Spróbuj tego domowego tajskiego curry Massaman, który jest w całości od zera. To słynne tajskie curry jest bogate i bardzo aromatyczne. Wykonane z kurczaka, wołowiny lub jagnięciny to pachnące żółte curry, które zawierają trawę cytrynową i orzechy oraz inne kluczowe tajskie składniki. W tym curry zawsze stosuje się mleko kokosowe, podobnie jak liście laurowe (zamiast trudniejszych do znalezienia liści kaffir limonki).
Jest to wystawne naczynie do serwowania w chłodną jesień lub zimową noc, a resztki są idealne na gorące obiady w dni powszednie. Podawać ze zwykłym jaśminowym ryżem lub, na specjalne okazje, z ryżem szafranowym lub ryżem kokosowym .
Co będziesz potrzebował
- 1/2 do 1 funta kawałki kurczaka lub posiekane piersi z kurczaka / uda
- 1-2 średnie ziemniaki, pokrojone na kawałki
- 1 14-uncja (400 ml) może mleko kokosowe (nie lite)
- 1 mała czerwona papryka, cienkie plasterki
- 1 średni pomidor, w plasterkach
- 2 łyżki oleju kokosowego LUB oleju roślinnego
- 1/3 szklanki cebuli, w plasterkach
- 1 imbir z kciukiem, starty
- 4-5 ząbków czosnku
- 1 czerwony chili w plasterkach, LUB 1/2 do 3/4 łyżeczki. płatkami chili / pieprzem cayenne
- 1/2 szklanki dobrego smaku kurczaka
- 1 łodyga
- trawa cytrynowa , mielona, LUB 2-3 łyżki stołowe. mrożona / butelkowana przygotowana trawa cytrynowa
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1/4 szklanki posiekanych, niesolonych prażonych na sucho orzechów nerkowca (+ garść więcej do wykończenia)
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka całego kminku
- 1/8 łyżeczki kardamonu
- 1 łyżeczka tamaryndowca lub substytut 1 łyżki stołowej. sok limonkowy*
- 3/4 łyżeczki do herbaty
- pasta z krewetek LUB 1 dodatkowa łyżka. sos rybny
- 2 łyżki stołowe
- sos rybny
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka cukru palmowego LUB brązowy cukier
Jak to zrobić
- Podgrzej wok, dużą patelnię lub garnek zupy na średnim ogniu. Skrop w oleju i wiruj, a następnie dodaj cebulę, imbir, czosnek i chili. Mieszaj 1-2 minuty, aby uwolnić zapach.
- Dodaj bulion plus: trawa cytrynowa, liście laurowe, kurkuma, posiekane orzechy nerkowca, mielona kolendra, całe nasiona kminku, kardamon, tamarynda (lub sok z limonki), pasta z krewetek, sos rybny i cukier. Mieszaj z każdym dodatkiem i doprowadzaj do lekkiego wrzenia.
- Dodaj kurczaka, mieszając, aby pokryć pikantnym płynem, a następnie dodaj mleko kokosowe i ziemniaki. Wymieszaj i przywróć do wrzenia. Zredukuj ciepło do niskiego poziomu lub do momentu, aż zaczniesz dobrze gotować .
- Dusić 30 do 40 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak i ziemniaki będą miękkie. Dodaj paprykę i pomidory w ciągu ostatnich 10-15 minut gotowania. Jeśli wolisz bardziej płynny sos curry, przykryj podczas gotowania. Jeśli wolisz grubszy sos curry, zostaw pokrywkę.
- Spróbuj przetestować curry, dodając więcej sosu rybnego dla zwiększenia smaku / słoności, lub więcej chili, jeśli chcesz, aby było bardziej pikantne. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj trochę więcej cukru. Jeśli jesteś zbyt słony lub słodki jak na swój gust, dodaj odrobinę więcej tamaryndowca lub soku z limonki. Jeśli jest zbyt ostry, dodaj więcej mleka kokosowego.
- Dodaj garść więcej orzechów nerkowca i złóż. Przenieś do miski lub zastaw na talerzach lub misach. Na początek ze świeżą kolendrą, jeśli chcesz, i podawaj z tajskim ryżem jaśminowym .
* Tamarind Substitution Tip: Pasta tamaryndowca może być trudna do znalezienia, stąd wspomniany wcześniej substytut. Tak, wapno i tamarynda to dwa bardzo różne owoce; jednak zapewniają one taką samą kwaskowatość, jakiej szukasz w tym curry, zrównoważoną z cukrem palmowym lub brązowym cukrem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 745 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 46 g |
| Tłuszcz nasycony | 31 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 71 mg |
| Sód | 1 666 mg |
| Węglowodany | 56 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 34 g |