Kiedy wyczarujesz Irlandię, najprawdopodobniej pomyślisz o nachyleniu domów z dachem krytym strzechą z ogrodami z przodu i ogromnymi kominkami wewnątrz, gdzie właściciele schronienia przed częstymi deszczami Irlandii.
Na stole przy ognisku często można było znaleźć prawdziwy irlandzki gulasz , zwykły posiłek zwykłych ludzi. Zawsze robione z jagnięciną , cebulą i ziemniakami (oczywiście), bez zadawania pytań. Potem różne wariacje. Większość ludzi dodaje marchewki i nierzadko znajduje się także pasternak, groch, rzepę i / lub seler.
W tym przepisie, który pojawia się w The Frugal Gourmet na naszych przodkach-imigrantów przez Jeffa Smitha, cebula, marchewka i ziemniaki dopełniają obfite danie. Zrób ten gulasz dzień wcześniej, ponieważ jest jeszcze lepiej podgrzany.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 funta bekonu (grubo pokrojone, pokrojone w kostkę)
- 6 funtów jagnięciny (bez kości ramienia, pokrojonych w 2-calowe kawałki)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu (świeżo mielone)
- 1/2 szklanki mąki (uniwersalne)
- 2 ząbki czosnku (obrane i drobno posiekane)
- 1 duża cebula (żółta, obrana i drobno posiekana)
- 4 kubki zapasowe (domowe lub konserwowe, wołowina)
- 2 łyżeczki cukru
- 4 szklanki marchwi (pokrojonej na 1-calowe kawałki)
- 2 duże cebule (żółte, obrane i pokrojone)
- 3 funty ziemniaków (obrane, poćwiartowane i pokrojone na kawałki 1/2 cala)
- 1 łyżeczka tymianku (suszona, cała)
- 1 liść laurowy
- 1/2 szklanki białego wina (wytrawne)
- Dekor: pietruszka (posiekana)
Jak to zrobić
- Podsmaż boczek na dużej patelni. Zarezerwuj tłuszcz i boczek.
- Umieść jagnięcinę, sól, pieprz i mąkę w dużej misce do mieszania. Rzuć równomiernie w mięso.
- Podgrzej patelnię. W partiach ubarwić jagnię w zarezerwowanym tłuszczu z bekonu. Jeśli skończy Ci się tłuszcz, użyj odrobiny oleju.
- Przenieś brązowe mięso do 10-kwartowej zaparzacza kuchennego, pozostawiając około 1/4 szklanki tłuszczu na patelni.
- Dodaj czosnek i 1 posiekaną żółtą cebulę na patelnię i usmaż, aż cebula zacznie lekko przybierać kolor.
- Dodaj czosnek-cebulę do zapiekanki wraz z zarezerwowanymi kawałkami bekonu, wołowiną i cukrem.
- Przykryj i gotuj przez 1 1/2 godziny lub do miękkości.
- Dodaj marchewkę, 2 pokrojone cebule, ziemniaki, tymianek , liść laurowy i wino do garnka i gotuj na wolnym ogniu, ok. 20 minut lub do momentu, aż warzywa staną się miękkie.
- Sprawdź sól i pieprz przed podaniem i dodaj w razie potrzeby.
- Udekoruj pietruszką przed podaniem.
Accompaniments
Podawaj irlandzki gulasz z irlandzkim chlebem sodowym, jeśli masz czas na odrobinę dodatkowej kuchni. Jeśli nie, podaruj obfity chleb, na przykład na zakwasie lub rzemieślniku, aby uzyskać harmonijną konsystencję z gulaszem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 911 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 52 g |
| Tłuszcz nasycony | 22 g |
| Tłuszcz nienasycony | 22 g |
| Cholesterol | 233 mg |
| Sód | 889 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 68 g |