Madeleine to pulchne, małe biszkopty tradycyjnie o smaku wanilii. Mają w sobie odrobinę pomarańczowej skórki, dzięki czemu zyskują ciepło i aromat. Ciasto podaje się jako przekąskę, jest piękne z filiżanką herbaty lub kawy, a nawet smaczne z kieliszkiem wina.
Nazwa "Madeleine" według niektórych została podana ciasteczkom przez francuskiego króla Ludwika XV, by uczcić Madeleine Paulmier, która była kucharzem jego teściowa około 1755 roku. Tak długo byli ulubionym francuskim ciastem.
Uwaga kucharska : Sztuczka polegająca na tym, że upadają na patelni z upartych madeleines bez ich łamania, to bardzo hojnie smarować patelnię. Masło działa najlepiej w tym przepisie i daje dodatkową korzyść w postaci pomocy magdalenkom w osiągnięciu złotego koloru.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki masła (stopione)
- 2/3 szklanki cukru (granulowany)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki skórki pomarańczowej
- 3 duże jaja
- 1 szklanka mąki (uniwersalna)
- 1/2 łyżeczki
- proszek do pieczenia
- 2 łyżki cukru pudru
Jak to zrobić
Śmietankę masłem i cukrem pudrem miksujemy na wysokiej wysokości, aż stanie się lekka, puszysta i zmienia kolor na jasny.
Dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę pomarańczową do mieszanki masła. Ustaw mikser na niską prędkość i dodaj jajka, po jednym, przesuwając po bokach miski szpatułką. Nie spiesz się z tym procesem lub mieszanina może się skończyć. Chociaż można to poprawić, dodając odrobinę mąki, najlepiej unikać, jeśli możesz.
Ubij mieszaninę średnio-wysoko przez około 3 do 4 minut, aż mieszanina rozjaśni się i jest bardzo puszysta.
W osobnej misce wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Bardzo delikatnie złożyć mąkę i proszek do pieczenia w mieszankę jajeczną za pomocą łyżki, a nie miksera stojącego. Gdy ciasto będzie gładkie, przykryj je i przenieś do lodówki na 2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 375F.
Obficie natłuszczaj 2 standardowe miski Madeleine, nie marnujcie tego procesu, ponieważ wystarczające smarowanie zapobiega przywieraniu ciast. Wsadź zimne ciasto do foremek.
Piec je w nagrzanym piekarniku przez 10 do 13 minut, aż będą napuszone i zamienione na złoty kolor.
Odwróć patelnie na stojaki z drutu i dotknij ich twardym kranem, aby usunąć ciasteczka z foremek. Pozostaw je do ostygnięcia, ale nie zimne. Podawaj je na ciepło, posypane cukrem cukierniczym dla najlepszego smaku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 179 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 96 mg |
| Sód | 168 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |