Marokańczycy są mistrzami w przygotowywaniu gotowanych sałatek, które mają gładką, podobną do dżemu konsystencję, a następnie umiejętnie przyprawiają mieszanki o zaskakującym smaku. Ten marokański dżem pomidorowy, zaadaptowany z przepisu w " Żywności z Maroka" Paula Wolfert, będzie faworyzowany przez tych, którzy wolą słodszą sałatkę lub pastę. Dżem pomidorowy podawać z chrupiącym marokańskim chlebem pszennym jako przystawką lub przystawką lub podawać jako dodatek do kanapek, jaj i innych potraw.
Aby dżem był bardziej pikantny i dobrze pasował jako przyprawa do mięs, pomiń wodę z kwiatu pomarańczy i dodaj opcjonalne przyprawy.
Pieczenie pomidorów pomaga wydobyć ich naturalną słodycz. Chociaż możesz upiec pomidory w całości, sugerujemy, abyś je pokroił na pół jako pierwszy, aby miazga i nasiona mogły zostać usunięte zanim pomidory staną się bałaganiarskie.
Jeśli wolisz pikantną odmianę z Taktouki lub Zaalouka , zobacz Wskazówki poniżej.
Co będziesz potrzebował
- 2 kg (około 4 1/2 funtów) dojrzałych pomidorów
- 3 do 4 łyżek stołowych oliwy z oliwek
- 4 łyżki miodu
- 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka soli lub do smaku
- 1/4 łyżeczki pieprzu lub do smaku
- 2 łyżeczki pomarańczowego kwiatu wody
- 1 łyżka stołowa sezamu
- --------------------------------
- 1/2 łyżeczki imbiru (opcjonalnie)
- 1/4 łyżeczki
- Ras el Hanout (opcjonalnie)
- 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Rozgrzej swój brojler do średnio wysokiej temperatury. Wyłóż dużą wypukłą blachę do pieczenia folią aluminiową.
- Zagnij pomidory, pokrój je na pół poprzecznie i odrzuć nasiona. Ułóż połówki pomidorów skórką do góry na blasze do pieczenia i umieść pod brojlerami na około 25 minut, lub do momentu, gdy skórki zostaną przypieczone i mogą zostać zerwane, a pomidory są bardzo miękkie. Wyjmij pomidory z piekarnika i pozwól odpocząć, aż wystygną wystarczająco, by poradzić sobie z nimi.
- Usuń skórki pomidorów i odrzuć je. Posiekaj grubo pomidory i przenieś je na dużą patelnię. Dodaj oliwę z oliwek i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, często mieszając i zacierując pomidory, a następnie zmiękną.
- Gdy wszystkie płyny wyparują, a puree pomidory zaczną się brązować, zamieszaj miód i przyprawę. Gotuj jeszcze kilka minut i usuń z ognia.
- Dodaj wodę z kwiatu pomarańczy i wyreguluj przyprawę. Podawaj na ciepło lub na zimno, przyozdabiając jamę pomidorową nasionami sezamu.
- Po całkowitym ochłodzeniu dżem może być przechowywany w lodówce nawet przez tydzień.
Wskazówki i sugestie dotyczące serwowania
- Jeśli nie lubisz słodkich smaków połączonych z pomidorami, pomiń miód, cynamon i pomarańczową wodę kwiatową i dodaj trochę pikantnej przyprawy, używając łyżeczki lub po dwa km kminku i papryki.
- Zaoferuj dżem pomidorowy jako dip lub spread na chrupiący marokański chleb .
- Spróbuj podawać go na warzywa, jajecznicę, ryż lub kasza kuskus .
- Użyj dżemu jako dodatków do mięsnych lub wegetariańskich tagoli, które będą czerpać korzyści ze słodkiego dotyku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 137 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 304 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 2 g |