Choć prawdą jest, że chleb towarzyszy prawie każdemu marokańskiemu posiłkowi, khobz niekoniecznie jest potrzebny, gdy główne danie jest zbudowane wokół kuskusem lub makaronu lub ryżu, z których wszystkie mogą być oferowane samodzielnie bez stron ani chleba.
Ten pyskaty, pikantny marokański przepis na ryż jest jednym z przykładów. Jest bardzo uniwersalny i może służyć jako danie główne lub strona. Wiele lat temu zapoznałem się z receptą mojej teściowej i natychmiast przypomniało mi się hiszpańskie danie z ryżu, które moja mama przygotowywała w Stanach. Hiszpański wpływ może tu być naprawdę ważny, ponieważ wiele regionalnych marokańskich potraw można powiązać z naszym północnym sąsiadem.
Tutaj ryż dostaje odrobinę kopa z mieszanki marokańskich przypraw, które zawierają pieprz cayenne, ale jeśli naprawdę lubisz rzeczy ogniste, wrzuć paprykę do garnka, podczas gdy ryż gotuje. I odwrotnie, pomiń cayenne, jeśli w ogóle nie chcesz żadnego ciepła.
Najchętniej oferuję ryż jako samodzielną kolację wieczorem, kiedy lekka wieczerza wystarczy po bardziej serdecznym posiłku w porze obiadowej. Lubię to jako wegetariańskie danie z dużą ilością papryki, ale jeśli wolisz, dodaj trochę pokrojonej w kostkę wołowiny, jagnięciny lub kurczaka - po prostu dodaj mięso do ryżu przed dodaniem płynów lub wrzuć resztki gotowanego mięsa, gdy dodaj bulion.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka niegotowanego średnio lub długoziarnistego ryżu
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub trochę więcej w razie potrzeby
- 1 cebula, grubo posiekana
- 1 zielona papryka, grubo posiekana
- 1/2 żółtego pieprzu, grubo posiekanego
- 1/2 czerwonej papryki, grubo posiekane
- 3 lub więcej ząbków czosnku, sprasowanych lub bardzo drobno posiekanych
- 1 duży pomidor, obrany, posiekany i posiekany
- 1 duży pomidor,
- tarty
- -------------------------------------------
- 2 1/3 kubka rosołu z kurczaka, wołowiny lub warzyw
- 1 do 2 łyżek koncentratu pomidorowego
- 2 do 3 łyżek posiekanej kolendry lub pietruszki
- 1/2 łyżeczki soli lub do smaku
- 1/2 łyżeczki kminku ziemnego
- 1/2 łyżeczki papryki
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne i / lub czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki
- Kurkuma
- szczypta
- nici szafranowe (opcjonalnie)
- 1 mały cynamonowy kij (opcjonalnie)
Jak to zrobić
1. Podgrzać bulion do prawie wrzenia, a następnie ogrzać na małym ogniu.
2. Na głębokim patelni lub doniczce z ciężkim dnem umieszczonej na średnim ogniu, smaż ryż, cebulę i paprykę w oleju. Kiedy ryż zacznie brązowy, dodaj czosnek i pomidory. Gotuj przez kilka minut, często mieszając.
3. Dodaj bulion, koncentrat pomidorowy, kolendrę i przyprawy. Doprowadzić płyny do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i gotować delikatnie przez 25 do 30 minut bez mieszania, aż ryż będzie miękki i wchłonął większość płynów.
4. Usuń ryż z ognia i delikatnie wymieszaj widelcem, aby spulchnić ryż i wymieszać warzywa. Nadal powinno być trochę pyskatym; jeśli nie, delikatnie wymieszaj kilka łyżek gorącej wody. Przykryj i pozostaw ryż na co najmniej pięć minut przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 361 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 733 mg |
| Węglowodany | 65 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 10 g |