7 pysznych rodzajów cykorii

01 z 08

Jakie są różne rodzaje cykorii?

Cukorie są ściśle związane z sałatą, ale są bardziej serdeczne i gorzkie. Chłodne rośliny uprawne, które wchodzą w porę późną jesienią (i ostatnio w klimacie umiarkowanym do wczesnej wiosny), zapewniają cykle sezonowi jesiennemu i zimowym. Należą do nich endywia belgijska, endywia kędzierzawa, eskarola i radicchio. Zobacz różnice tutaj.

02 z 08

Cykoria belgijska

Endywia belgijska to wyjątkowo bladożółta, prawie biała, mocno upakowana głowa liści tak długa jak dłoń. Jest hodowany w ciemności, co powstrzymuje rozwój chlorofilu i utrzymuje białe liście. Szukaj zwartych liści, najjaśniejszej żółtej barwy bez zieleni, a świeże, wilgotne końcówki.

Ponieważ są "zmuszeni" do wzrostu w sztucznych warunkach, endywia belgijska jest dostępna przez cały rok. Ich tradycyjny sezon (kiedy uprawiany na polach i pokryty piaskiem, aby chronić światło), podobnie jak wszystkie cykorie, to późna jesień i zima.

Endywia belgijska może być posiekana i dodawana do sałatek ( ta z kumkwatami jest niesamowita), rozdzielana na liście i używana jako pojemnik na dipy i pasty lub powoli gotowana na małym ogniu, jak w Braised Belgian Endive .

03 z 08

Red Belgian Endive

"Czerwona belgijska endywia" to technicznie mała, wymuszona radicchio. Rośliny te są jednak tak podobne, że te małe podłużne główki radicchio mogą być używane zamiennie z tradycyjną białą endywiją belgijską. Ostrzegam, że nie zachowuje on swojej jaskrawej barwy po ugotowaniu, ale zmienia się niejasno niebiesko-szary szary odcień.

Podczas gdy jest to pysznie ugotowane, ta malutka wersja radicchio jest najlepsza, gdy stosuje się ją w sałatkach, dodaje do półmisków cruditów lub służy jako baza dla kanapek.

04 z 08

Curly Endive (aka Frisee)

W przeciwieństwie do endywii belgijskiej, z mocno zamkniętymi głowami, kędzierzawa endywia wygląda trochę jak niewyczerpana lwica. Końcówka kędzierzawa, znana również jako frisée, ma nieco krótszy okres trwałości niż inne cykorie i zachowuje się najlepiej, jeśli jest traktowana jak liście sałaty, myta i przechowywana w papierowych ręcznikach .

Kędzierzawa endywia jest najczęściej stosowana w sałatkach, takich jak Curly Endive With Poached Egg, ale jest smaczna, gdy szybko jest smażona i skropiona odrobiną mocnego octu, na przykład sherry lub balsamiczny.

05 08

Escarole

Escarole wygląda trochę jak duża, mocna głowa sałaty bostońskiej. Ma podobny kryzys, ale o wiele bardziej asertywny smak.

Escarole. Chrupiący, zielony, gorzki. Trzy z moich ulubionych przymiotników.
Cóż, gorzki może iść w obie strony, ale jeśli nie masz szczególnej awersji do tego podstawowego smaku, gorzka może być piękna rzecz, równoważąc słodko-słony i kwaśny wszelki pokarm.

Escarole jest świetnie rozdarta w kawałkach wielkości kęsa do sałatki i dobrze się wyróżnia odważnych dressingów. Pogoda w sałatkach lub gotowanych, eskarolach szczególnie dobrze z jajkiem, jak w ciecierzu z ciecierzycy i escaroli . Spróbuj również z grilla lub pieczonego na ruszcie, aby uzyskać mocny akompaniament do pieczonych lub grillowanych mięs.

06 08

Radicchio (Chioggia)

Radicchio to genialnie kolorowy zestaw liści. Najczęściej dostępnym radicchio jest radicchio Chioggia, które wygląda jak mała kapusta, i w rzeczywistości przypomina wersję luźniej pokrytą liśćmi i bielszą wersję czerwonej kapusty.

Radicchio jest czasem krojone i dodawane do sałatek (takich jak ta sałatka Radicchio z zielonym oliwkowym dressingiem ), jak wszystkie cykorie, ale naprawdę świeci po ugotowaniu. O połowę i szczotkowany olejem, świetnie na grillu. Szczególnie dobrze komponuje się z oliwkami, serem pleśniowym , jabłkami i orzechami włoskimi.

07 z 08

Speckled Radicchio

Ta krzyżówka między radicchio i escarole ma cudownie łagodny smak z liśćmi wystarczająco delikatnymi do użycia w sałatkach, ale wystarczająco mocna, aby wytrzymać trochę gotowania. Poza tym jest po prostu strasznie ładna.

08 08

Treviso Radicchio

Podobny w użyciu i smaku radicchio chioggia, radicchio treviso jest po prostu nieco słodsze i rośnie w dłuższych, luźniejszych liściach. Użyj treviso, tak jak radicchio chioggia. Jest pięknie posiekany i wrzucony do sałatki. Albo, rób tak jak ja i włóż na grill .