Składniki, aromat, zastosowania i miejsce zakupu.
Sos ostrygowy to gęsty, brązowy sos o słodkim, słonym i ziemistym smaku. Sos ostrygowy jest popularnym składnikiem kuchni wietnamskiej, tajskiej i kantońskiej . Ten gęsty, aromatyczny sos jest pełen umami , co daje dowolną recepturę dodaną do ekstra oomph.
Co jest w sosie ostrygowym?
Tradycyjnie sos ostrygowy przygotowuje się powoli gotując ostrygi w wodzie, aż soki karmelizują w gęstym, brązowym, intensywnie aromatycznym sosie.
Dzisiaj wiele skrótów zostało stworzonych, by szybciej i za mniejsze pieniądze stworzyć podobny smak. Obecnie sosy ostrygowe są zwykle wytwarzane na bazie cukru i soli oraz zagęszczane skrobią kukurydzianą . Ekstrakty lub esencje Oyster są następnie wykorzystywane do nadania posmaku sosowi bazowemu . Inne składniki, takie jak sos sojowy i glutaminian sodu mogą również być dodawane w celu pogłębienia smaku i dodania koloru. Jakość sosu ostrygowego znacznie wpłynie na smak.
Dostępna jest wegetariańska wersja sosu ostrygowego, przygotowywana z wykorzystaniem grzybów w celu uzyskania głębokiego, ziemistego smaku. Grzyby, w szczególności ostrygowy, mają wysoki poziom smaku umami , podobny do prawdziwych ostryg.
Co smakuje w sosie ostrygowym?
Sos Oyster ma ładną równowagę między słodkim i słonym z bogatym, ziemistym odcieniem, dzięki redukcji oyster lub ekstraktów. Jakość sosu ostrygowego znacznie wpłynie na smak. Niższe jakości sosy ostrygowe mogą wykorzystywać aromaty oyster ostrygowe, podczas gdy sosy ostrygowe wykorzystują jedynie prawdziwą redukcję ostrygi w celu nadania smaku.
Jak stosować sos ostrygowy?
Sos ostrygowy stosuje się do różnych zastosowań, w tym do sosów do kluski, warzyw i frytek lub jako bazę do innych sosów i marynat. Sos ostrygowy jest również czasami maczany na rolkach sushi, aby dodać smaku i atrakcyjności wizualnej.
Gdzie kupić sos ostrygowy
Wraz z rosnącą popularnością kuchni azjatyckiej w Stanach Zjednoczonych, sos ostrygowy można znaleźć w wielu głównych sklepach spożywczych, w międzynarodowym przejściu, z innymi azjatyckimi sosami i przyprawami.
Zakupy na rynku etnicznym lub azjatyckim zapewnią większy wybór marek, odmian i jakości sera ostrygowego.
Po otwarciu sos ostrygowy należy przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku. Przy właściwym przechowywaniu sos ostrygowy powinien pozostać dobry przez trzy do sześciu miesięcy. Sos ostrygowy zakupiony w puszce lub innym nierozłącznym pojemniku należy przenieść do zamykanego pojemnika do przechowywania. Jeśli w dowolnym momencie twój sos ostrygowy zmieni kolor lub rozwinie smak, należy go odrzucić.