Kurczak jest najczęstszym rodzajem drobiu na świecie. Istnieją trzy powszechne terminy używane do opisania rodzaju kurczaka sprzedawanego na rynkach.
Typowe kurczęta rynkowe
- Broiler - Wszystkie kurczęta, które są hodowane i hodowane specjalnie do produkcji mięsa. Termin "brojler" jest najczęściej używany w przypadku młodego kurczaka, w wieku od 6 do 10 tygodni, i jest wymienny, a czasami w połączeniu z określeniem "frytownica", na przykład "frytownica dla brojlerów".
- Frytownica - USDA definiuje kurczaka frytownicowego między 7 a 10 tygodniem życia i waży od 2 ½ do 4 funtów funtów podczas przetwarzania. Kurczak frytownicy można przygotować w dowolny sposób.
- Roaster - kurczak pieczony jest określany przez USDA jako starszy kurczak, mający od 3 do 5 miesięcy i waży od 5 do 7 funtów. Piec daje więcej mięsa na funt niż frytownica i jest zwykle palona w całości , ale może być również stosowany w innych preparatach, takich jak kurczak cacciatore.
Brojlery, frytownice i prażalniki można ogólnie stosować zamiennie w zależności od tego, ile mięsa będzie trzeba. Są to młode kurczaki hodowane tylko dla ich mięsa, więc można je stosować do dowolnego przygotowania od kłusowania po pieczenie. Pamiętaj: podczas gotowania drobiu szefowie kuchni wiedzą, że wybór odpowiedniego ptaka wpłynie na wynik końcowego dania.
W 2011 r. USDA zrewidowała swoje poprzednie definicje, aby odzwierciedlić kurczące się kurczęta przetworzone w nowoczesnej hodowli drobiu i dodała kury Game Cornish.
- Kury z gry Rock Cornish - pomimo swojej nazwy, kura z gry Cornish nie jest grą, ale jest bardzo młodym kurczakiem brojlerów, ubijanym po 4 tygodniach i ważącym od 1 do 1-1 / 2 funtów. Kura z gry jest hybrydowym kurczakiem, skrzyżowaniem gry Cornish Game i kurczaka Plymouth lub White Rock. Zwykle jest pieczona w całości lub podzielona .
4 inne rodzaje kurczaka
- Capon - chirurgicznie niewysoką męską kurczę, która rozwija się wolniej i wkłada więcej tłuszczu. Kapłon ma około 16 tygodni do 8 miesięcy i waży od 4 do 7 funtów. Kapary są zazwyczaj palone i dają duże ilości delikatnego, lekkiego mięsa. Kapsułki świetnie nadają się do pieczenia, ale można je również stosować do duszenia i kłusowania.
- Poussin (wymawiane "poo-sehn") - jest młodym kurczakiem, który nie jest starszy niż 28 dni w chwili uboju. Czasami nazywany kurczakiem wiosennym.
- Duszona kura - duszone kurczęta to zazwyczaj kury nioski, które osiągnęły wiek podstawowy, od 10 miesięcy do 1 roku życia. Są starsze, a ich mięso jest zwykle twardsze i bardziej żylaste. Ten rodzaj kurczaka najlepiej stosować w potrawkach, w których mięso ma czas się rozpaść podczas długiego, wilgotnego gotowania.
- Kogut lub Kogut - dojrzały męski kurczak z niską zawartością tkanki tłuszczowej i szczupłymi, zwartymi mięśniami. Skóra jest szorstka i ma twarde, ciemne mięso i wymaga długiego, wilgotnego gotowania, jak w klasycznym francuskim danie, coq au vin . Są rzadko spotykane w sieciowych sklepach spożywczych, ale można je znaleźć na rynkach specjalistycznych i na wielu rynkach azjatyckich.