 tajlandzkich czerwonych papryczek chili (LUB 3/4 do 2 łyżeczki suszonego zmiażdżonego chili, do smaku) i garści zielonej fasoli.
Wskazówka: zielona fasola jest opcjonalna. Jeśli masz trochę, użyj ich, ponieważ pomagają one stłumić ciepło chilli. Jeśli nie, ta sałatka jest równie pyszna bez nich.
05 08
Zrób sos sałatkowy.
Przygotowywanie sosu do sałatek. D.Schmidt Aby ubrać, wymieszaj w filiżance:
- 1/4 szklanki soku z limonki
- 3 łyżki sosu rybnego (wegetarianie zastępują 4 łyżki stołowe sosu sojowego)
- 1 łyżka brązowego cukru
- 1 - 2 łyżki płynnego miodu
- 1 łyżeczka pasty z krewetek , LUB wegetarianie zastępują 1 łyżeczkę sosu z mielonej fasolki * LUB sos wegetariański z frytkami (marka Lee Kum Kim jest dobra)
* Zauważ, że dla tej sałatki potrzebujesz dużo słodyczy, aby zrównoważyć ostrość papai i soku z limonki. Opatrunek powinien smakować słodko z tonami pikantnymi, kwaśnymi i słonymi.
* Sos rybny, pasta z krewetek, sos z fasoli ziemniaczanej i wegetariański sos do smażenia są dostępne w butelkach / słoikach w azjatyckich sklepach spożywczych.
* Sos mielony to słony, ciemnobrązowy sos z ziaren soi.
06 08
Przygotuj więcej warzyw do sałatki.
Przygotowywanie innych warzyw. D.Schmidt Pokrój średni ogorek i 3 zielone cebule na kawałki przypominające zapałki. Pokrój również 2 pomidory na cienkie kliny lub paski. Posiekać od 1/2 do 3/4 szklanki świeżej kolendry , 1/4 szklanki świeżej bazylii lub mięty i 1/4 filiżanki prażonych orzeszków ziemnych .
1-2 kubki kiełków fasoli dodają trochę chrupkości. Aby uzyskać dodatkowe białko: dodaj trochę gotowanego mięsa kraba lub krewetki (opcjonalnie).
07 z 08
Rzuć sałatkę.
Podrzucanie sałatki. D.Schmidt W dużej salaterce połącz wszystkie warzywa razem z zieloną papai i przyprawą. Wlać sos sałatkowy i dobrze wrzucić. Na wierzchu niektóre posiekane / ziemne orzeszki ziemne.
Spróbuj sałatki, aby uzyskać równowagę pikantnych, słonych, kwaśnych i słodkich smaków. Jeśli wolisz, żeby był bardziej słony, dodaj więcej sosu rybnego lub sosu sojowego (lub soli morskiej). Jeśli wolisz słodsze, mżawka trochę bardziej płynnego miodu. Można dodać więcej chili, jeśli chcesz, żeby była pikantniejsza. Jeśli jest zbyt słodka lub zbyt słona jak na twój gust, dodaj jeszcze jedną kostkę soku z limonki.
08 08
Podawaj Som Som!
Thai Green Papaya Salad (tutaj dodałem kilka gotowanych krewetek na pełną sałatkę obiadową, smażone tofu również działa dobrze.). Prawa autorskie Darlene A. Schmidt, 20.08.10 Ułóż sałatkę na talerzach sałatkowych lub w misach. Na wierzchu trochę świeżej bazylii i posiekanych / mielonych orzeszków ziemnych.
Zauważ, że w Tajlandii Zielona Sałatka z Papai jest prawie zawsze jedzona z dodatkiem lepkiego ryżu. Spróbuj i ciesz się!
Aby zrobić lepki ryż , zobacz: Jak zrobić lepki ryż (przepis na płytę kuchenną) , LUB Łatwy przepis na lepki ryż (wyprodukowany w urządzeniu do gotowania ryżu) .