Definicja:
Czerwone i czarne porzeczki (niezwiązane z porzeczkami Zante , rodzaj rodzynek) często stanowią składnik niemieckich deserów, a czasem także dań mięsnych. Wiecznie zieloną porzeczkę uprawiano od XV wieku w Europie, krzyżując różne gatunki Ribes, tworząc porzeczki ogrodowe ( Ribes rubrum var. Domesticum ). Uprawiana czerwona porzeczka (dozwolona jest pisownia) krzaki wywodzą się od krzewu pochodzącego z Europy, który rośnie do wysokości 5 stóp.
Niosą swoje owoce w racemach lub gronach przypominających winogrona, które zbierają owoce, dość łatwo.
Niemieckie słowo "porzeczki", "Johannisbeeren", nosi imię Jana Chrzciciela, którego urodziny przypadają na dzień 24 czerwca, mniej więcej w momencie, gdy pierwsze jagody dojrzewają.
Przy wysokim odsetku nektaru i cukru na kwiat, są one bardzo dobre dla pszczół miodnych. Możesz kupić uprawiane rośliny porzeczkowe w takich miejscach, jak Monrovia Nursery lub ediblelandscaping.com.
Czarne porzeczki
Czarne porzeczki ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren" są również używane w niemieckiej kuchni, chociaż nie wydają się tak popularne jak czerwone. Zostały one zasadzone w ogrodach od XVI wieku, a może nawet wcześniej. Są zbierane od lipca do sierpnia. Są używane głównie do produkcji syropu Cassis i likieru Cassis , słodkich napojów bezalkoholowych ("Limonaden"), soków, galaretek i dżemów. Świeżych liści można używać w kwietniu i maju jako dodatek do zup ziołowych lub warzywnych.
Ekstrakt z kwiatów jest używany w przemyśle perfumeryjnym do dodawania nut owocowych, a suszone liście są używane w niektórych herbatach.
Czarne porzeczki są bardziej gorzkie niż czerwone porzeczki i obie są bardzo kwaśne, tylko kwaśne wiśnie i rabarbar są bardziej kwaśne. Czarne jagody mają intensywny, czasami nieprzyjemny zapach, który przyniósł im przydomek "Wanzenbeeren" (dosłownie - jagody buszu).
Czarne porzeczki są stosowane w medycynie naturalnej w leczeniu zaburzeń skórnych oraz jako środek moczopędny. W kręgach medycyny alternatywnej stosuje się go w leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów, miażdżycy i dny moczanowej. Niektórzy ludzie nawet twierdzą, że mogą zapobiegać rakowi, przeziębieniom i chorobom serca.
Porzeczki są wyższe w witaminie C niż pomarańcze. Zawierają również ilość witaminy A, fosforu i potasu. Zawierają około 40 kalorii na 4 uncje (37 na 100 gramów) i 7,5 gramów błonnika.
Kupowanie czerwonych lub czarnych porzeczek
Upewnij się, że jagody wyglądają na pełne i są błyszczące czerwone lub czarne. Trzymają kilka dni w domu. Można je również nabyć w postaci zamrożonej, w mieszankach "Waldbeeren" w Niemczech (mieszanki "Fruits of the Forest") lub samodzielnie. Często są sprzedawane zamrożone na łodygach, usuwając jagody z łodyg, podczas gdy zamrożone jest najłatwiejsze. Zjedz je na surowo, na ciastach lub gotuj w kompocie. Skosztujcie je na cierpki tonik.
Jak myć porzeczki
w misce z wodą, nie pod bieżącą wodą. Usuń jagody z ich łodyg, trzymając grubą część łodygi i za pomocą widelca, aby spłynąć łodygi.
- Więcej o porzeczkach
- Dżem z czerwonej porzeczki
- Czerwona porzeczka i sałatka z feta
- Jagnięcina z galaretką z czerwonej porzeczki
Wymowa: die Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-bear-ah
Znany również jako: w północnych Niemczech są one znane jako "Ahlbeere", w Szwajcarii jako "Meertrübeli", w Austrii i Bawarii "Ribisel", w Szwabii "Träuble" w Pfalz "Kanstraube". Znany również jako "Gichtbeere" dla rolników ("Gicht" oznacza dna).