Ta klasyczna kanapka z ryby jest ostoją w menu hawajskim, gdzie często jest wymieniona jako hamburger rybny. Najlepsze, jakie kiedykolwiek jadłem, pochodziło z ciężarówki z obiadem na parkingu sklepu z rybami - tego rodzaju sklepu rybnego tuż przy molo, a ryby są dostarczane, czyszczone i wkładane na lód w ladzie w ciągu kilku minut, a chętni klienci pojawiają się na początku dnia, bo ich ulubiony sprzedaje się. Zarówno sklep, jak i ciężarówka miały piękny widok na ocean (pisałem o nich tutaj ). Wymodelowałem ten przepis z tej kanapki, ale doświadczyłem z pierwszej ręki tego przepisu, co zawsze odnosi się do potraw z ryb: im świeższa ryba, tym smaczniejsza.
Na Hawajach te kanapki są zwykle robione z mahi mahi (inaczej dorado) lub jem, które są rybami oceanicznymi o mocnym ciele i mnóstwem aromatu, które nadają "burgerowi" wyśmienity smak. Inne jędrne sieje, takie jak tilapia hodowlana, tworzą doskonale smacznego hamburgera tam, gdzie i kiedy mahi mahi jest niedostępne. Czy ten burger również będzie działał z łososiem? Absolutnie. Świeżość i pewna grubość fileta, aby sprostać kokowi to wszystko, czego wymaga ta kanapka.
Co będziesz potrzebował
- 4 filety
- mahi mahi (lub inne twarde sieje)
- 1/2 łyżeczki soli morskiej (lub czerwonej soli Kauai)
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki do herbaty
- Opcjonalnie: Dash of Cayenne
- 1 łyżka oleju jadalnego
- 4 bułki z hawajskim słodkim chlebem (lub bułki hamburgerowe)
- 4 łyżki sosu tatarskiego
- 4 plasterki cebuli (słodka cebula Maui jest najlepsza, ale czerwona cebula też działa)
- 4 plastry
- pomidor
Jak to zrobić
- Opłucz filety rybne i osusz je. W małej misce połącz sól, pieprz, paprykę i cayenne (jeśli używasz). Posyp miksturę przypraw równomiernie po obu stronach wszystkich filetów rybnych.
- Ogrzać dużą patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj olej i obracaj nim, aby pokryć dno patelni. Gdy olej jest gorący, ułóż filety na patelni. Gotuj, niczym nie przeszkadzaj, aż filety będą brązowe wzdłuż krawędzi, około 3 minut. Użyj łopatki, aby delikatnie obrócić filety i kontynuuj gotowanie, aż ryba będzie gotowana i płatkowa w środku, około 3 minuty.
- Rozłóż bułeczki, otwórz. Rozłóż każdą bułeczkę i spód z sosem tatarskim. Na każdej bułce i wierzchu ułożyć filet z plasterkiem cebuli, plasterkiem pomidora i liśćmi sałaty. Dodaj najlepsze bułeczki i podawaj natychmiast.